近兩年，消費升級這個概念很火，如同前兩年的“互聯(lián)網(wǎng)思維”、“互聯(lián)網(wǎng)+”一樣，成為各界人士掛在嘴邊的流行詞匯。

反對者認為如今我們處在消費降級的時代，中間派認為我們正在經(jīng)歷一個消費升級和消費降級共生的年代，疑惑派發(fā)問：消費升級真的發(fā)生了嗎？

記者了解到，消費升級的提法來源于一組數(shù)據(jù)，即消費需求對整體GDP的貢獻由2001-2008年的45%提升至2009-2016年的65%左右，這組數(shù)據(jù)表明消費的地位上升了，現(xiàn)在是消費在主導(dǎo)中國經(jīng)濟的增長，而不是投資、出口。

這樣看來，消費升級的確發(fā)生了，消費降級的提法也不無道理，它是指消費者不愿意為品牌溢價買單，低價優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品更受消費者喜愛。

筷玩思維認為，這種消費降級本身就是一種升級，因為它所做的事情就是為消費者讓利，讓消費者用同樣的價格甚至更低的價格可以買到更好的產(chǎn)品，這本身就是一種進步。

因此，這是一個消費升級的時代，餐飲也在經(jīng)歷消費升級，比如消費者開始追求品質(zhì)、健康，重視消費體驗，珍惜時間的價值，甚至原本不喜歡餐飲的資本都紛紛入局，開始推動餐飲發(fā)展。

餐飲消費升級表現(xiàn)一：信息更透明，消費者有更多自主權(quán)去買健康、買體驗、買性價比

我們先來思考一個問題，作為一個消費者，你怎么判別一家餐廳是否值得一試？通常來說有兩種方法：1)、自己試錯；2)、詢問朋友。但一個人的時間精力、社交圈都是有限的，餐廳的好產(chǎn)品、新品并不能很好地觸達消費者端，信息是不對稱的。

在信息不對稱的情況下，餐廳只需維持現(xiàn)狀即可，因此整個餐飲的升級換代相對較慢，隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，點評平臺、生活社區(qū)、朋友圈的出現(xiàn)，消費者通過他人的評價，能更便捷地找到好產(chǎn)品，消費者之間的互動反而會倒逼餐廳去改革。

信息變得暢通了，餐飲也就變成了有生命的活水。

再加上消費者的錢包變鼓了，消費能力增強了，他們有更多自主權(quán)，可以花錢吃得更健康、更有品質(zhì)，可以單純?yōu)榱梭w驗買單，還能用同樣的錢吃一頓超出預(yù)期的飯。

1)、花錢買健康  

在食品消費領(lǐng)域，碳酸飲料價格長期在3塊左右，而一些新型茶飲、果汁不少都達到了5-8塊，但后者銷售增速最快，前者在快速下滑。在淘寶的速食產(chǎn)品中，伏牛堂牛肉粉客單價將近30元，但同樣與眾多5-6元的方便面一決高下。

熙香小廚專為白領(lǐng)提供品質(zhì)快餐，客單價在24元左右，雖然比一般的快餐幾乎貴了一倍，但每天的線上商城可以賣掉14000-15000份盒飯，可見消費者對品質(zhì)的追求，最佳沙拉等輕食餐的流行也證實了這點。

2)、花錢買體驗  

消費者愿意為更好的生活方式買單，如更好看的食品包裝、更舒適潮流的餐廳環(huán)境，甚至是排隊買某些網(wǎng)紅食品。

筷玩思維認為，消費者這時消費的不僅僅是食物本身，是典型的體驗消費，它是一種小確幸，為了悅己，或是為了在社交圈標榜自己的身份。

3)、花同樣的錢買到更好的產(chǎn)品、更好的體驗  

典型的案例是：“高冷”的無印良品在中國的勢能不斷走低，業(yè)績增速放緩，不斷降價似乎也難掩頹勢，而與其共享某些供應(yīng)鏈的網(wǎng)易嚴選的產(chǎn)品卻走俏，憑借“10元享受品質(zhì)生活”口號進入市場的名創(chuàng)優(yōu)品，年銷售額更是達到了100億。

外婆家就是用低價優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品打開市場的典型，消費者花同樣的錢，不僅可以品嘗美食，還能在“華麗吊燈、藤編木椅、青磚墻、裝飾畫”這樣時尚的環(huán)境下用餐，“低價卻不掉價”，超出了消費者預(yù)期。

筷玩思維認為，這波消費升級最核心的就是信息的通暢，消費者的需求表現(xiàn)的更真實。更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的出現(xiàn)，一些低價優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品也開始冒頭，下一波的消費升級仍要回到餐飲的源頭，即徹底保證食品的品質(zhì)。

餐飲消費升級表現(xiàn)二：消費者由物質(zhì)消費轉(zhuǎn)為“時間消費”

羅輯思維的羅振宇曾經(jīng)說過，現(xiàn)在做生意要圍繞兩件事 ，一個是幫用戶節(jié)省時間，一個是讓用戶把時間浪費在美好的事情上。

每個人一天只有24個小時，一分一秒也多不出來，并且隨著人們生活節(jié)奏的加快，沒人愿意把時間浪費在沒有價值的事情上，不想等車，可以叫滴滴，最后一公里要沖刺了，可以騎共享單車；線上能買到線下同樣的產(chǎn)品了，為何要再勞神費力去線下？因此，網(wǎng)購、外賣流行。

今年1-8月，便利貨架領(lǐng)域已披露的融資項目超過30個，是當(dāng)下最熱的風(fēng)口，這一項目切入的就是“時間消費”這一領(lǐng)域。

去便利店太遠，網(wǎng)購太慢，因此就有了放置在辦公室、電梯口的便利貨架，從最開始的零食，到最后直接把冰箱搬過去，盛放酸奶、水果等更健康的食物，有的便利貨架商家還在零售上做創(chuàng)新，把幾種零食組合在一種零食袋內(nèi)，以滿足顧客多樣化嘗鮮的需求。

據(jù)了解，這種模式產(chǎn)品的毛利在30%-40%，一個月流水至少2000-3000元，客單價一般為4-5元，這一模式極度滿足了白領(lǐng)們對零食即買即食的需求。

餐飲業(yè)近年涌現(xiàn)的智能柜、自助點餐機、自助便當(dāng)機以及排隊軟件“美味不用等”，都是為節(jié)省用戶時間而生。

當(dāng)然用戶還要把時間浪費在美好的事情上，比如周末約上朋友或家人在一個環(huán)境適宜的餐廳放松身心，最典型的就是各種主題餐廳了，比如音樂餐廳、貓咪咖啡館等，用環(huán)境營造不同的文化氛圍，給消費者以沉浸感。

記者認為，消費者由物質(zhì)消費轉(zhuǎn)為時間消費是典型的消費升級，過去人們用時間賺錢，現(xiàn)在人們用錢來“買時間”，雖然買不了長生不老，但在有限的時間里，人們可以更好地支配它，這就是時代的進步。

餐飲消費升級表現(xiàn)三：餐飲從不受資本待見到成為風(fēng)口，資本讓餐飲擴張速度加快  

在推動經(jīng)濟發(fā)展的三駕馬車“投資、出口、消費”中，消費行業(yè)受經(jīng)濟的波動影響最小，而民以食為天，餐飲是剛需，受經(jīng)濟波動影響更小，因此餐飲是一個穩(wěn)定且可持續(xù)發(fā)展的生意。

但過去，資本并不喜歡投餐飲，原因很簡單，資本要的是快速增長，餐飲穩(wěn)定但它未必能為資本賺快錢，規(guī)模化擴張的問題重重。

如餐廳對選址的要求很高，如果選錯了，很有可能成為商業(yè)地產(chǎn)的打工者，并且傳統(tǒng)餐飲的財務(wù)規(guī)范并不清晰，消費者關(guān)系不明朗，更重要的是它的品類口味都很容易被復(fù)制，轉(zhuǎn)化成本很低，比如如果目標餐廳人太多，消費者可以馬上轉(zhuǎn)到隔壁的店去消費。

再加上，餐飲本身是一種重資產(chǎn)模式，規(guī)?；瘮U張門檻較高，因此即便餐飲是剛需，有著充足的現(xiàn)金流，也無法獲得資本的芳心。

但隨著互聯(lián)網(wǎng)對各行各業(yè)的滲透，第三輪消費升級潮的到來，餐飲業(yè)發(fā)生了許多變化。比如，電子支付使財務(wù)收支清晰透明、餐飲SaaS系統(tǒng)可降本提效、工業(yè)化生產(chǎn)代替小作坊使得大規(guī)模復(fù)制成為可能，這些似乎都在暗示著巨頭餐飲企業(yè)將在中國誕生。

因此，不少資本開始關(guān)注餐飲，并形成了一波波餐飲投資熱潮，比如前兩年的火鍋外賣市場，去年的新式茶飲市場和小龍蝦市場，今年的外賣、新零售、無人零售等市場。

資本并非先知，有些項目會折戟沙場，但也有不少餐飲項目乘上資本的快車，活得很好。

比如兩年獲得了4次投資的遇見小面，曾創(chuàng)造了104平米店擁有33.8次的日翻臺率的記錄，如今正準備從單品賽道轉(zhuǎn)到復(fù)合式產(chǎn)品的賽道；主營烤肉飯的Kao鋪，不到2年時間里開了125家店，并研發(fā)了區(qū)塊鏈技術(shù)打算應(yīng)用于食品安全。

筷玩思維認為，相比于傳統(tǒng)餐飲的掙錢開店、開店掙錢、掙了錢再開店的增長方式，資本助推的餐企擴張速度更快，這對餐飲來說本身就是一種升級，當(dāng)資本開始攪局，餐飲的更新迭代會更快，資本在推動整個餐飲的升級。

結(jié)語

餐飲的消費升級正在發(fā)生，從C端來看，消費者趨向于為品質(zhì)、健康買單，為悅己為美好的體驗買單；從B端來看，在資本的助推下，餐企也可以把好的想法、好的模式變現(xiàn)，挖掘出更多的消費需求。

消費者對食品的品質(zhì)、健康的需求其實并不算嚴格意義上的升級，因為這種需求一直在。在消費升級的熱潮下，餐企如若能借助資本的力量，建立起更高標準的食品加工廠，實現(xiàn)標準化、口味的統(tǒng)一，就實現(xiàn)了真正意義上的餐飲消費升級，那么，跑出若干巨型中餐餐飲航母還遠嗎？

本文來源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！