盤點廣州的養(yǎng)生靚粥,最后一樣只有地道老廣才吃過,幾乎都沒賣了!餐企新聞
細數(shù)最能代表廣州的粥,最后一種你絕對沒吃過
有人說,廣州,應該叫做“廣粥”。廣州人早餐喝粥,宵夜也有粥。大概因為朝夕相對,廣州人才能將別處平常的稀飯玩出豐盛的花樣。
一碗清淡而綿長的粥里不僅有著廣州人最精致的飲食品味。當然,還有為什么大多數(shù)廣州人那么能吃,還那么瘦的秘密……
1.砂鍋粥
砂鍋粥來自潮州,最在廣州的夜宵檔上找到了最適合自己的位置。因為潮州地區(qū)是沿海一帶的地方,所以粥檔上的主角總會是砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥……在寒冷的冬夜,大大小小的粥檔上,鮮香的海鮮熱騰騰冒著熱氣,總有一種是你喜歡的。
2.咸豬骨粥
咸豬骨源于順德。雖然聽名字很簡單,其實考驗的是對食材新鮮度的把控。
光看那顏色,白的骨頭和粥底,紅的肉,黃的豆,綠的水瓜和香菜,色澤鮮艷;收收鼻子聞聞,撲面而來的是肉的香味,大米的香味和瓜菜的香味……
3.及第粥
明代廣東才子倫文敘,幼時家貧,隔壁粥販常常用豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待他。后來倫氏高中狀元,重回故地食了一碗當年老板給他熬的那種粥,并題名“及第”,從此“及第粥”之名傳遍廣州。
豬肚代表狀元,粉腸代表榜眼,豬腰代表探花……一碗好的及第粥要有好的粥底,慢火三小時的煲制,放些豬骨等材料,煲出來的粥底比較香粘軟滑,再配搭新鮮的食材進去,及第粥就會好吃。
4.水蛇粥
秋風起,三蛇肥。水蛇粥是一道色香味俱全的特色名點,屬于粵菜系。廣東順德龍江集北,是廣州和四鄉(xiāng)食客覓食的必到之地。對于畏懼“熱氣”和“上火”的廣州人來說,清淡鮮香的水蛇粥無疑是上上之選。
5.艇仔粥
艇仔粥作為廣州西關(guān)土生土長的味道,是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民(又稱水上人家)創(chuàng)造的。生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚……粵菜中不少精彩元素都加入到了這小小一碗粥里。
前不久滿記艇仔粥老板娘郭泳霞,97年就開始跟著公公學做艇仔粥。她說:“開業(yè)容易守業(yè)難,公公坐輪椅都要看店,我不想埋沒了它。”
6.石螺香芋
沒人說得清這道菜有多少年歷史了,這是一種在夏日的回憶里飄香的味道。
清甜脆爽的石螺和香糯柔軟的香芋融在一起,如果見到一家賣石螺香芋粥的點,別懷疑,它十有八九是一家老店。
尋常一碗粥,不過是米加水,
但廣州人就在方寸地里演繹著創(chuàng)造力和包容性。
如果想吃的不那么貴,又能滿足吃貨的嘴癮,還不胖。來,喝一碗粥吧。
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