在古代，其實它是一種普遍的商業(yè)形態(tài)，往往是自發(fā)形成的，且通常位于車水馬龍的市中心。

南宋吳自牧所著的《夢粱錄》這樣記載其都城臨安（現(xiàn)在的杭州），臨安夜市十分熱鬧，衣帽扇帳、盆景花卉、鮮魚豬羊、糕點蜜餞、時令果品，應(yīng)有盡有。這也符合古裝劇里的集市畫面，熙熙攘攘、人聲鼎沸，美食、果蔬、胭脂水粉、布料、雜耍賣藝的，應(yīng)有盡有。

這些業(yè)態(tài)至今依然存在，只是隨著商品的增多、社會分工的精細(xì)化，美食街、購物街、菜市場、劇院、電競城等各自獨立出來，而現(xiàn)在隨著美食街入Mall運動的盛行，又出現(xiàn)了融合的趨勢。

筷玩思維認(rèn)為，古代的集市實則算是“吃喝玩樂綜合體”的雛形，現(xiàn)在越來越多的美食街開在了購物中心里，這是一種回歸，也是未來的趨勢，美食街進(jìn)購物中心會產(chǎn)生更好的聚集效應(yīng)，而購物中心也會給美食街帶來穩(wěn)定的客流量，二者是相輔相成的。

對餐飲店來說，不同品牌在商場里抱團(tuán)，力量可能更大，也有的品牌自己就打造成美食街的狀態(tài)，更好地利用商場客流，并且，美食街開在商場里，經(jīng)營、監(jiān)管會更完善。

將不同品類和品牌按主題組合，達(dá)到品類互補(bǔ)、形成聚集效應(yīng)

筷玩思維認(rèn)為，相對于商場外的美食街，購物中心有更大的發(fā)揮空間，也有更強(qiáng)的品牌聚集效應(yīng)，根據(jù)購物中心的定位，可以走國際范兒，聚合各國美食；可以走復(fù)古風(fēng)，聚合中國的地方特色美食；或者是走潮流風(fēng)，打造吃喝玩樂的綜合體。

1)、國際范  

上海的高端綜合商場芮歐百貨的地下二層就是一條美食街，它擁有6000多平的空間，和商場的高端定位相匹配，商場聚集了一眾國際知名美食品牌，將中式、日式、韓式、越式、意式、美式等各國美食一網(wǎng)打盡。

如王思聰去過的Aza  Aza芝心年糕料理，第一家進(jìn)入中國市場的新加坡饑餓吐司，臺北東一排骨等流行的臺灣美食，繼光香香雞、貢茶等小鋪高峰期總是會排起長隊。

2)、復(fù)古風(fēng)  

上海文峰廣場8月剛剛開張的靜海小鎮(zhèn)美食街，以“老上海時光”為主題，用老上海時期的黃包車、軍綠色的偏三輪、復(fù)古的留聲機(jī)、街角的紅色電話亭等元素烘托這一氛圍，還有糖稀畫、捏面人等現(xiàn)場手工制作的特色小食。

匯集的特色菜有上海本幫菜、自助餐、火鍋、川菜、粵菜、新疆菜、東北菜等，聚合了邵東家、香天下火鍋、歡樂牧場自助餐、西域疆南、大咀等餐飲品牌?？晖嫠季S瀏覽大眾點評的用戶評價發(fā)現(xiàn)，“性價比高”、“人多”是靜海小鎮(zhèn)美食街被提及的高頻詞匯。

3)、潮流風(fēng)  

深圳新沙天虹購物中心，把商場的6、7兩層打造成室內(nèi)夜宴主題的美食街——Yes！街，街區(qū)面積超過3萬平米，營業(yè)時間延長到凌晨2點，以餐飲、休閑娛樂等業(yè)態(tài)為主，如健身房、KTV、影城、網(wǎng)咖等娛樂業(yè)態(tài)，以及一些沙井本地的老字號甜品店、星巴克、面包新語、小麥町北京餐廳、木棧音樂餐廳等30家餐飲品牌。

有些購物中心有主題打造的意識，會打造特色的美食街，但實際上，許多購物中心的品類同質(zhì)化很嚴(yán)重，筷玩思維了解到，目前的購物中心品牌的重復(fù)率甚至達(dá)到了70%以上，你去哪家商場，看到的、吃到的都一樣。

購物中心不注重餐飲組合，比如綠茶、外婆家、鹿港小鎮(zhèn)、烤魚等定位類似的餐飲品牌，頻頻出現(xiàn)在不同定位、區(qū)位的購物中心中，因為定位類似，目標(biāo)客群重合，為了搶流量，各餐飲品牌不得不打“價格戰(zhàn)”，進(jìn)入低價競爭的惡性循環(huán)，甚至很多餐飲品牌靠團(tuán)購這種已經(jīng)out的引流方式維持經(jīng)營。

故鄉(xiāng)情北京烤鴨董事長張家根說：“購物中心里，真正能盈利的餐企大概占整個餐飲比例的30%，還有30%保本，剩下的40%都在苦苦掙扎?！?

筷玩思維認(rèn)為，美食街進(jìn)Mall，確實是一個趨勢，只是進(jìn)Mall的風(fēng)險和機(jī)遇共存，不能盲目跟風(fēng)，最好去商場實地調(diào)研，并且根據(jù)自己的品牌定位選擇相匹配的購物中心。

品牌把自己打造成美食街業(yè)態(tài)進(jìn)駐商場，但美食街與商場的“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”才是正解

品牌抱團(tuán)入Mall要想形成特色，其實還需要購物中心的項目部挖空心思去規(guī)劃，從設(shè)計、裝修到招商要耗費巨大的人力物力，如若能找到一個自帶流量的美食街，直接把它搬過來會更高效。

西安的曲江銀泰城就把被譽(yù)為“陜西麗江”的袁家村引進(jìn)了商城，袁家村其實自己就是一個大IP，袁家村建村初期就形成了一條美食街，集中了幾乎所有的關(guān)中小吃，如紅油辣子陳醋、骨湯臊子香油、蕎面饸饹、羊肉泡饃、灌湯包等美食。

此后，袁家村大力發(fā)展旅游業(yè)，主打“關(guān)中民俗體驗”，以小吃為賣點，并形成了村民出技術(shù)、袁家村出資、統(tǒng)一供應(yīng)食材，最后的凈利潤由雙方五五分成的商業(yè)模式，一開始就規(guī)定一家只能賣一種小吃，如遇幾家報名同一種小吃，就進(jìn)行PK留下味道最佳的那家，因此袁家村的小吃基本不會重樣，還打造了美食街、民俗街、酒吧街、回民街、祠堂街等業(yè)態(tài)。

記者了解到，2016年，袁家村接待游客510萬人次，農(nóng)民人均可支配收入7.5萬元，是全國農(nóng)民人均可支配收入的近7倍。

當(dāng)袁家村進(jìn)入西安銀泰城后，同樣很受歡迎，消費者可直接看到食品的制作過程，可以品嘗到烙饃、漿水魚魚、攪團(tuán)、醪糟、乾縣的豆腐腦等特色小吃，也可在特產(chǎn)選購區(qū)購買袁家村人自制的掛面、面粉、麻花、香油、辣椒粉、油潑辣子、醋、菜籽油、粉條等。

袁家村作為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的典型，現(xiàn)已成為了餐飲圈一個獨特的品牌，其自帶流量、自帶IP的特性讓不少食客都慕名而來，利用商場自然流量、銷售食材更是挖掘了新業(yè)務(wù)，袁家村的品牌勢能進(jìn)一步得到了強(qiáng)化。

但如果商場的個性不突出、表現(xiàn)平平，很容易出現(xiàn)顧客只到袁家村進(jìn)行目的性消費的情形，這就與商場最初的引流目標(biāo)背道而馳了，“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”才是持續(xù)經(jīng)營發(fā)展之道。

筷玩思維認(rèn)為，中國并不缺美食街，雖然袁家村這種極度細(xì)分的美食街不多，但各個城市的美食街各具特色，也有相當(dāng)?shù)拿雷u(yù)度和消費基礎(chǔ)，現(xiàn)在的冷鏈物流等技術(shù)十分發(fā)達(dá)，在保證口味的前提下，如果能把精華版的特色美食街引入商場，不僅能為商場引流，還能擴(kuò)大城市的知名度。

Mall里的美食街，與商場外的美食街相比，在客流、經(jīng)營、監(jiān)管上有啥差異？  

美食街本來就是一種聚集的業(yè)態(tài)，但美食街往往是自發(fā)形成的，管理問題一直是個老大難，美食街進(jìn)入購物中心后，依托購物中心的綜合管理能力，美食街的聚集效應(yīng)會更佳，在客流、經(jīng)營、監(jiān)管上也會有所不同。

1)、客流  

以北京西單商圈為例，2013年數(shù)據(jù)顯示，西單商圈的總?cè)肆髁繛?0萬，大體量的購物中心門前人流約在20萬，店內(nèi)人流量約有3-5萬，而北京最火爆的美食街“簋街”據(jù)說每天的客流量為10萬。

可見，購物中心因為業(yè)態(tài)更多，吸引的客流量更大。

2)、經(jīng)營  

即便目前購物中心的經(jīng)營能力參差不齊，但相比于商場外的美食街，它還是具備一定的綜合經(jīng)營能力，比如規(guī)定一個品類只能由一個品牌經(jīng)營，這樣就避免了惡性競爭。

并且，購物中心還是等位問題的解決小能手，購物中心所有的心思都用來讓消費者逗留得久一些，多一些消費，因而消費者在獲取等位牌號后，還能在商場里進(jìn)行購物娛樂等其他活動，等位消費成功率較高。

除此之外，購物中心還有極強(qiáng)的營銷能力，會舉辦美食節(jié)等活動，餐廳只需配合即可。

但，商場對店鋪是有引流需求的，如果餐飲店一段時間達(dá)不到營業(yè)的保底要求，會被勸退，《中國餐飲報告白皮書（2017）》指出，商場給餐飲品牌的成長周期大幅縮短，商場餐飲淘汰期從5年、3年縮短到1年，一些A類購物中心的餐飲淘汰期甚至只有1.5到3個月。

3)、監(jiān)管  

大排檔也是一種美食街，它在三四線城市尤為流行，但隨著消費升級蔓延開來，人們更愿意到更加明亮、更加干凈的地方就餐。

大排檔多年來形成的地溝油、油煙、交通堵塞、噪音等問題一直是城市治理的難題，用純管理的思維解決不了的問題，資本或許可以解決。

當(dāng)美食街入駐購物中心，為維持商場的整體環(huán)境，商場會配備相應(yīng)的工作人員，去解決衛(wèi)生、消防等問題，餐飲店也無需擔(dān)心停車位的問題。

結(jié)語

去購物中心是人們的生活方式，新型購物中心的業(yè)態(tài)就是要將吃喝玩樂一網(wǎng)打盡，因此美食街入Mall是大勢所趨，只是，美食街到底能釋放多大的能量，得看餐廳的硬實力和購物中心的組合創(chuàng)新了。

一般來說，人氣餐飲品牌往往會被請進(jìn)Shopping  Mall，不少商場甚至?xí)_出免租、補(bǔ)貼裝修費和人工培訓(xùn)費等豐厚的條件，相對而言，新型的餐飲品牌、中小型餐飲品牌就會備受冷落，可能擠破頭才能“進(jìn)城”，還要付出更多的成本。

筷玩思維認(rèn)為，如果中小型餐飲品牌符合以下兩種情況中的一種，可以考慮入Mall。

1)、進(jìn)Mall不單是為了賺錢，是為了打廣告，利用商場的櫥窗效應(yīng)，為未來的規(guī)模化鋪路。

2)、你的餐飲品牌代表著某種消費趨勢，且具備一定的資金實力，因為一旦和優(yōu)質(zhì)的商業(yè)綜合體合作，餐飲品牌的成活率要高于街邊店。

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