對于外賣商家來說，換新品這項(xiàng)技能就像金蛇蛻皮，每次都應(yīng)該帶來成長和升級。  

從根本目的出發(fā)，選擇新品  

雖然我們已經(jīng)說到，推新品可以肩負(fù)起“引流”、“跟風(fēng)”、“戰(zhàn)術(shù)打擊”、“維系顧客”等任務(wù)，首先外賣商家如果要推新品，首先要搞清的一個(gè)問題是：你要推新品的根本目的是什么？

好比你要送給女朋友禮物，總要知道為什么送？是賠禮道歉，是日常送禮，還是過情人節(jié)，或者求婚。目的決定方法，決定選擇什么樣的新品 。

其次要考慮的問題是：你對自己顧客的有多了解？

時(shí)尚號們常常忽悠潛在消費(fèi)者“包治百病”——一切問題都可以靠送包包來解決。但如果你的女朋友偏偏不喜歡包包，這就算拍馬屁拍到了馬腿上。

如果你的顧客就愛你的新鮮現(xiàn)炒，你偏偏要推出個(gè)冒菜套餐；你的顧客每餐消費(fèi)25塊，你非要推出40元一份的毛血旺；這就是存心不想過日子了……

然后要考慮自己的承受能力：你的運(yùn)營能力能否駕馭這個(gè)新品？

LV的包包討人喜歡，但不是每個(gè)人都買得起，背著真LV擠地鐵，看起來也是實(shí)打?qū)嵉纳秸洝Ｄ愕男缕纷詈媚茉谝延泄?yīng)鏈中找到原材料，否則供應(yīng)鏈的壓力會比較大，推新品的結(jié)果可能弊大于利。

要推新品，先做幾輪測試    

給女朋友送禮物，兩個(gè)字：謹(jǐn)慎，四個(gè)字：投其所好。推新品亦如是。

焦耳川式快餐在新品的研發(fā)過程中，會在公司內(nèi)部選擇二十余人進(jìn)行兩到三輪的內(nèi)測。

同時(shí)給內(nèi)部測試員發(fā)放調(diào)查問卷，包括口味、外觀、分量，價(jià)格。還會有一些對比測試，例如某家的魚香肉絲好吃、銷量高，如果推出的新品里也有，就會拿來做對比，讓測試者去評價(jià)新品還有哪些不足。

并將這樣采集到的內(nèi)測意見放到下一個(gè)研發(fā)階段。

因?yàn)轭櫩涂谖肚Р钊f別，焦耳表示前期推新品“先不要推到所有門店，這個(gè)時(shí)候會先選擇二十多家進(jìn)行少量試賣，不參加活動，看看用戶反應(yīng)如何。”再根據(jù)搜集的意見，尋找上升的空間。

當(dāng)試賣的產(chǎn)品能夠讓顧客滿意，而門店的出餐品質(zhì)和效率都能達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)時(shí)，就可以開始大規(guī)模推新品了 。

推新組合拳怎么打    

宅食送創(chuàng)始人穆楊認(rèn)為，無論是線上還是線下，推新品的原則就是要把它放在顯眼的位置，一定要讓顧客看見。

1、設(shè)計(jì)banner，前置專區(qū)  

有研究表明，圖片和文字相比，更能吸引人的注意力。店內(nèi)banner則是商家們用來推新品、爆品和活動產(chǎn)品最顯眼的位置。

原則在于，圖片好看！讓人有食欲的菜品圖片加上簡單直接的文案設(shè)計(jì)才能吸引顧客的點(diǎn)擊。

因?yàn)轭櫩偷囊曈X習(xí)慣一般是從上往下看，把“新品”專區(qū)設(shè)置在較為前列的位置能夠增加顧客看到的可能性。

2、參加平臺活動  

平臺經(jīng)常會推出一些優(yōu)惠活動作為對用戶的回饋，需要商家滿足一定的限制條件。報(bào)名一些菜品參加活動同樣能夠?yàn)殚T店吸引流量。

3、隨餐附贈小卡片或試吃產(chǎn)品

如果顧客不曾給你機(jī)會，那么就主動去自我介紹，給顧客一個(gè)認(rèn)識自己和嘗試的機(jī)會 。

外賣品牌加飯PlusFun在推新品“香芋豉汁小排飯”時(shí)，會在每位下單顧客的餐品中放上一張有新品圖片的小卡片，背附二維碼。

而隨餐附贈一小份試吃產(chǎn)品也是降低用戶嘗試門檻的一個(gè)方法。

4、優(yōu)惠套餐

將新品設(shè)置為帶有折扣的特價(jià)菜是商家常用的推新手段。

而如果希望新品能夠?yàn)殚T店帶來更高的利潤和銷售額，且擔(dān)心大折扣之后恢復(fù)原價(jià)顧客就不買單了該怎么辦？

這個(gè)時(shí)候可以組成一個(gè)優(yōu)惠套餐，例如加上飲料或者毛利較高的小菜進(jìn)行搭配。讓顧客感覺上認(rèn)為這個(gè)菜比較便宜，對菜品本身的價(jià)值不會有很大的折損。

5、“多問一句”

想必去過肯德基、麥當(dāng)勞的顧客都有印象，在前臺點(diǎn)餐時(shí)，點(diǎn)餐員總會多問一句：“要不要加一個(gè)我們的新品XXX。”

外賣門店同樣可以進(jìn)行這樣的設(shè)置。如果新品是一些輔菜、飲品，出餐簡單，分量較小，風(fēng)格適宜和門店原有菜品進(jìn)行搭配，可以在菜品的規(guī)格里設(shè)置可選選項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)“多問一句”的提醒效果。

6、多渠道宣傳

品牌的微信公眾號、朋友圈對于老顧客來說，都是不錯(cuò)的宣傳渠道，線下也可以同步利用起來。

拌調(diào)子熱干面在門店會推出點(diǎn)新品發(fā)朋友圈送小吃等形式活動，進(jìn)行朋友圈的推廣。

7、推新時(shí)機(jī)要選好

推新品必然要找準(zhǔn)時(shí)機(jī)，既然不能像淘寶一樣造節(jié)做活動，大部隊(duì)總還是要跟上的。

趁著節(jié)日推新品，比如即將到來的圣誕節(jié)，既能給老用戶“新鮮感”，還有可能參與到平臺節(jié)日營銷的活動中獲得流量。

本文來源：外賣第一課，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！