麥當(dāng)勞的簡餐化套路,學(xué)晚了被甩幾條街!頭條

紅餐網(wǎng) / 孫旭 / 2017-11-10
麥當(dāng)勞,自誕生之日起,就一直是行業(yè)標(biāo)桿與楷?!,F(xiàn)在它以“都市餐廳”之姿呈現(xiàn)在大家面前,又能給餐飲同仁什么樣的啟發(fā)呢?
餐飲界

麥當(dāng)勞,自誕生之日起,就一直是行業(yè)標(biāo)桿與楷模?,F(xiàn)在它以“都市餐廳”之姿呈現(xiàn)在大家面前,又能給餐飲同仁什么樣的啟發(fā)呢?

北京王府井店是麥當(dāng)勞中國市場的風(fēng)向標(biāo),它的一舉一動反映了中國餐飲市場的消費趨勢和快餐業(yè)態(tài)改革升級導(dǎo)向。其跨界整合、個性定制、智能導(dǎo)入以及人性回歸等等一系列革命性舉措,伴隨著用餐環(huán)境的簡約、區(qū)隔與升級和餐品的多元、價值感與慢節(jié)奏,徹底顛覆了人們對傳統(tǒng)快餐的認(rèn)知,一個新的餐飲形態(tài),即:“都市餐廳”呈現(xiàn)在公眾的面前,細細品味,當(dāng)引發(fā)業(yè)內(nèi)同仁深思。

據(jù)悉,從2018年開始,麥當(dāng)勞將以此為模板,在全球市場全面導(dǎo)入1000間新模式店,力求再創(chuàng)新優(yōu)勢,引領(lǐng)消費新潮流。

完美的模式偶像  

作為一個中國的快餐人,我時常在想, 一家快餐店能夠搖身一變,做到當(dāng)快則快,當(dāng)慢則慢,可高可低,可繁可簡;早餐、正餐、休閑兼顧,快餐、咖啡、簡餐一網(wǎng)打盡,這需要何等的商業(yè)智慧和運營功力?

我們知道,在四高一低的大背景下,全時段運營歷來是中國快餐界最大的模式痛點,是尋求模式創(chuàng)新的關(guān)鍵瓶頸,更是如同在新形勢下,決定快餐企業(yè)存活與否的救命稻草。

回顧過去短缺時代,快餐靠一個飯市打天下的日子再也不復(fù)返了。處在成本高企的今天,別說是單打一,就是雙打二也很難追得上成本費用的大幅度上升,快餐企業(yè)的平均利潤早已經(jīng)被釘在了天花板上,如何破局,是餐飲行業(yè)共同面對的話題。

就在中國快餐企業(yè)還在和“四高一低”較勁,為“一個半飯市”發(fā)愁的時候,麥當(dāng)勞早已經(jīng)實現(xiàn)了全時段運營,并且前瞻性的邁出了業(yè)態(tài)升級的關(guān)鍵一步,我們與麥當(dāng)勞之間是何等的差距?

快餐界同行經(jīng)常探討一個問題,即:在新的競爭背景下,應(yīng)該如何構(gòu)建理想的商業(yè)模式雛形,麥當(dāng)勞王府井店給出了答案:

一個快餐店,它能把星巴克繞進來,把簡餐收編;

把早餐、午餐、晚餐、休閑餐玩轉(zhuǎn);

有牙的沒牙的都認(rèn)他;商業(yè)區(qū)能開店,商務(wù)區(qū)、居民區(qū)也能活得很滋潤;

都市白領(lǐng)、社區(qū)居民、中小學(xué)生、送快遞的、做中介的、填飽肚子的、商務(wù)休閑的、摳女做生意的、無家可歸的都能在這里找到歸屬。

這樣理想的模式偶像,恐怕只屬于麥當(dāng)勞吧。

簡餐化的市場原因  

我理解,中外餐飲行業(yè)之間的差距可能不僅僅體現(xiàn)在技術(shù)層面,而是對大局觀,對行業(yè)大勢走向的精準(zhǔn)把握,雙方對業(yè)態(tài)升級的預(yù)判能力有著本質(zhì)的差距。

據(jù)觀察,麥當(dāng)勞推出新模式這一舉動絕非空穴來風(fēng),而是蓄謀已久。是經(jīng)過多次論證,反復(fù)推敲謀劃后做出的、具有歷史深遠意義的重大舉措,主要基于以下市場原因:

1.中國經(jīng)濟發(fā)展速度放緩,經(jīng)濟結(jié)構(gòu)面臨調(diào)整升級;

2.中國城市化進程放慢,追求生活品質(zhì),注重就餐滿意度成為都市主流;

3.企業(yè)營商成本費用逐年攀升,大眾快餐的投入產(chǎn)出越來越不合理;

4.中國小餐飲層出不窮,加劇了競爭的激烈程度,分散和蠶食了營業(yè)收入;

5.“垃圾食品”等種種說法,嚴(yán)重影響到門店營收,削弱了品牌的綜合競爭力;

6.小資群體和中產(chǎn)階級成為城市主流,品質(zhì)、品味、個性化、人性化、選擇多元、服務(wù)回歸、速度放緩等一系列消費新導(dǎo)向,催生麥當(dāng)勞邁出業(yè)態(tài)升級的重要一步。

說它是“都市餐廳”或者“多功能餐廳”都未必準(zhǔn)確,從業(yè)態(tài)角度看,我認(rèn)為應(yīng)該歸屬于簡餐,它有幾個基本特征:

1.客群更加寬頻,產(chǎn)品更加多元,門店全天候、多層次運營;

2.產(chǎn)品類別更新了,產(chǎn)品價值提升了,人均消費提高了;

3.更加智能化了,更加有品質(zhì)、有品位了,更加能夠滿足多樣化消費需求了~

4. 定位上移,擺脫了低端快餐的殘酷競爭,再次奠定成為引領(lǐng)都市消費新潮流的領(lǐng)軍地位!

我認(rèn)為,麥當(dāng)勞是師傅,是中國餐飲界學(xué)習(xí)的楷模。人貴存敬畏之心,不應(yīng)妄自菲薄,我們與麥當(dāng)勞不在一個段位。雙方在競爭當(dāng)中生存,在學(xué)習(xí)當(dāng)中進步,應(yīng)是中國餐飲同仁們正確的工作態(tài)度和行為準(zhǔn)則。

結(jié)語

麥當(dāng)勞提示我們:市場真的變了。

靠修修補補、小打小鬧解決不了根本問題,對于大部分老企業(yè)來講,現(xiàn)在不是經(jīng)營調(diào)整或者原地迭代的問題,而是要在思想意識和專業(yè)技能上進行自我革命,業(yè)態(tài)調(diào)整或者升級是時代消費的主旋律。

一直在引領(lǐng),從未被超越!還是那句話:麥當(dāng)勞,值得仰望……

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