2017年獲投的35家餐飲品牌,竟有71%的客單價低于50元?為什么?頭條

掌柜攻略 / 希凌 / 2017-11-13
餐飲和資本的關系愈加密切,投資人們用真金白銀在賭一個怎樣的未來?
餐飲界

餐飲和資本的關系愈加密切,投資人們用真金白銀在賭一個怎樣的未來?

嗖一下,2017 年只剩下不到 2 個月了。

臨近年末,又到了“盤點”時間,今天和大家聊聊獲投的餐飲企業(yè)。資本是站在未來的視角看現在,簡單來說,資本的動向反映新的趨勢,即下一個餐飲巨頭的機會在哪兒。雖然有的資本盲目跟風,但也是看餐飲行業(yè)發(fā)展的另一種視角。

今年 4 月,我們做過一次獲投盤點,那時 2017 年獲投的餐飲公司的數量用手指頭都數得過來,現在加上腳趾頭也不夠用了。

這一波新獲投的餐飲公司,都是誰?

35 家餐飲公司獲投,主要位于北上深    

有圖有真相,來。

2017年獲投餐飲企業(yè)盤點

(以上數據整合自IT桔子,36Kr,大眾點評網等。統(tǒng)計時間:2017 年 11 月 8 日)

2017 年餐飲行業(yè) 35 家公司獲投,主要分布北上深,數量分別是:13,9,9。

有意思的是,從餐廳的人均消費看,50 元以內是主流,占比高達 71%,只有 3 家餐廳人均過百元。探究原因,我覺得和資本的嗜好有關。挑一條足夠大的賽道,受眾夠廣譜,消費頻次夠高,這決定了價格要適當,模式可復制。新晉的網紅餐廳們也都滿足這一條,人人消費得起。

網紅店的必備要素:不貴    

不論和投資人,還是和獲投餐飲企業(yè)的老板聊起獲投原因,繞不開這三點:事、人和錢。從“事”說起,縱觀這些獲投餐飲公司的主打產品,我們發(fā)現了兩大套路。

改造“舊”的  

老產品是一塊寶藏,已經進行過優(yōu)勝劣汰。它們有天然的受眾,比如街邊的鹵味,推著小車的煎餅果子,店面不起眼的黃燜雞米飯......改造老產品的機會在于,在品類中做出品牌。說到打造品牌,互聯(lián)網人可能更擅長。

舉幾個大家耳熟能詳的例子:黃太吉開豪車送煎餅曾一炮而紅,西少爺的《我為什么要辭職賣肉夾饃》一度刷屏,伏牛堂也來了一把《一位北大碩士畢業(yè)生自述:我為什么賣米粉》。

聽起來是不是逼格滿滿?

那我換一種說法好了,他們做的事是:賣煎餅果子,賣肉夾饃,賣湖南米粉。

在國民小吃中掘金    


這是我們再熟悉不過的產品了。陌生的卻是,煎餅果子和豪車扯上了關系,肉夾饃、米粉和高知創(chuàng)業(yè)扯上了關系,因為“獵奇心”,我們記住了它們。

這三個品牌都拿過投資,它們的現狀我們按下不表。今年獲投的公司中,很多也沿襲了找老產品的路。

??蜕蟼€月剛剛拿到百福控股的投資,說起它,你一定很陌生。那說起麻辣燙呢?是不是太熟悉了,街邊巷尾隨處可見。

??褪莻€經營麻辣燙的品牌,它把麻辣燙從街邊攤變成品牌店,通過供應商保證食材質量,用分鍋煮燙代替大鍋煮。

弘毅投資董事總經理王小龍看來,消費者需求已不僅僅局限于“好吃”,同時希望食品安全有保證而且環(huán)境要好,由此諸多的街邊飲食迎來了“登堂入室”的大好發(fā)展機會。

一碗麻辣燙的逆襲    

潮汕鹵味今年也被好好挖掘了一把  ,鹵鵝店如雨后春筍般在城市中冒了出來。獅頭牌鹵味研究所和物只鹵鵝先后獲投,同樣經營鹵鵝的日日香鵝肉飯店開業(yè)以來就成為了深圳當紅餐廳。

主營煲仔飯的仔皇煲,主營驢肉火燒的 DonHot 噹哈驢火,還有主營烤豬蹄的小蹄大作,都是找到了老產品發(fā)揚光大。這絕不是把路邊攤搬到店里就可以,比講故事更重要的是,持續(xù)提供好產品。否則,也就是曇花一現。

引導“新”的  

老產品固然好,新產品的生命力也不容小覷。這里的“新”有兩層含義,一種是從外來引進的新,比如沙拉;一種是產品改造的新,比如素食,從和宗教相關開始走向一種生活方式,再比如芝士茶。

如果總結 2017 年網紅店的類型,茶飲一定排前三。芝士茶、水果茶、抹茶、冷泡茶......層出不窮的創(chuàng)新讓茶這個自古以來就存在的飲品,煥發(fā)新的生命。

我們常說的消費升級,對應的是人口結構的變化。當健身成為越來越多 80 , 90 后生活習慣的一部分時,沙拉也正在被更多人嘗試和青睞。

沙拉會成為我們日常飲食的一部分?    

主營沙拉的好色派沙拉、大開沙界先后獲投,它們的人均消費是:60 元和 48 元,和老產品天生的接地氣不同,它們的價格其實高于目前主流的消費,能否被更多人接受,還需驗證。

從獲投公司的創(chuàng)始團隊看,高知越來越多,“老”餐飲人再創(chuàng)業(yè)也不少。大家可以翻回上面的表格感受一番,墮落蝦、關茶創(chuàng)始人畢業(yè)于清華,和合谷創(chuàng)始人曾是吉野家總裁,信良記創(chuàng)始人曾創(chuàng)立新辣道......連鎖餐飲的進入門檻不斷拔高。

近幾年發(fā)展趨勢看,餐廳不再滿足于做好堂食, “堂食+”成為主流 ,  衍生出來的是堂食+外賣,堂食+電商,堂食+外賣+電商......

這在華為系創(chuàng)業(yè)者中有明顯的體現:深圳的義泰昌每月外賣單量穩(wěn)居外賣平臺前三,松哥油燜大蝦在深圳小龍蝦外賣市場占比 50% 以上,北京的海盜蝦飯外賣在餐廳營收占比 60%。

餐廳的空間、營業(yè)時間有限,外賣和電商拓展了更多的消費場景,是個不可忽視的增量市場。

松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松說,“資方看好我們‘堂食+外賣’的模式。我們過往的數據驗證了,只做外賣,數據下降很厲害。堂食和外賣是不同場景,會相互強化?!?

投資人怎么看    

拿著真金白銀投資餐飲,投資人如何思考的?

峰瑞資本合伙人李豐:  

一個人口大國,如果經歷了“生產力大國 → GDP 大國 → 世界工廠”的過程,接下來就會變成消費大國,變成了消費大國之后,就會制造出品牌。

中國有飲茶歷史,煙酒糖茶這些東西天生就帶有消費升級屬性,因為是癮品,就讓人在買物理產品屬性之外買到了一些精神層面的東西。中國一定會出現和茶葉有關的巨大的品牌,但是我不知道它到底會更像立頓,還是更像星巴克,其實更有可能兩個都不像,我們投了關茶和 teasoon。

天圖資本合伙人李康林:  

投資邏輯其實就是算賬。先關注單店盈利模型,再預測開多少店,算總的市場空間,能賺多少錢。

坪效、投資回收期、毛利率、凈利率這 4 個指標,是單店盈利模式的重要數據。

青驄資本張譞琦:  

首先選擇品類,以快餐為主,因為翻臺率高,價值鏈短,現金流好。其次看人和團隊,青驄資本傾向選擇沒有長期從事傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的年輕團隊。最后看模式:工藝流程是否高度標準化,凈利潤率是否高于行業(yè)平均水平等。

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