國內(nèi)不少線下零售品牌涉足餐飲已成行業(yè)普遍現(xiàn)象，餐飲業(yè)反攻會成為未來的發(fā)展趨勢嗎？

目前，餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)成為購物中心的“香餑餑”。有見及此，國內(nèi)不少線下零售品牌如便利店、家居賣場、超市都在尋求與餐飲的融合，涉足餐飲業(yè)。

Ta們跨界的基本邏輯無非是圍繞現(xiàn)有用戶群進一步延伸消費場景，或者借助新場景的推出，對原有的業(yè)態(tài)進行補充，最終形成二者水漲船高的局面。雖然餐飲業(yè)也從來不缺零售業(yè)的經(jīng)營跨界者，但針對餐飲的跨界打劫勢力還在不斷增加。餐飲老板們該如何應(yīng)對呢？

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擴大產(chǎn)品線

餐廳消費的局限之一就是服務(wù)人數(shù)是有上限的，所以要用產(chǎn)品化來解決。因此很多新茶飲店在賣茶的同時，也開始售賣軟歐包。比如喜茶熱麥，Ta是喜茶旗下子品牌。

由于喜茶的茶飲產(chǎn)品有著“現(xiàn)做”的特性（售賣服務(wù)，有附加體驗，時間屬性產(chǎn)品），這決定了供給能力注定是有上限的。因此，企業(yè)的盈利能力實際已經(jīng)達到瓶頸了，那要賺更多的錢，最好的方式就是擴充產(chǎn)品線，讓每個用戶的客單價提高，那么售賣茶飲配套產(chǎn)品，而且是標準化產(chǎn)品就是最好的選擇。

除此之外，很多餐飲企業(yè)在門店除了關(guān)注堂食的同時，還出售食材、配料，一來增加盈利點，二來打破單一經(jīng)營的模式。樂凱撒推出概念店Lacesar Lab，品牌顛覆了所有人的想象做起了Brunch，開始賣班尼迪克蛋還第一次賣起意面、咖啡和啤酒甚至推出了一款榴梿香水。

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互聯(lián)網(wǎng)零售必不可少

當“互聯(lián)網(wǎng)+”風潮吹進來，作為餐飲企業(yè)應(yīng)該要跟著時代走。相較于堂食場景的單一化，目前，一些餐飲結(jié)合自己的業(yè)態(tài)開發(fā)出相對應(yīng)的零售產(chǎn)品，在自身的線下實體門店和自有商城進行銷售，并入駐京東、淘寶等電商平臺。

而作為國民夜宵，小龍蝦在眾多餐飲食品中最具互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)，其背后的千億市場讓眾多資本虎視眈眈，甚至被稱為餐飲界的風口。大部分小龍蝦品牌，如松哥油燜大蝦、大蝦來了、熱辣生活……走外賣互聯(lián)網(wǎng)路線之余，也通過“互聯(lián)網(wǎng)+”思維為原本還“在臭水溝里掙扎”的小龍蝦包裝出無數(shù)情懷滿滿的故事，消費升級讓原本大排檔專供的小龍蝦以各種吃法出入于進階的消費場景。

另外，大龍燚、小龍坎、井格等火鍋品牌都推出了方便火鍋。而大龍燚的“隨身鍋”不僅在各電商平臺上進行售賣，還將進入商超渠道，這也是未來產(chǎn)品銷售渠道的最大競爭點。

通過線上的流量，讓產(chǎn)品跟消費者發(fā)生互動，這反過來更為促進餐飲的轉(zhuǎn)型和優(yōu)化升級。

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豐富顧客消費場景

給顧客最好的消費體驗，就等于占領(lǐng)消費者的心智！

堂食是餐飲業(yè)界抵御各類線下零售品牌跨界沖擊的命脈，以胡桃里為例，其核心定位是“酒吧+餐飲+咖啡的文藝混血兒”，圍繞音樂+文藝的兩大核心，注重門店環(huán)境裝修陳列，把內(nèi)容和渠道做扎實。另外，胡桃里還將午餐、下午茶、晚餐、酒吧，充分利用人力資源和門店空間資源，將營業(yè)時間延長至15小時，充分利用好自身硬件資源。

提升顧客堂食消費場景的顏值，走組合拳的套路，這是屬于餐飲品牌獨一無二的核心優(yōu)勢，也是構(gòu)建獨特競爭壁壘的方式之一。

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餐飲自身也跨界

2016年4月5日，有西北“中式快餐鼻祖”之稱的魏家涼皮旗下便利店“魏家便利”正式開業(yè)，吹響了快餐侵入便利店的號角。與常見便利店最大的不同是，“魏家便利”幾乎把店內(nèi)一半的面積打造成顧客用餐區(qū)。店里不僅可以買到便利食品，還能買到?jīng)銎ぁ⑷鈯A饃等魏家特色美食。

另起爐灶推出獨立的便利店品牌“魏家便利”，而非停留在自己餐廳搭售商品的初級層次，也非出于提升原有門店的坪效和人效考慮，可見魏家涼皮在便利店市場還是具有野心的。餐飲一旦向零售化打通，將開啟另一個快消行業(yè)的新世界。

除此之外，現(xiàn)在很多已經(jīng)做大的餐飲企業(yè)開始變著發(fā)展步調(diào)向供應(yīng)鏈要錢、企圖控制整個產(chǎn)業(yè)鏈條衍生出各種各樣的業(yè)態(tài)：供應(yīng)鏈公司、零售商、品牌公司、投資公司甚至裝修公司，這方面最著名的就是海底撈了，開100多家直營店之后轉(zhuǎn)而就玩起了生態(tài)化。

只要商品是能吃的，兩個行業(yè)的轉(zhuǎn)化就是順理成章的事兒。以此類推，一家餐廳最后也完全可以變成一家橫跨零售、餐飲行業(yè)的龐然巨獸。因此，目前線下零售實體侵入餐飲業(yè)態(tài)，從根本上來說是利好，除了帶動整個產(chǎn)業(yè)的升級和迭代外，也能完善自身品牌發(fā)展的軟肋，也為企業(yè)自身發(fā)展提供更多可能。

本文來源：新店商研習社，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！