深圳餐飲品牌為何頻頻俘獲資本“芳心”?餐企新聞
從2011年開始,很多餐飲品牌開始入駐購(gòu)物中心。作為購(gòu)物中心的業(yè)態(tài)人氣王,餐飲的比重從過去的占值10%,到如今平均占值40%以上。不僅僅如此,很多進(jìn)駐購(gòu)物中心的品牌還很受資本青睞。
在2016-2017年之間,在餐飲品牌高達(dá)50%的淘汰比例之下,卻有一批餐飲品牌極受資本方青睞,獲得千萬乃至上億元投資。尤其是在深圳這樣一個(gè)外來人口集聚、快節(jié)奏的城市,誕生了很多優(yōu)秀餐飲品牌并迅速崛起。那么,資本為何向他們頻頻拋出“橄欖枝”,投資的價(jià)值究竟在哪里?
從品牌基因、產(chǎn)品口味、運(yùn)營(yíng)思維、創(chuàng)始人背景等分析了奈雪の茶、松哥油燜大蝦、大弗蘭、???、好色派沙拉等品牌的共同特點(diǎn),發(fā)現(xiàn)了以下四點(diǎn)是其受資本青睞的主要原因:
①能快速?gòu)?fù)制,標(biāo)準(zhǔn)化程度強(qiáng):具有開上千家店的基因,這一點(diǎn)是硬性指標(biāo)。能夠把復(fù)雜問題簡(jiǎn)單化,簡(jiǎn)單問題標(biāo)準(zhǔn)化,標(biāo)準(zhǔn)問題極致化的企業(yè)才有資本價(jià)值,也就是要求能夠做標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品、流程和個(gè)性化的服務(wù)。
②口味廣譜化,甚至國(guó)際化:喜歡吃這個(gè)產(chǎn)品的人很多,而且老少皆宜,不受地域限制。
③運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維、資本思維運(yùn)營(yíng)的餐飲品牌:像義泰昌、吃個(gè)湯等這樣以外賣為主要營(yíng)收的品牌,其O2O思維能力,可以讓這個(gè)品牌迅速做到全國(guó)。
④創(chuàng)始人背景及品牌團(tuán)隊(duì):多數(shù)創(chuàng)始人是有高學(xué)歷背景,包括一些IT轉(zhuǎn)型做餐飲的創(chuàng)始人,互聯(lián)網(wǎng)思維敏捷;而一些連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,也有較豐富的經(jīng)驗(yàn)。
好色派沙拉:輕食已然成為健康飲食的“驅(qū)動(dòng)”
好色派沙拉成立于2014年9月,于2015年8月,獲得由東方弘道領(lǐng)投,F(xiàn)reeS跟投的千萬元A輪融資;2016年7月,獲東方富海、華諾創(chuàng)投、FreeS的2200萬元A+輪融資。
受資本青睞的原因:
主食沙拉已成不可忽視的新興消費(fèi)品類,市場(chǎng)潛力巨大;
健康飲食成為餐飲行業(yè)新風(fēng)向之一;
線上引流能力較強(qiáng),顧客粘度高;
線下地推活動(dòng)轉(zhuǎn)化率較高,顧客認(rèn)知性強(qiáng);
創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)強(qiáng)大,對(duì)消費(fèi)品、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷認(rèn)知深刻。
目前,好色派沙拉擁有4家實(shí)體門店,均位于CBD核心區(qū)域的mall內(nèi),每家店都在 60-80㎡左右,客單均價(jià)約60元,月坪效約6000元。拓展方面,2016年主要以廣深為主,2017年準(zhǔn)備進(jìn)軍北上。
松哥油燜大蝦:?jiǎn)纹穭?chuàng)造出的營(yíng)銷價(jià)值
松哥油燜大蝦成立于2015年,2017年5月松哥油燜大蝦完成1.2億人民幣A輪融資。本輪融資由天圖資本領(lǐng)投,志拙資本跟投。
用數(shù)據(jù)證明松哥油燜大蝦的品牌價(jià)值:
第一,松哥油燜大蝦長(zhǎng)期占據(jù)線上外賣平臺(tái)同類產(chǎn)品銷量冠軍,外賣日訂單突破6000單,占深圳小龍蝦外賣市場(chǎng)份額近50%;
第二,線下規(guī)模領(lǐng)先,華南區(qū)線下門店16家,人均消費(fèi)超200元,門店日均排隊(duì)桌數(shù)超50+,單月營(yíng)收超3000萬元。
截止目前,松哥油燜大蝦設(shè)有16家店,均為直營(yíng)店,且都在華南地區(qū)。未來,松哥油燜大蝦將會(huì)一直扎根華南,并通過華南地區(qū)的發(fā)展輻射到全國(guó)。創(chuàng)始人徐松透露:“松哥油燜大蝦預(yù)計(jì)一年內(nèi)新增門店50家店。其中,廣深地區(qū)估計(jì)達(dá)30家。未來三年向北上全面鋪開,力爭(zhēng)在3年開至150家店,成為全國(guó)小龍蝦領(lǐng)域的龍頭品牌。”
大弗蘭:備受消費(fèi)者歡迎的“地方小吃”
大弗蘭成立于2016年,2017年5月,在開店一年,且在僅有三家店的情況下,就獲得了弘毅投資機(jī)構(gòu)千萬級(jí)投資。而就在獲得弘毅投資不久后,大弗蘭又再次收獲九潤(rùn)投資的青睞。
投入大量精力探索湖南小吃+米粉的模式:
從空間設(shè)計(jì)中讓消費(fèi)者體驗(yàn)到“置身于湖南”的感覺
多次往返湖南 尋得心儀民間米粉配方
實(shí)現(xiàn)從上游的種植到下游的出品全環(huán)節(jié)都可信息化追溯
深耕于深圳,2017年完成10-20家店的布局,2018年將完成30家店的拓展計(jì)劃。大弗蘭選址也會(huì)側(cè)重于成熟商圈里的大型購(gòu)物中心、百貨商場(chǎng)以及商業(yè)寫字樓下。
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寫在最后:輕食甜品、單品爆款、大眾小吃、地方小吃......這些品牌通過品牌升級(jí)、環(huán)境體驗(yàn)升級(jí)等,集IP、場(chǎng)景、顏值于一體,從門店環(huán)境到菜品都是“場(chǎng)景”,改善了消費(fèi)者對(duì)其的認(rèn)知。
曾經(jīng)以為營(yíng)銷大于產(chǎn)品,打著互聯(lián)網(wǎng)旗號(hào)顛覆傳統(tǒng)餐企的部分新銳餐企,由于低估了餐飲業(yè)的復(fù)雜性不斷遭遇困境,紛紛跌落神壇。
以消費(fèi)者為核心的年代到來,不會(huì)聚集粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。未來,資本加碼中國(guó)餐飲業(yè)已然成為大趨勢(shì),這些年開店成本增長(zhǎng)迅速,餐飲企業(yè)確實(shí)壓力徒增,而且資本愿意把錢投給超人氣的餐飲店,證券資本化后推出獲得超額回報(bào)。同時(shí),商業(yè)地產(chǎn)也將對(duì)具有強(qiáng)引流能力的餐廳大開方便之門,甚至為了它們改變合作方式。
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