爆，指的是能讓消費(fèi)者尖叫和心跳。衣服有爆款，美妝有爆單，在餐飲業(yè)，則稱爆品，相當(dāng)于一家店的招牌菜。

餐廳的爆品不僅能賺足眼球，更重要的是能創(chuàng)造利潤(rùn)價(jià)值，然而滿足消費(fèi)者需求的爆品不是一蹴而就的，而是需要通過不斷嘗試和探索，才能找準(zhǔn)賣點(diǎn)，引爆消費(fèi)需求。

在打造爆品之前，應(yīng)該了解爆品的三個(gè)基本條件：

1、餐廳所對(duì)應(yīng)的目標(biāo)消費(fèi)群體是哪些人，他們最愿意為產(chǎn)品付多少錢。 

每個(gè)餐廳都有自己的客群，不同的客群消費(fèi)能力也不同，打造爆品，首先就要考慮產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間，消費(fèi)客群的消費(fèi)能力。

2、餐廳消費(fèi)群體的屬性，他們的價(jià)值觀與喜好是什么。 

餐廳的客群分類不同，他們的價(jià)值觀、喜好也不同，若是年輕群體，他們會(huì)喜歡什么？若是女性群體，她們會(huì)偏好什么？

3、餐廳要審視自身，是否有能力打造計(jì)劃中的爆品。

想要打造的爆款產(chǎn)品，一定要和自家餐廳的生產(chǎn)能力相匹配，也就是說，在打造爆品前，餐廳應(yīng)確保自己可以生產(chǎn)出預(yù)想中的產(chǎn)品。

爆品的利益點(diǎn)分為兩方面：對(duì)于商家來說，爆品的意義不僅在叫好和叫座，還在于能帶來可觀的利潤(rùn) ；而對(duì)于消費(fèi)者來說，爆品除了好吃好玩之外，還要考慮是否吃得值。

爆品并不是低價(jià)虧本賺吆喝，如果不賺錢，沒有贏利點(diǎn)的爆品，充其量只是打折搞促銷?！八胁灰杂麨槟康牡谋范际遣回?fù)責(zé)任”， 一天賣出近千碗的「久燜提督私房面」90后店主如是說，“我們口味好是顧客自己選出來的，低價(jià)搞爆品不把店做臭才怪”。

通俗來講，打造差異點(diǎn)就是要做到，讓市場(chǎng)和消費(fèi)者根本想不到。

眾所周知，在共同點(diǎn)上提升并不是容易的事，而在差異點(diǎn)上突破則是明智之舉。如果餐廳一款產(chǎn)品擁有與眾不同之處，一定會(huì)抓住更多顧客的眼球和味蕾，這是一種核心競(jìng)爭(zhēng)力。

餐飲產(chǎn)品中有很多憑借差異化在同類中勝出的，像「板尚小哥私廚板燒」，在油煙彌漫、價(jià)格不斷挑高的板燒市場(chǎng)中，主打綠色即食親民路線，把產(chǎn)品差異化做到極致，自然就能在市場(chǎng)中大殺四方。

當(dāng)顧客認(rèn)為你家這款產(chǎn)品很有特色，而且性價(jià)比很高時(shí)，就會(huì)形成深刻的消費(fèi)記憶，從而成為餐廳的回頭客，那么如何去賦予產(chǎn)品特色？

其實(shí)特色，就是譜哥前面所說產(chǎn)品的利益點(diǎn)和差異點(diǎn)合力打造的結(jié)果。但是想要再強(qiáng)化一下消費(fèi)者的記憶，就必須要依靠賦予附加值。

比如人們看到雪碧就覺得是青春活力的象征，就是為產(chǎn)品植入了文化符號(hào)增加附加值的做法。再比如市面上大受歡迎的「麻朵姑娘臺(tái)式茶飲水吧」，它的文化符號(hào)就是“懂你”“浪漫”，產(chǎn)品顏值、品味都在線，想不火爆都難。

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