餐廳的裝修越來越受重視，即使是小店也有人愿意花大力氣去設(shè)計裝修到最好。在這個講究顏值的時代，僅僅是保證干凈衛(wèi)生還不夠。因為合理的裝修設(shè)計可以讓你餐廳在后續(xù)運營中順利很多。

餐廳后廚設(shè)計中排水、防水、排煙…都是些隱蔽性、功能性的大工程，耗時長、成本高，一旦出錯修改成本極高。布局分配、廚房規(guī)劃、水電氣煙等等，無數(shù)的大小細節(jié)會讓大家在餐廳運營中吃盡苦頭。

餐位越多越好？  

傳統(tǒng)思維認為：座位多，顧客就多；顧客多，利潤就多！

比如下面這個案例：

店面一共只有60多平方，為了實現(xiàn)營業(yè)面積最大化，店主在設(shè)計時盡量壓縮廚房空間：廚房使用面積定為14平方米，余下的營業(yè)面積，一共安置了44個座位。

后來發(fā)現(xiàn)，廚房面積小，廚師操作受影響，出餐效率低；店內(nèi)是坐滿了，但大多數(shù)人是在等餐。

這里，我們就要引入“動線”這個詞——也就是路徑線；在餐廳內(nèi)部功能區(qū)塊劃分、設(shè)計時，就要提前對餐廳動線進行規(guī)劃，餐廳設(shè)計不止要美、品質(zhì)感、好看，更要服務(wù)于顧客動線，后廚動線。

1. 顧客在寬闊的走廊快步走；在狹窄的過道里瀏覽；面對擁擠的過道轉(zhuǎn)身離開  

如果通道足夠?qū)?，顧客一般不會留意到周圍的裝飾、菜品，他們會快速走過；

如果通道過于擁擠，顧客是絕不會愿意通過推擠往前走的，他們會選擇轉(zhuǎn)身離開。

因此，餐廳預(yù)留的通道不能過寬也不能太窄；要根據(jù)具體位置進行設(shè)計：要吸引顧客進店，那店門口就要足夠?qū)?，想要留住客人，店?nèi)部分通道就要適當狹窄一些。

2. 收銀臺不要設(shè)在入口處，因為門口是亂糟糟人群，會讓其他人不想進去  

將收銀放在入口，對于一些夫妻店等小型鋪面沒什么影響。

但是對于上百平米的店鋪來說，收銀放在門口有時會造成排隊結(jié)賬，而排隊很有可能會影響要進店消費的顧客的意愿。

3. 入口要夠?qū)挘锩嬉獕蛘? 

還是剛才第二條原則，入口寬消費者才愿意進店，里面窄讓顧客更愿意留下。

4. 適當情況下，可以故意設(shè)計成窄通道  

當顧客看到狹窄的入口，不會產(chǎn)生進店的欲望；狹窄的通道可以起到隔絕顧客動線與后廚動線的作用，卻不適合作為店鋪的入口。

案例1.  

這是一家餐廳的動線設(shè)置圖，有什么問題？

首先，收銀收銀臺的位置與顧客動線沖突了；如果收銀臺排隊，那么無疑會阻止進店以及出店的顧客。

第二，由于剛?cè)腴T右手邊桌子的影響，導(dǎo)致顧客進店的“動線”由逆時針移動變成順時針方向動線，與顧客習(xí)慣不符。

第三，可以考慮將進門右手邊的桌子去掉，服務(wù)動線從左邊出門，從而形成逆時針循環(huán)，服務(wù)動線與顧客動線共用一條動線。

案例2.  

左圖是一家外賣兼堂食的店鋪：

原先，顧客入門后直接面對的是外賣窗口，而收銀臺在左邊；于是排隊結(jié)賬的顧客，就跟用餐的顧客發(fā)生沖突。

右圖是改良后的動線，排隊結(jié)賬處的空間明顯變大，而且在餐廳左邊預(yù)留了位置，可以形成循環(huán)。

5. 光線對顧客也有吸引力  

光亮?xí)o顧客以一種安全感；這就是為何西貝將明亮廚房放在入口處，打著燈的原因，因為這樣可以吸引顧客。

裝修小技巧提高翻臺率  

對于小微餐飲來說，翻臺率就是命門！

小微餐飲面積一般都比較有限，要在有限的面積里達到賺錢的目的，那么必須提高翻臺率，減少顧客停留時間，方法也有很多，比如顧客的動線設(shè)計、餐桌餐椅的選擇等等，這就需要結(jié)合自身情況來考慮了，比如：沙發(fā)太柔軟，音樂太催眠，客單價太低，這些都可能對翻臺率產(chǎn)生影響。

尤其別是在商業(yè)街和辦公區(qū)的快餐店，客人本身就想找個歇腳的地方的場景下，更不適合把環(huán)境裝得太舒服，不然會影響翻臺率哦。

要找到自己的風(fēng)格

關(guān)于餐廳設(shè)計的8步：

第一步：清空房間，把阻礙物都去掉

第二步：觀察缺陷，找到鋪子的問題，能改善的改善，不能的靠后期裝飾

第三步：畫下平面圖

第四步：確定裝修風(fēng)格

第五步：畫動線，包括顧客動線和后廚動線

第六步：安置桌椅板凳，廚房廚具

第七步：利用光線，利用自然光或是補光讓餐廳顯得大

第八步：利用裝飾品，鏡子、藝術(shù)品等增加空間感

確定裝修風(fēng)格

a. 裝修風(fēng)格要能體現(xiàn)品類特點

最好一眼就能讓人知道你賣什么的，為什么快餐店都會選擇紅色黃色這樣的顏色？飲品店為什么都會做成小清新的格調(diào)？不懂可以靠專業(yè)的設(shè)計團隊進行。

b. 不能過于追求檔次，要懂得入鄉(xiāng)隨俗

開在商場里和開在二三線城市里的店，風(fēng)格絕對是不一樣的，比如你在城中村開店，非要裝成商場里的風(fēng)格，勢必會給人一種可能很貴的錯覺，客人難免會敬而遠之。所以店面裝修必須和你的顧客群體契合，面對低消費群體，你的裝修必須在他們的認知范圍內(nèi)尋求創(chuàng)新，有時候土點反而是好處！

餐飲裝修中謹防的坑  

除了前面那些看起來比較理論性的道理之外，還有：

不要想著你的裝修以后能賣錢

很多人總想著以后就算我不干了我還能轉(zhuǎn)讓，再收個裝修費回來。但是真等到那個時候，能不能轉(zhuǎn)出去還是未知數(shù)。

裝修是加分項，不是必選項

外行做餐飲，很大一部分精力都用在了裝修上。但是，裝修只能是加分項，核心永遠還是產(chǎn)品！很多幾十年的老店就擺個路邊攤照樣天天有人排隊吃，想一想這是為什么？

謹防裝修公司的那些坑

新手做餐飲往往都會把裝修交給裝修公司來做，其實裝修里的坑很多，簡單來說，你想更大化的省錢，他們想更大化的賺錢，偷工減料，質(zhì)量不過關(guān)。

這方面，要么有認識的人告訴你主要的坑來自于哪兒，要么就是讓自己了解更對的裝修知識，這樣當施工方發(fā)現(xiàn)無法很好的糊弄你的時候，自熱也就不敢隨意騙你了。

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