清晨起床后一杯咖啡，工作閑暇時(shí)來一杯咖啡……在星巴克教育和培養(yǎng)中國的咖啡市場之后，作為舶來物的咖啡成為了眾多都市白領(lǐng)們的一種“日常”。在杭州，星巴克、Costa等早已成為商場標(biāo)配，不過如今打著“精品咖啡”旗號的咖啡館也悄然出現(xiàn)在商場中。

雀巢收購了有“咖啡界的Apple”之稱的Blue Bottle，roseonly的母公司跨界推出精品咖啡品牌GREYBOX……在自動咖啡機(jī)沖泡的標(biāo)準(zhǔn)口味咖啡深得人心的同時(shí)，更為優(yōu)質(zhì)的需要通過冰滴、手沖等方法制作的精品咖啡逐漸從小眾圈子走向大眾舞臺。

比星巴克貴上幾十元

精品咖啡走進(jìn)杭州購物中心

在延安路附近工作的李女士是一位典型的都市白領(lǐng)，與很多白領(lǐng)類似，工作閑暇時(shí)她會選擇和同事一起去附近的嘉里中心喝杯咖啡舒緩一下壓力。以前，星巴克自然是李女士的首選，但最近一家名為GREYBOX的咖啡店也成了她常去光顧之地。“當(dāng)時(shí)我是在朋友的介紹下去的，他說這家做的是精品咖啡，是最高級的那種咖啡。”

簡約干凈的線條、銀灰色的基調(diào)配以潔白的咖啡器具，第一次來到嘉里中心的GREYBOX咖啡店時(shí)，記者感覺到的是濃濃的都市性冷淡風(fēng)。店員介紹說，目前店內(nèi)有七款來自不同產(chǎn)地的精品咖啡豆。吧臺的菜單上，冰滴、手沖、冷萃，每種咖啡的名稱后面還注明了可以選擇的制作方法，七款精品咖啡，最便宜的38元，最貴的巴拿馬瑰夏98元。

相比于星巴克、Costa等常見的三十多元的咖啡，精品咖啡有何不同？

“所謂精品咖啡是指那些杯測分?jǐn)?shù)在80分以上的咖啡豆，分?jǐn)?shù)由SCAA(美國精品咖啡協(xié)會)的‘鑒定師’評定。這個(gè)杯測每年都會進(jìn)行，比如一個(gè)咖啡莊園的咖啡豆去年是精品咖啡，但今年它的分?jǐn)?shù)達(dá)不到80，那它便不屬于精品咖啡?！边B星咖啡創(chuàng)始人鄭國新告訴記者，因?yàn)槠焚|(zhì)更高，所以相比于普通咖啡豆，精品咖啡的咖啡豆售價(jià)要高出許多?！叭粘Ｒ槐Х仁蹆r(jià)一般二、三十元，但一杯精品咖啡售價(jià)通常要五、六十元，甚至七、八十元。”

記者也在GREYBOX咖啡店點(diǎn)了一杯48元肯尼亞AA，這種咖啡口味偏酸，但并非咖啡發(fā)燒友的記者并沒有嘗出特別的滋味。鄭國新告訴記者：“精品咖啡在品嘗時(shí)通常要有專業(yè)咖啡師在旁引導(dǎo)，就像品一杯高品質(zhì)的紅酒，特殊香氣、風(fēng)味等等都需要慢慢細(xì)品。”

在杭州，記者發(fā)現(xiàn)除了標(biāo)配有星巴克、Costa等常見的咖啡館，不少商場還會有1-2個(gè)非連鎖的獨(dú)立咖啡館，雖然其中一些咖啡館有使用非自動咖啡機(jī)沖泡的制作方法，但精品咖啡卻并不多見。

第三次咖啡浪潮

小眾精品咖啡走向大眾舞臺

20世紀(jì)初速溶咖啡的發(fā)明崛起將咖啡推向了大眾市場，開始了第一次咖啡浪潮。二戰(zhàn)后，以意大利蒸氣加壓萃取的濃縮咖啡為基礎(chǔ)的花式咖啡開始流行，星巴克等連鎖咖啡店便是第二次咖啡浪潮的代表。如今，在較為成熟的美國咖啡市場上，流行著“第三次咖啡浪潮”的說法。

前不久，雀巢公司正式宣布，收購Blue Bottle(藍(lán)瓶咖啡）68%的股權(quán)，市值約5億美元。Blue Bottle是一個(gè)小眾精品咖啡連鎖，不少咖啡愛好者將之稱為“咖啡界的Apple”。此次收購，不難看出雀巢在精品咖啡領(lǐng)域的“野心”。

而入駐嘉里中心沒多久的GREYBOX，其實(shí)也是一個(gè)成立不久的精品咖啡連鎖品牌，是roseonly的母公司的跨界“新作”。在這家店中，記者并未發(fā)現(xiàn)與roseonly相關(guān)營銷元素或是產(chǎn)品銷售，可見，這家店并非roseonly的衍生產(chǎn)物，而是作為一個(gè)獨(dú)立的純粹咖啡品牌，期望在新興的精品咖啡市場有所作為。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著生活品質(zhì)的提升，個(gè)性化、品質(zhì)化成為大勢所趨，咖啡市場也不例外。同時(shí)，精品咖啡更高的定價(jià)帶來了更高的利潤空間，以及背后更多樣的消費(fèi)人群、更高的顧客黏性，都成為大眾市場爭奪的目標(biāo)。

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