重慶小面一年銷售268億元 川渝除了火鍋又多了一張名片餐企新聞
13日,@中國烹飪協(xié)會 正式授予重慶市“中國小面之都”稱號。。重慶繼火鍋之都后,又多了一張美食名片。
目前重慶大約有8.3萬家小面館,每店每天平均賣150碗面,每碗6元,一年下來重慶小面銷售額約有268億元。以下是重慶小面的相關(guān)分析。
中國唯一
重慶市商務(wù)委相關(guān)負責人表示,中國小面之都這個牌子是由中國烹飪協(xié)會在全國評審出來的,經(jīng)歷了審查、評論、復(fù)核,標準很嚴格,目前在中國是唯一的。所以“小面之都”得來并不虛名。
在歷史與文化影響評定項目方面,要求至少有1項當?shù)嘏腼兗夹g(shù)或飲食文化資源為省級以上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?!爸貞c小面好吃的奧秘除了面條的制作工藝之外,就數(shù)小面的調(diào)料了,辣椒油、花椒、姜蒜香料等?!彼渭兎蛘f,其中不得不說重慶小面常用的兩種食材:一種是永川豆豉,另外一種是涪陵榨菜。這兩種原料雖然用量不大,可對小面的調(diào)味非常重要,兩種原料的制作工藝都被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
268億元
在行業(yè)規(guī)模方面,項目中要求“近三年餐飲業(yè)零售額均在20億元以上”。經(jīng)協(xié)會組市場調(diào)查顯示,重慶8.3萬家小面店,每店每天平均賣150碗面,每碗6元,一年下來重慶小面銷售額約有268億元。
創(chuàng)新也是申報“中國小面之都”的優(yōu)勢之一。近年來,重慶小面以特色為主線,加強與職業(yè)院校的合作,進行烹飪技藝創(chuàng)新,研發(fā)出了系列新品,翡翠面、烏魚面、腰花面、特色豆花面等多種新品。同時創(chuàng)新了“重慶老字號”天寶面、古城萬州面、村碗小面等美食。重慶市商務(wù)委指導(dǎo)制定了《重慶小面烹飪技術(shù)指南》,小面產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展壯大,開始從區(qū)域內(nèi)向區(qū)域外拓展延伸。
國際名片
“小面雖小,小面有愛,小面有大作為。一方面注重傳承,有專門為小面打造的《小面三字經(jīng)》?!敝貞c小面協(xié)會秘書長曹家亮稱,另一方面,對小面產(chǎn)業(yè)進行提檔升級,成為地理商標,讓小面圍繞地球轉(zhuǎn),打造國際重慶小面的名片。同時,中國首屆重慶小面文化節(jié)也將舉行,把小面麻辣鮮香特色,形成產(chǎn)業(yè)鏈。
據(jù)重慶市商務(wù)委透露,英國中國美食節(jié)組委會的數(shù)據(jù)表示,在英國倫敦舉行的中國美食節(jié),從2014年底啟動至今(連續(xù)每年舉行一屆),重慶小面持續(xù)參與,其現(xiàn)場銷售都居第一。2015年英國的美食節(jié)現(xiàn)場品嘗重慶小面的英國本地人占二成,2016年接近五成,2017年接近六成。
“重慶的小面市場,有重慶腔調(diào)、接地氣的重慶小面館,也有高大上的小面餐廳,小面的每一級都有完善的企業(yè),小面良好的生態(tài)環(huán)境形成?!敝饕鲋貞c小面培訓(xùn)市場的楊四春告訴記者,從2010年至今,每年至少有1000名學(xué)員學(xué)習(xí)小面制作,除開重慶,其他省市、境外占比60%,而通過培訓(xùn)的境外學(xué)員,已在韓國、日本、英國、西班牙等國家開了重慶小面店。
舌尖上的嘿小面負責人謝濤透露,目前很看好重慶以外的小面市場,今年他與團隊在加拿大開了5家重慶小面館,生意相當不錯,在多倫多的小面館每日營業(yè)額可達5000加幣。
記者從眾多小面經(jīng)營者了解到,在重慶區(qū)域內(nèi),每年專程從國內(nèi)外打飛機到重慶吃小面的吃貨,也越來越多。“國慶節(jié)期間,從歐洲來的一名外國人,吃了小面后,在我這里購買了100斤的小面半成品,直接從我這里打包寄回家。”古州萬城負責人說。
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