現(xiàn)在你跟誰(shuí)說(shuō)網(wǎng)紅，人家都以為你在罵人！不知從什么時(shí)候開(kāi)始，網(wǎng)紅在餐飲界成了“嘲諷與貶低”的代名詞。

從各家餐廳標(biāo)榜自身的香餑餑，到餐飲老板避之不及的洪水猛獸。如今，網(wǎng)紅餐廳正在上演著《桃花扇》的戲碼。

眼見(jiàn)他起高樓，眼見(jiàn)他宴賓客，眼見(jiàn)他樓塌了……

網(wǎng)紅餐飲紛紛沒(méi)落的“宿命”  

網(wǎng)紅餐廳的成長(zhǎng)軌跡都十分相似，靠名人效應(yīng)或者排隊(duì)吸引眼球，突然的爆紅然后快速擴(kuò)張。但是近些年來(lái)，這些網(wǎng)紅餐廳卻過(guò)得不怎么好。

趙小姐不等位6家門店全部關(guān)張  

最近，有著“初代網(wǎng)紅店”的趙小姐不等位全部門店關(guān)門。這家餐廳最早于2013年在長(zhǎng)樂(lè)路開(kāi)業(yè)，后因生意火爆而陸續(xù)在龍之夢(mèng)購(gòu)物中心、日月光中心等商圈等開(kāi)出多家分店。但如今從某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上搜索，原本的6家門店目前全部停業(yè)或者歇業(yè)中。

趙小姐不等位的退場(chǎng)，原因或許很多，但在相關(guān)人士眼中，最重要的原因就是團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不足或管理欠缺導(dǎo)致。

趙小姐不等位，真的是再也不用等位了。

水貨餐廳停止加盟，門店銳減  

除了趙小姐不等位，還有不少曾經(jīng)“大紅大紫”的網(wǎng)紅店正面臨著樓塌了的窘境。今年年初，水貨餐廳的總部宣布停止加盟，北京、寧波、福州、西寧等地陸續(xù)出現(xiàn)了“水貨”餐廳關(guān)店的情況。

這個(gè)以無(wú)餐具為賣點(diǎn)的餐廳，在2013年開(kāi)出第一家店之后，因?yàn)樾缕娴挠貌秃统錾臓I(yíng)銷手段吸引了不少顧客。但是2016年就傳出各地門店關(guān)門的消息。期間被顧客投訴用餐后出現(xiàn)腸胃不適等問(wèn)題。

水貨餐廳，真的被標(biāo)以“水貨”之實(shí)。

很高興遇見(jiàn)你，變得不高興  

以作家韓寒為宣傳賣點(diǎn)的很高興遇見(jiàn)你餐廳，在名人效應(yīng)之下迅速擴(kuò)張。2015年，第一家很高興遇見(jiàn)你開(kāi)業(yè)當(dāng)天有人排了7個(gè)小時(shí)的隊(duì)，這家店從店名到菜名都很韓寒，什么“你沒(méi)有吃過(guò)我的豆腐”、“岳父漢堡”、“導(dǎo)演的咸豬手”，最適合發(fā)朋友圈。在鼎盛的時(shí)候紅餐網(wǎng)小編曾經(jīng)在佛山的一個(gè)商業(yè)中心見(jiàn)到兩家店同時(shí)在裝修，準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)。

但因?yàn)榻?jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題，很高興遇到你先后傳出餐廳欠供應(yīng)商貨款，餐廳后廚出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題等。最終很高興變得“不高興”了。

此外，還有小豬豬餐廳、雕爺牛腩、西少爺、黃太吉……這些曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)木W(wǎng)紅餐廳，如今卻變得默默無(wú)聞。

網(wǎng)紅餐廳營(yíng)銷玩得那么溜，為啥還是黃了？  

脫離了餐飲的本質(zhì)，單靠噱頭難長(zhǎng)久  

餐廳的本質(zhì)是產(chǎn)品，是味道。但很多網(wǎng)紅餐廳卻有點(diǎn)本末倒置，開(kāi)始并不是以產(chǎn)品取勝的，他們更多的是以重金打造的裝修以及營(yíng)銷噱頭為賣點(diǎn)。

“趙小姐不等位”從大眾點(diǎn)評(píng)和微博上的評(píng)價(jià)來(lái)看，“味道不好且貴”是普遍的評(píng)價(jià)。而且餐廳主打的“鹽烤系列”也不屬于主流的餐飲品類，受眾相對(duì)比較窄，也不符合餐飲“健康化”的趨勢(shì)。

水貨的剛開(kāi)始就是無(wú)餐具餐廳的創(chuàng)新用餐體驗(yàn)為噱頭吸引了獵奇的人群，但是最后卻因?yàn)槭巢墓?yīng)問(wèn)題導(dǎo)致問(wèn)題頻發(fā)?；?00萬(wàn)元購(gòu)買戴龍師傅的牛腩飯配方，請(qǐng)明星內(nèi)測(cè)用餐的雕爺牛腩，最后卻因?yàn)椴似坟S富度不足，客單價(jià)高，口味一般，無(wú)法達(dá)到顧客的預(yù)期而受冷。

說(shuō)到底，還是忽視了餐飲消費(fèi)的本質(zhì)。

擴(kuò)張速度過(guò)快，團(tuán)隊(duì)管理跟不上  

網(wǎng)紅餐飲爆紅之后，帶來(lái)的可能是融資或者瘋狂的加盟。在勢(shì)頭大好的情況下，門店可能才開(kāi)了一兩年，但是門店已經(jīng)開(kāi)到了幾十家甚至上百家。但是隨之而來(lái)的是人員管理的缺少，導(dǎo)致后續(xù)對(duì)加盟門店監(jiān)管不力，導(dǎo)致食品衛(wèi)生問(wèn)題頻出，最終損害了品牌形象。比如很高興遇見(jiàn)你，還有水貨餐廳等，就是因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)管理不到位導(dǎo)致的。

缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，模式簡(jiǎn)單易于復(fù)制  

餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？出品、服務(wù)、環(huán)境等必不可少。但是從那些沒(méi)落的網(wǎng)紅餐飲品牌來(lái)看，他們大多數(shù)都是缺少核心競(jìng)爭(zhēng)力的。

很高興遇見(jiàn)你餐廳，雖然有名人效應(yīng)加持，但是因?yàn)椴似犯律?，價(jià)格輕奢，光顧的人就少了很多。

而水貨這種無(wú)餐具模式出現(xiàn)后，也引起了很多餐飲品牌的興趣，先后出現(xiàn)了外婆家動(dòng)手吧、凈雅嗨餐廳、九鍋一堂的拿貨餐廳，無(wú)疑讓水貨餐廳受到不少?zèng)_擊。

沒(méi)有核心優(yōu)勢(shì)，只能到處被別人“借鑒”復(fù)制，泯然眾人矣。

餐飲仍需回歸本質(zhì)  

當(dāng)下越來(lái)越多餐飲從業(yè)者意識(shí)到建立一個(gè)獨(dú)立品牌的重要性，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌絕對(duì)不會(huì)止步于僅靠裝修與營(yíng)銷做表面上的功夫，更多的是要傳遞自身的價(jià)值。

餐飲本身是否適合適合網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的發(fā)展模式，十分值得推敲。許多網(wǎng)紅餐飲并沒(méi)有一個(gè)能經(jīng)得起消費(fèi)者考驗(yàn)的獨(dú)立品牌，自然也談不上以這個(gè)品牌來(lái)吸引長(zhǎng)期客流，更無(wú)法將這些消費(fèi)者發(fā)展成自身的粉絲，并達(dá)成重復(fù)消費(fèi)。

“網(wǎng)紅”這個(gè)頭銜對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)從曾經(jīng)的炙手可熱變成現(xiàn)在的避之不及。甚至被許多不了解事實(shí)的消費(fèi)者進(jìn)行了妖魔化，每每說(shuō)到網(wǎng)紅餐廳就一臉不屑。

但我們?cè)诶潇o思考以后不難發(fā)現(xiàn)：這些網(wǎng)紅餐廳所犯的錯(cuò)誤其實(shí)落腳點(diǎn)還是在產(chǎn)品和服務(wù)這種餐飲基礎(chǔ)問(wèn)題上。這就像原始的水桶短板理論，決定一個(gè)餐廳能力的，往往是他的短板。

脫下網(wǎng)紅這層皮，這些餐廳只不過(guò)是被市場(chǎng)淘汰的普通競(jìng)爭(zhēng)者，和小區(qū)門口剛開(kāi)三個(gè)月就倒閉的餐廳沒(méi)什么區(qū)別。

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