快進(jìn)快出、方生方死，是餐飲行業(yè)發(fā)展不變的狀態(tài)。

數(shù)據(jù)顯示，餐飲品牌死亡率常年高達(dá)50%，剩下的大部分還在生死掙扎。但即便競(jìng)爭(zhēng)慘烈，也不乏有佼佼者，獲得資本助力，快馬加鞭迅速擴(kuò)大品牌規(guī)模。

過(guò)去的2017年，有37品牌脫穎而出，受到資本方青睞，他們憑什么拿到千萬(wàn)甚至上億投資？他們這些品牌的取勝點(diǎn)在哪？

目前餐飲市場(chǎng)，餐企每年以兩位數(shù)的百分比在增長(zhǎng)，同時(shí)70%的餐企在經(jīng)歷洗牌，這是一組慘烈的數(shù)據(jù)。

但另一邊的數(shù)據(jù)是：

靠一道油燜小龍蝦融資一億的松哥油燜大蝦；

做鹵鵝的物只鹵鵝和獅頭牌鹵味研究所分別得到數(shù)千萬(wàn)投資；

茶飲界首創(chuàng)“一茶+一包”模式的奈雪の茶借資本之力迅速北上，開店過(guò)百家；

……

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年餐飲行業(yè)獲投資的公司共有37家，分別分布在北京、上海、深圳、廣州、天津和蘇州6大城市。其中，北京14家，上海和深圳各9家，廣州2家，天津1家，蘇州1家。

紅餐網(wǎng)將這37家餐企做了整理歸納，制作成圖表，對(duì)其中的特性與共性進(jìn)行總結(jié)，希望能對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者有所啟發(fā)觸動(dòng)。

從細(xì)分業(yè)態(tài)來(lái)看，37個(gè)融資品牌主要分為：休閑餐飲、中式簡(jiǎn)餐、外賣餐飲和外國(guó)菜四個(gè)板塊，而休閑餐飲和中式簡(jiǎn)餐仍然是今年資本市場(chǎng)青睞的兩塊大蛋糕。

休閑餐飲中，茶飲的份額尤其大，有5家茶飲品牌在這一年內(nèi)獲得融資，可以看出，2017年是茶飲大規(guī)模發(fā)展的一年 ，在喜茶一鳴驚人開辟出茶飲新賽道之后，奈雪の茶、關(guān)茶、Zee tea、Tmoji萌茶茶、Teasoon等品牌，分別從不同的角度瓜分這個(gè)大市場(chǎng)，齊頭并進(jìn)，將這個(gè)賽道做寬做大。而飲料市場(chǎng)的另一邊，兩個(gè)國(guó)產(chǎn)精品咖啡品牌先后沖破市場(chǎng)壁壘，榮獲融資，也預(yù)示著咖啡這片領(lǐng)域也將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

近兩年也是品類發(fā)展的大好時(shí)機(jī)，對(duì)于中餐板塊 來(lái)說(shuō)，品類中先冒出頭的品牌被資本掐尖的可能性較大。  除了小龍蝦這個(gè)火爆單品，還有一些之前名不見經(jīng)傳的小品類，如湯、鹵鵝、羊肉、驢肉、地方菜等都獲得了投資，一定程度上也表明，在接下來(lái)的一年中，這些品類市場(chǎng)仍有很大的想象空間，關(guān)鍵看能否找到好的切入點(diǎn)，深挖做精。

而在大趨勢(shì)之下，品牌之間又有哪些特性使得他們能搶得先機(jī)？

符合消費(fèi)趨勢(shì)

最近流行的一個(gè)詞“90后養(yǎng)生族”，是對(duì)青年人的調(diào)侃，但一定程度上也可以看出，已經(jīng)成為消費(fèi)主流的這一群人，更加注重對(duì)品質(zhì)和健康的追求。

現(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)不單單是在買產(chǎn)品，還是在生產(chǎn)這些產(chǎn)品的方式。天圖資本魏國(guó)興投資奈雪の茶時(shí)表示，“奈雪の茶是消費(fèi)升級(jí)的典型代表。它采用幾千元一斤的高檔茶葉來(lái)做奶茶，與傳統(tǒng)的香精調(diào)制奶茶一喝就不一樣。”而強(qiáng)調(diào)茶原料的高品質(zhì)也是當(dāng)下茶飲品牌們的一致追求。

△  追求品質(zhì)已經(jīng)是茶飲競(jìng)爭(zhēng)者們共同的追求，奈雪の茶融資之后將繼續(xù)加強(qiáng)供應(yīng)鏈布局

主食沙拉也是目前一個(gè)不可忽視的新興消費(fèi)品類，看似小眾的背后其實(shí)蘊(yùn)含著極大的健康飲食需求，因此好色派繼去年拿下A輪融資之后，今年再獲得數(shù)千萬(wàn)B輪融資，大開沙界和素食品牌素大大也相繼獲得投資。

而隨著國(guó)民品質(zhì)意識(shí)的加強(qiáng)，中國(guó)的咖啡需求也進(jìn)入高速增長(zhǎng)期，年均消費(fèi)總量增速高達(dá)15%~20%。相較于成熟的海外市場(chǎng)，中國(guó)的精品咖啡消費(fèi)正在萌芽，國(guó)內(nèi)的精品咖啡產(chǎn)業(yè)也開始從零散、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的“小而美”門店，進(jìn)入了資本推動(dòng)下規(guī)?；l(fā)展的新階段。

標(biāo)準(zhǔn)化程度高，可復(fù)制性強(qiáng)

投資人決定要投你的店，前提都是奔著你能做大規(guī)模，賺大錢去的。那么具有開上百家甚至千家店的基因，就是一個(gè)硬性指標(biāo)，這其中的關(guān)鍵就是模式能夠快速?gòu)?fù)制，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度強(qiáng)。

和合谷在4月份拿到百?？毓傻?000萬(wàn)戰(zhàn)略投資，在此之前，和合谷就已經(jīng)有一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化體系，并開了100多家門店，從出品流程的標(biāo)準(zhǔn)化、員工工作流程標(biāo)準(zhǔn)化到生產(chǎn)技能的標(biāo)準(zhǔn)化使和合谷能夠快速?gòu)?fù)制，注入資本的力量后更是加速發(fā)展，正要實(shí)現(xiàn)從100家店到1000家店的飛躍。

△  中式快餐品牌和合谷要求：每家分店的味道都一樣

能夠把復(fù)雜問(wèn)題簡(jiǎn)單化，簡(jiǎn)單問(wèn)題標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題極致化的企業(yè)才有資本價(jià)值。  今年爆紅的鹵鵝品牌，物只鹵鵝和獅頭牌鹵味研究所分別拿下數(shù)千萬(wàn)的融資，除了恰逢風(fēng)口迎風(fēng)起飛之外，兩個(gè)品牌在成立之初，就建立了完整的可復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)化體系。

物只鹵鵝創(chuàng)始人張?jiān)懲嘎?，物只鹵鵝建立了標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)體系，從選材、生產(chǎn)、菜品制作到拓展選址、裝修、營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)等方面都打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)?！拔覀儚南聠蔚匠霾椭恍?分鐘”。而這也是物只鹵鵝僅成立1年多時(shí)間，就獲得兩次融資，在廣州有了7家實(shí)體店+6個(gè)配送點(diǎn)的關(guān)鍵。

創(chuàng)造新的商業(yè)模式

麻辣燙因?yàn)槎酁榻诌吥Ｊ?，其食品安全質(zhì)量問(wèn)題一直被人詬病，深圳麻辣燙品牌福客從上游供應(yīng)鏈開始打造，提出生態(tài)農(nóng)場(chǎng)概念，為門店提供自有農(nóng)場(chǎng)培植的蔬菜，引領(lǐng)上游共同進(jìn)化，打造出生鮮蔬菜的新餐飲模式。

潮汕鹵鵝品牌獅頭牌鹵味研究所同時(shí)開啟了大、中、小三種門店 。30㎡小型店為鹵急送，外賣占比大；58㎡中型店為鹵飯科，滿足白領(lǐng)的”高端“快餐需求；400㎡大店為打冷科，還設(shè)有酒水菜單，被視為中餐飯店的創(chuàng)新模式。

△  獅頭牌鹵味研究所白天賣鵝肉蓋飯，晚上變身日式居酒屋，客人們可以一邊聊天，一邊品嘗鵝肉拼盤。

新晉茶飲頭牌奈雪の茶以“一茶+一包”的模式，迅速在茶飲品類中脫穎而出，與喜茶并駕齊驅(qū)。

優(yōu)秀的商業(yè)模式，是企業(yè)盈利發(fā)展的保證，更是品牌壁壘，讓自己和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)別出來(lái)的企業(yè)的獨(dú)特運(yùn)營(yíng)模式。  

品類排頭兵或者細(xì)分者

在紅餐網(wǎng)前不久舉辦的千人創(chuàng)業(yè)大會(huì)上，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城說(shuō)：“餐飲創(chuàng)業(yè)要爭(zhēng)取做到某個(gè)品類的第一，如果做不到就品類細(xì)分的第一，再做不到就做到品類再細(xì)分領(lǐng)域的第一，這樣品牌的價(jià)值才能體現(xiàn)出來(lái)。 ”奈雪の茶創(chuàng)始人趙林也說(shuō)，輕餐飲只記頭牌，做到老大老二才能活。

羊肉品牌江一湖、阿拉提餐飲，湯品中的湯先生和吃個(gè)湯，以及地方菜品牌彩泥云南菜和仔皇煲，做驢肉的DonHot噹哈驢肉火燒，無(wú)疑都有可能成為品類頭牌。

△ 驢肉品牌DonHot噹哈驢肉火燒

然而在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)慘烈的行業(yè)里，能不能從大品類中分化出來(lái)？分出自己的市場(chǎng)空間？

在茶飲這個(gè)大賽道上，細(xì)分趨勢(shì)明顯，是一個(gè)很好的參考。Teasoon 在紅海中找到了一個(gè)差異化的定位：商務(wù)茶飲，瞄準(zhǔn)25-40 歲的商務(wù)人群，從選址、空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品、定價(jià)等方面進(jìn)行打造，年內(nèi)就獲得了兩輪融資；關(guān)茶選擇了抹茶市場(chǎng)，立志成為國(guó)內(nèi)“抹茶食品”的代名詞；Tmoji萌萌茶則以草本飲料為主要產(chǎn)品，在未來(lái)發(fā)展不同品類的的健康預(yù)包裝食品，打造健康創(chuàng)意食品品牌。

創(chuàng)始人基因好，團(tuán)隊(duì)能力強(qiáng)

賽道正確了，跑比賽的人也是至關(guān)重要的。

△ 圖片來(lái)源：《2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書》

餐飲早已不再是誰(shuí)都可以插一腳的行業(yè)了，近期涌入的大批跨界、高學(xué)歷創(chuàng)始人，涉及IT、手機(jī)、金融、互聯(lián)網(wǎng)、服裝、設(shè)計(jì)、電子、咨詢、地產(chǎn)、教育和影視等行業(yè)。相比傳統(tǒng)餐飲創(chuàng)始人，這些新派更具備互聯(lián)網(wǎng)思維，營(yíng)銷手段也更豐富。  

而弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍也曾表示，弘毅之所以選擇投資好色派，正是看中了以創(chuàng)始人肖國(guó)勛為首的管理團(tuán)隊(duì)。好色派沙拉主要團(tuán)隊(duì)成員來(lái)自寶潔、騰訊、岡本等領(lǐng)先行業(yè)公司，具有明顯的跨界優(yōu)勢(shì)。

深圳崛起的松哥油燜大蝦創(chuàng)始人松哥曾任職華為工程師，高管團(tuán)隊(duì)中有管理過(guò)近百家連鎖餐飲店的，也有曾在華為供應(yīng)鏈工作十幾年的，線上外賣、品牌推廣的負(fù)責(zé)人主要來(lái)自騰訊和寶潔等知名企業(yè)，這才有了松哥油燜大蝦兼具匠心的產(chǎn)品、一流的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及深入人心的品牌形象。

輸在起跑線的餐飲人也不要?dú)怵H，不斷學(xué)習(xí)，擴(kuò)大視野，中途總有加速超車的機(jī)會(huì)。

總 結(jié)

資本很誘人。有了融資就有了發(fā)展資金，可以迅速擴(kuò)大規(guī)模，形成品牌效應(yīng)，占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)；也能引起社會(huì)的關(guān)注度，增加品牌的活躍度；更重要的是，除去拿錢，融資也能為品牌帶來(lái)部分可貴的資源，在發(fā)展上清理路障。

在餐飲規(guī)?；?、商業(yè)化和資本化是未來(lái)發(fā)展的大趨勢(shì)，但這一切的前提都要建立在過(guò)硬的產(chǎn)品、優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)和良好的運(yùn)營(yíng)模式之上，在借資本之力起跑之前，基本功不能忘。

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