悶熱的夏天，下班去大排檔吃點(diǎn)海鮮喝點(diǎn)啤酒，別提多愜意。今天就給大家介紹一家日本最牛大排檔——「釣船茶屋座魚」。

「釣船茶屋座魚」發(fā)跡于日本福岡縣，目前在全日本總共擁有 13 家店。和普通大排檔不同的是「釣船茶屋座魚」席位全部設(shè)在兩條大木船上。

船下方是一個(gè)巨大的水池，

透明干凈的水里面養(yǎng)有各式各樣肥美的魚。

靠著「自己吃魚自己釣」 的特色，

釣船茶屋座魚迅速火爆日本。

人氣高到?jīng)]朋友，

部分店面要提前30天在官網(wǎng)預(yù)定才有位置。

甚至吸引了來(lái)自全世界的吃貨。

一不小心成了兒童垂釣樂(lè)園。

在成為網(wǎng)紅店之前，

釣船茶屋座魚只是一間普通的海鮮大排檔，

一次老板井村偶然聽到兩位顧客的對(duì)話：

“要是能吃到自己釣的魚就好了 ”。  

井村瞬間被擊中，

是不是可以給大排檔加入一些場(chǎng)景因素？

活干就干，

他買來(lái)實(shí)木大船、建起超大水池，

大排檔改頭換面成了現(xiàn)在的釣船茶屋座魚。

為了增加場(chǎng)景體驗(yàn)和就餐樂(lè)趣性，釣船茶屋座魚設(shè)計(jì)了一些有意思的環(huán)節(jié)。

第1步：購(gòu)買魚餌    

釣魚必須花100-200日元購(gòu)買魚餌，

魚竿可以免費(fèi)出借。

（魚餌看起來(lái)挺好吃）

第2步：享受垂釣  

不同的魚有不同的標(biāo)價(jià)，

跟店員說(shuō)自己想釣的魚的種類，

可以到指定的區(qū)域垂釣。

不會(huì)釣魚的顧客，

店員會(huì)熱情的教授釣魚技巧。

如果實(shí)在實(shí)在太笨釣不到，也可以花錢買現(xiàn)成的， 只不過(guò)比自己釣上來(lái)的魚更貴！通常賣3,360日元的鯛魚，如果自己釣上來(lái)的話2,499日元。3,990日元的比目魚自己釣只要3,129日元。

利用這個(gè)系統(tǒng)，

既能調(diào)動(dòng)食客享受釣魚的積極性，

也能活躍店里氣氛。

第3步：烹飪美食    　  

顧客把釣到的魚遞給店員，

店員會(huì)幫忙把魚拿到廚房讓廚師加工。

釣上來(lái)的魚，可以從「生魚片」、「煮魚」、「炸魚」、「壽司」這4種吃法中來(lái)選擇加工方法。

你可能會(huì)說(shuō)，餐廳最基本的功能是為了滿足顧客口味上的需求  ，  顧客來(lái)餐  廳主要的目的是為了就餐和社交。  如果舍棄了餐飲的本質(zhì)，餐廳是否會(huì)陷入「快速火爆快速消亡」的經(jīng)營(yíng)怪圈。 「釣船茶屋座魚」的經(jīng)營(yíng)者當(dāng)然想到了這個(gè)問(wèn)題。

「釣船茶屋座魚」通過(guò)多個(gè)維度的設(shè)計(jì)，為消費(fèi)者打造了滿分的就餐體驗(yàn)。

1.良好體驗(yàn)從預(yù)訂就開始  

優(yōu)秀的體驗(yàn)從預(yù)訂官網(wǎng)開始，

一家由大排檔轉(zhuǎn)型的餐廳，

官網(wǎng)可以做這么美，還是挺難得。

2.就餐氣氛歡樂(lè)  

為了調(diào)節(jié)就餐氣氛

店里懸掛著一只大鼓，有顧客釣到魚，

店員會(huì)敲起鼓，店里的食客也會(huì)鼓掌祝賀，

（有沒(méi)有想過(guò)釣不到魚的人感受？）

3.服務(wù) 無(wú)微不至  

雖然要通過(guò)官網(wǎng)預(yù)訂，仍然有很多消費(fèi)者會(huì)面臨等位的尷尬場(chǎng)景。為此，餐廳在冬天會(huì)為等位的消費(fèi)者提供烤火爐，夏天提供冰飲，用貼心的服務(wù)從細(xì)節(jié)上感動(dòng)消費(fèi)者。  

消費(fèi)者只需要達(dá)到一桌一人基本低銷日幣 3000 日元（181 元）就可以無(wú)限暢飲店內(nèi)的任何飲料和酒品。很超值有沒(méi)有！

4.菜品組合超預(yù)期  

盡管餐廳所準(zhǔn)備的垂釣海鮮屬于容易入門級(jí)別的難度，但是并非所有的消費(fèi)者都能順利釣到海鮮。為此，餐廳還設(shè)計(jì)了多款不同的海鮮料理和特色小吃。

此外，大多數(shù)的消費(fèi)者會(huì)選擇在晚上進(jìn)行垂釣活動(dòng)。這意味著餐廳白天的客流量有限于是，餐廳還設(shè)計(jì)了多款物美價(jià)廉的定食，為附近的上班族和家庭提供服務(wù)。

5.增值服務(wù)  免費(fèi)  

餐廳的消費(fèi)者多為以家庭為單位的顧客，因此餐廳會(huì)定期開辦「小朋友壽司教室」的活動(dòng)。

參加烹飪課堂的小朋友會(huì)換上廚師服，并跟隨餐廳大廚進(jìn)行壽司制作。小廚師們不僅可以將自己的作品拿給父母品嘗，還可以得到「壽司教室畢業(yè)證書」。

釣船茶屋座魚腦洞大開的做法讓一間普普通通的大排檔成為日本最火爆的餐廳之一。在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，沒(méi)有特色的餐廳很難讓消費(fèi)者記得?。∵@時(shí)候，一個(gè)有趣的個(gè)性化標(biāo)簽，或許可以成為打響口碑的重要砝碼。

本文來(lái)源：極十餐飲咨詢，由餐飲界txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！