12月13日，由紅餐網(wǎng)主辦，紅餐商學院承辦的2017紅餐創(chuàng)業(yè)大會在廣州琶洲·保利世貿(mào)博覽館會議中心正式開幕。20多位極具影響力的餐飲大咖齊聚一堂，與千名餐飲人共同深度剖析餐飲行業(yè)的困境與機會，試圖在競爭激烈的餐飲紅海中尋得一片藍海。

以下是木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍演講內(nèi)容《創(chuàng)業(yè)之坎》：

我認真回想了一下，15年中每隔三年會遇到一個“大坑”，而且這個“坑”足以讓我們死，不讓我們活的！但幸運的是15年創(chuàng)業(yè)的歷程，我們一共掉進5個坑，可都爬出來了。

餐飲創(chuàng)業(yè)路上的每一個坑，都是餐企在不同發(fā)展階段的蛻變和創(chuàng)業(yè)者思想不斷成熟的過程。今天，我想分享一下我們是如何跳過這五個坑的。

一、創(chuàng)業(yè)必經(jīng)之路“五個坑”

1、門店運營坑

第一個坑是我們在深圳香蜜湖開的最大的店，而且是我們虧的最慘的一次，核心原因是我們不懂運營管理。

2、團隊建設(shè)坑

2009年稱之為“民工荒”。木屋燒烤也遇到“人荒”的情況。當時，只要能干活即使腦子不好使我們也要，可這樣還是留不住人。

3、系統(tǒng)支持坑

2012年我們連續(xù)在深圳分公司開了7家店，有6家店都沒有辦法支持下去，主要是因為二線支持系統(tǒng)跟不上。

4、組織更新坑

很多同行應該都記得2015年那一次寒冬，整個大行業(yè)的業(yè)績經(jīng)歷了下滑，當時木屋燒烤也經(jīng)歷了我們最殘酷的大面積區(qū)域虧損和資金鏈差一點斷了。

5、商業(yè)模式坑

到了2017年，對我們最大的挑戰(zhàn)是什么？對于木屋燒烤來講，我們明顯的感覺到整體的客流量在下滑。雖然表面上我們還在繼續(xù)擴張，但是整體商業(yè)模式的競爭力卻不足。

我所面臨的這些坑，不僅是木屋燒烤會經(jīng)歷的，所有的同行也都會走上一段相同的路，所以我把木屋燒烤這兩年的跳坑經(jīng)驗分享出來，希望對大家的創(chuàng)業(yè)之路有所幫助。

二、跳坑秘訣：不忘初心，以始為終

1、跳運營之坑，從系統(tǒng)建設(shè)開始

門店運營的坑，我從主觀和客觀跟大家講一下?？陀^是競爭對效率提升的要求從人制到法制的過渡；而主觀是創(chuàng)業(yè)者對行業(yè)知識的認知理解升級。核心就是對于企業(yè)8個核心要素的內(nèi)容，即：人、事、物、環(huán)、時、信、用、設(shè)。簡單來講就是，根據(jù)客情和環(huán)境動線匹配的最佳組合的過程，從而幫助我們提高運營效率。

2、跳人荒之坑，構(gòu)建人力資源需求系統(tǒng)

隨著新生代勞動力的大量進入市場，雇傭者對分類管理好市場上60、70、80后是很重要的。我認為管理現(xiàn)在的員工，要從雇傭關(guān)系上轉(zhuǎn)變?yōu)楹献麝P(guān)系。因此，我們構(gòu)建一個如何把伙伴的需求和顧客的需求以及我們公司運營管理的需求，進行合理匹配的邏輯關(guān)系圖。本質(zhì)核心就是如何讓伙伴變?yōu)橐患胰?。從跳動每個人的積極性以及如何讓伙伴把企業(yè)當做大咖來對待，而不是感覺到只是被工資支配的勞動力。

3、跳系統(tǒng)坑，構(gòu)建二線支持系統(tǒng)

二線支持體系，我覺得是連鎖企業(yè)發(fā)展中，最大的核心主體內(nèi)容。

你在創(chuàng)業(yè)階段很多事情老板可以親歷親為，隨著事情變多后，老板們就分身法術(shù)了！此時，如果你真的想大規(guī)模擴展和真正連鎖的時候，一定要提升二線的支持部門自主運營的能力。

舉個最簡單的例子，假如我們每天要開一家店，每天背后有大量具體的工作都要支持，怎么執(zhí)行？靠老板一個人做不到，如何壯大你后臺的支持體系和團隊的能力，這個是連鎖企業(yè)真正要關(guān)注和要做的。

4、組織更新力薄弱，組織再造支援

隨著企業(yè)的發(fā)展的時間越長，組織的老化是必然性，如何再造一個組織，如何重新為你的企業(yè)注入活力，這是到了我們這個企業(yè)刻不容緩的一個議題，也是對于企業(yè)創(chuàng)始人改革的遠見和決心的考驗。

今年年初，我干了一件事情，我當時和所有擁有木屋燒烤股份的合伙人簽訂了一個協(xié)議，大概內(nèi)容是：如果你不聽從我隋政軍的話，我可以無條件的收回你的股份。這個協(xié)議最主要的目的是激活他們，與木屋燒烤協(xié)力共進，而不是讓他們坐享其成。

至于協(xié)議內(nèi)容，只是一個激活的辦法，當然對于不同層級的員工，激活方法是不同的。我認為，只有從上到下，從核心團隊到掃地阿姨都真正的激活，才是企業(yè)真正生存的動力來源。

5、商業(yè)模式陳舊需要升級

前邊的四個坑對于很多人來說已經(jīng)很難，可對于我們來講，只是重新創(chuàng)業(yè)的過程。商業(yè)模式升級對于我們來說是最大的挑戰(zhàn)。

隨著社會的進步，現(xiàn)在的消費者對于餐飲消費需求的結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了改變，從最早的吃好、吃飽，吃面子，到現(xiàn)在的吃感覺。一個企業(yè)要想完成商業(yè)模式升級，除了要跟上時代的腳步，還要根據(jù)自己品類的文化特性和本身品牌的消費場景，構(gòu)建出屬于企業(yè)的商業(yè)模式，而商業(yè)模式則需要不斷地進行更新和迭代。

比如，現(xiàn)在的木屋燒烤就是圍繞著“木屋燒烤+啤酒=美好生活”為核心，構(gòu)建的關(guān)于消費者心理、情感和生理三方面的商業(yè)模式，使顧客產(chǎn)生共鳴。

三、創(chuàng)業(yè)路上的艱難險阻，抵不過“用心”

創(chuàng)業(yè)為什么那么多坑？我自己總結(jié)是以下原因：

1、企業(yè)成長、規(guī)模和擴張；

2、行業(yè)發(fā)展、競爭加劇；

3、消費者成長和社會的進步。

其本質(zhì)就是社會在變化，變化就是對你的挑戰(zhàn)，創(chuàng)業(yè)是永恒的過程。

而木屋為什么能從坑里爬出來，我認為就是核心大的方向沒有走錯，不忘初心！

舉個最簡單的例子，不管外面刮什么風，互聯(lián)網(wǎng)+還是什么，對于餐飲來說就是你這個串好不好吃？好吃你就是贏，不好吃你就是孫子。所以14年我一直在堅持這個東西，沒有放棄過，這就是我沒有倒下的根本原因。

然后，就是不斷學習研究和總結(jié)，以及堅持改變。三個月木屋燒烤一小變，三年一大變，所以木屋燒烤才走到今天。

我覺得核心支撐你事業(yè)成功的鐵三角，核心還是自己的思想，也就是說你自己對于事理、人性、生活的理解。

這個世界上唯一不變的是初心，對于餐飲來講，再多的千變?nèi)f化，無論是外賣還是休閑菜還是什么，也抵不過“好吃”，這個永恒不變的初心，而想要做到初心不變，一定要用心。

未來一定還有更大的坑等著我們，失敗不可怕，怕的是因恐懼而不敢前行，怕的因失敗而放棄！木屋燒烤有今天，就是因為我們過往的失敗造就了我們今天小小的成績，未來我們一定是勇于直面更大的挑戰(zhàn)！

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