走進海底撈:尋找餐飲安全食品模范餐企新聞
9月26日,上城區(qū)市場監(jiān)督管理局的工作人員和杭州網記者一起走訪了海底撈火鍋西湖店。
延安路上的西湖店是海底撈在杭州開的第一家門店,至今已經營業(yè)7年了。店面今年2月份剛剛翻新,7月4日重新開業(yè)。記者在現場看到,西湖店的面積非常大,可同時容納700多位客人就餐。同時,店內新增了母嬰室,供有需要的顧客使用,十分貼心。
放心消費:在餐桌上結賬,調料水果當天供應
早上九點左右,店內的服務員已經在擦沙發(fā),桌子等設施,各種餐具正在消毒柜進行消毒。等位區(qū)的墻上掛了一臺屏幕很大的顯示器,除了顯示叫號以外,上面還有后廚的實時監(jiān)控視頻和店內食材,鍋底等食品信息,顧客可以通過監(jiān)控直接看到食材的加工過程。
大堂經理孫水平帶我們參觀了店內用餐區(qū)。記者發(fā)現,光調料臺就有三個,分別設在離餐桌比較近的區(qū)域,方便客人取用?!拔覀兊恼{料,水果和小菜全都是當天新鮮的,一天吃不完的話,我們就不要了?!睂O經理介紹說,在餐桌附近還設有收銀臺等設施,服務員會事先和顧客確認賬單,直接在餐桌上結賬,非常便捷。
店內所有的服務員都戴著帽子,手套和口罩,所有的餐具都會經過反復的高溫消毒,以保菜品餐具的衛(wèi)生。在放用餐圍裙的柜子里,記者看到里面還掛了除味劑,孫經理說,“這是因為每一條圍裙在當天晚上都會清洗,里面掛上除味劑是為了除掉洗衣液的味道?!?/span>
在菜單的設置上,海底撈的菜品都可以有半份的選擇,鍋底也有加濃加料的選項?!拔覀冇玫氖翘烊粴猓棚L口也裝在火鍋下面,這樣一來,火鍋的味道會小很多?!标P于火鍋排味和生火的問題,孫經理如是說。
餐飲安全:后廚細分功能區(qū),每天1次小掃除
踏進后廚,一陣清涼撲面而來?!拔覀兊暮髲N設有恒溫系統(tǒng),不管是操作間還是垃圾間,工作的溫度都比較適合?!焙筇媒浝項钤贫Y說。
洗魚間是專門用來清洗魚類食材和加工的,清洗池也分葷菜池和素菜池……除了這些以外,海底撈的后廚還設有調料區(qū)、酒水區(qū)、水果區(qū)等等。每一個區(qū)塊都有專門的服務員工作,并且需要穿戴統(tǒng)一服裝才可進入參觀。
“我們是每天一次小掃除,一個禮拜兩次大掃除。上菜的話,我們寧可給顧客多一點菜,也不會少給?!睏罱浝砀嬖V我們,備菜的人員都是一些經驗豐富的員工,菜量把握的比較準確。在后廚,還有一個比較大型的油水分離器,這里可以將廢水和廢油分隔開來,起到保護環(huán)境的作用?!拔覀兊臋C器可以分離150斤左右的廢油,然后交給專門的公司回收?!?/span>
杯子,水壺,毛巾等餐飲用具在后廚全部分開清洗。在毛巾清洗區(qū),記者還發(fā)現這里設置了配套的洗衣機,方便大量毛巾同時清洗。
上城區(qū)市監(jiān)局的陸科長提到,海底撈的細致服務,也是一種企業(yè)社會責任的體現?!俺耸称钒踩珕栴},我們還要站在消費者的角度去思考。同時,也歡迎客人們來后廚參觀,為我們多提建議?!睂O經理說。
本文來源:杭州網,由餐飲界txylsyj.cn整編報道,轉載請注明來源!
免責聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界txylsyj.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或將追究責任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網絡,僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網站在使用過程中產生的侵權、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯系處理,我們不承擔任何責任。
掃碼關注餐飲界微信號