日本零售商業(yè)的“變態(tài)”細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)對(duì)餐營(yíng)者的啟示餐企新聞
剛剛過(guò)去的十一+中秋黃金周,大約有8萬(wàn)的中國(guó)游客赴日旅游;2017年上半年,我國(guó)赴日旅游人數(shù)超過(guò)328.17萬(wàn)人次,同比增長(zhǎng)6.67%,強(qiáng)大的中國(guó)游客甚至為日語(yǔ)創(chuàng)造了一個(gè)新詞匯——“爆買”。
在聯(lián)合國(guó)每年發(fā)布的國(guó)民綜合素質(zhì)指數(shù)排名上,日本常年穩(wěn)居第一;但凡去過(guò)日本旅游的人,也都對(duì)日本百貨零售服務(wù)業(yè)給予極高的評(píng)價(jià):細(xì)心、周到、溫暖、熱情但充滿界限感。日本商業(yè)尺度唯一的標(biāo)準(zhǔn)是人——對(duì)人的尊重和關(guān)注,因此 對(duì)細(xì)節(jié)的高度重視,細(xì)致入微到“變態(tài)”的極致。
對(duì)細(xì)節(jié)的精益求精,使得日本商業(yè)的細(xì)節(jié)流露出明顯的精致感,這是大和民族滲透進(jìn)骨髓、血液、細(xì)胞里的特質(zhì),成就日本實(shí)體商業(yè)的繁榮。
站在顧客角度思考,想你所想
再簡(jiǎn)樸的小餐館也一定會(huì)配備嬰兒椅,再簡(jiǎn)樸的洗手間,都會(huì)在隔間里有放置嬰兒的地方。日本的便利店一般都有售賣熱咖啡或奶茶,免費(fèi)提供糖包、奶精、濕手巾;買果醬等玻璃瓶裝物,結(jié)賬時(shí)會(huì)套上防震膜,買女生用品會(huì)單獨(dú)用紙袋套起來(lái)以免不雅;部分便利店還會(huì)在收銀臺(tái)下附設(shè)小小的洗手臺(tái),方便急饞貓顧客吃完就能洗手;若遇雨天,店員一定會(huì)為你在紙袋外細(xì)心地加套塑料袋以免淋濕。
在東京迪斯尼樂(lè)園、環(huán)球樂(lè)園,設(shè)有標(biāo)示清晰連路盲都沒(méi)機(jī)會(huì)迷路的指示牌;需要排隊(duì)的場(chǎng)合,工作人員會(huì)特別照顧不會(huì)日語(yǔ)的外國(guó)游客,若排隊(duì)時(shí)間太過(guò)冗長(zhǎng),還會(huì)拿來(lái)時(shí)裝雜志、影視雜志給你解悶。
為迎接2020年?yáng)|京奧運(yùn)會(huì),日本服務(wù)行業(yè)的員工正在加緊練英語(yǔ)。在機(jī)場(chǎng)、各種鐵各種電車的站臺(tái),服務(wù)人員基本都能用英語(yǔ)交流,問(wèn)路備有日英雙語(yǔ)地圖(大站還有中文地圖),一切都默默傳達(dá)著對(duì)顧客的體貼,如沐春風(fēng)。
服務(wù)熱情但絕對(duì)有界限感
“有種冷,叫你媽覺得你冷”,把這句話延伸到服務(wù)業(yè),過(guò)度服務(wù)就是沒(méi)有界限感——我有過(guò)敏性支氣管炎不能吃辣醬,你說(shuō):啊呀這個(gè)辣醬不辣的哦,很好吃的哦,順勢(shì)給我的面里來(lái)上一大勺,我很煩很火大好不好?!海底撈的服務(wù)就有過(guò)度之嫌。但在日本,服務(wù)人員都會(huì)首先征求你的意見。
在餐飲、旅館等容易揚(yáng)塵的場(chǎng)所,營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)絕對(duì)不可以掃地拖地,既不衛(wèi)生也是對(duì)客人的不尊重。
服務(wù)業(yè)從業(yè)人員隨時(shí)保持微笑,耐心解答咨詢不住點(diǎn)頭聆聽,每個(gè)環(huán)節(jié)服務(wù)人員都保持高度的專業(yè)感,但也保持一定的距離,不會(huì)有打擾或不適。若客人有抱怨都會(huì)真誠(chéng)地道歉,并且耐心地幫客人處理問(wèn)題,絕不甩鍋踢皮球。
極高的審美素養(yǎng)
?說(shuō)日本人全民二次元絕對(duì)不夸張,食堂大媽隨手都能畫兩筆。日本民眾美學(xué)素養(yǎng)基數(shù)極高,美在日本商業(yè)中不是稀缺品而是必備品。日本人對(duì)于設(shè)計(jì)有獨(dú)到見解,反對(duì)追風(fēng),強(qiáng)調(diào)店鋪的特別性、有強(qiáng)烈的可記憶的點(diǎn),小到店招字體這樣的細(xì)節(jié)都經(jīng)過(guò)深思熟慮,所以在日本逛店絕不會(huì)陷入“走百家等于走一家”的審美疲勞。
日本被譽(yù)為“用眼睛吃飯的民族”,日本人的文化、美學(xué)、哲學(xué)觀的根基讓美食已經(jīng)上升到了美學(xué)的境界,日本路邊隨便一個(gè)小店都是這樣的......
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日本人也是全世界最會(huì)開咖啡館的民族,雖然星巴克以覆蓋日本全境,網(wǎng)紅小藍(lán)瓶也將海外第一家店開在日本,但日本本土每一家咖啡館在顏值上都有自己的鮮明特色以及強(qiáng)烈的記憶點(diǎn),讓人過(guò)目難忘。美學(xué)素養(yǎng)極高的日本人也極少理會(huì)現(xiàn)在流行什么,咖啡館的設(shè)計(jì)與布置就是店主人最愛的風(fēng)格,所以法式的、日式的,摩登前衛(wèi)的、復(fù)古懷舊的, Zakka(雜貨)感的、藝術(shù)氣的……各有千秋,顧客選擇的咖啡店也代表對(duì)店主人風(fēng)格的喜愛和認(rèn)同。
售賣生活方式
打破傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)者導(dǎo)向,以消費(fèi)者為中心,重新組建商品、編輯賣場(chǎng),稱之為生活方式集合店或者生活方式提案店。以蔦屋書店、NITORY、無(wú)印良品為代表的日本生活方式提案業(yè)態(tài)對(duì)中國(guó)實(shí)體店具有很高的參考價(jià)值。
蔦屋書店賣的不是書,而是書中的生活方式;無(wú)印良品則為消費(fèi)者提供返璞歸真、“這樣剛剛好”的生活方式。蔦屋書店經(jīng)營(yíng)圖書、美食、音像制品、創(chuàng)意小百貨甚至服裝,無(wú)印良品也經(jīng)營(yíng)上述品類。但不同的是,兩個(gè)品牌鮮明的調(diào)性所體現(xiàn)出不同的視覺表達(dá),讓兩者各具特色,絕不雷同——蔦屋是優(yōu)雅時(shí)尚的新中產(chǎn),無(wú)印良品是返璞歸真的樸實(shí)感。
餐飲是個(gè)前店后廠的生意,既要生產(chǎn)又要銷售。基于這樣的行業(yè)特性,餐飲既是零售業(yè),又是服務(wù)業(yè)。日本實(shí)體商業(yè)重體驗(yàn)、死磕自己的極致細(xì)節(jié),能為餐營(yíng)者們提供不少思路。
餐飲是一個(gè)特別容易同質(zhì)化的業(yè)態(tài),餐飲的經(jīng)營(yíng)必須跟上甚至超越消費(fèi)者的生活方式的改變。未來(lái)最有消費(fèi)能力的實(shí)為95后群體,其人口規(guī)模已接近2.5億,這批最難討好的千禧一代無(wú)疑有著新要求:以“餐飲+”,多業(yè)態(tài)生活體驗(yàn)作為附加值,形成足夠的差異化和強(qiáng)大的產(chǎn)品力,吸引目標(biāo)人群,并對(duì)忠實(shí)客群產(chǎn)生粘稠度。
?深度理解精準(zhǔn)客群的需求,為他們定制服務(wù),注重細(xì)節(jié)、講究情懷。倘若餐營(yíng)者們僅僅在廚房里埋頭苦燒,就真沒(méi)出路了。
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