這家未來食堂只有12個餐位1個員工,月流水卻有120萬餐企新聞

餐飲界 / 王依 / 2017-09-21
這家小店只有12個餐位,每天只賣一道菜,不僅沒倒閉,而且在日本已經火了三年,光午餐兩個小時的翻臺就高達10回,月入120萬日元。
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只有12個餐位,每天只賣一道菜;

只有一個店員,老板、服務員、廚師全都是她,而且一周只營業(yè)5天(周日和周一休息);

只要在店里幫忙50分鐘,顧客就可以吃飯不用付錢;

每個月都在網絡上公開經營數據,分享經營方法;

看到這里,你是不是覺得這家店太任性、太過噱頭,肯定活不過三個月。

但,小編告訴你,這家小店不僅沒倒閉,而且在日本已經火了三年,光午餐兩個小時的翻臺就高達10回,月入120萬日元(約合人民幣70845元)。

這家店就是日本的未來食堂,其創(chuàng)始人是33歲的日本女性小林sekayi(下文簡稱小林)。

脫下西裝,換上廚師服,開家不走尋常路的餐廳

小林畢業(yè)于東京工業(yè)大學,先后供職于日本IBM和日本最大的菜譜網站Cookpad,當了6年的IT工程師。

彼時小林已經是IT界的精英,但沒想到,一轉眼她就放棄了光鮮體面的工作,脫掉西裝,換上廚師服,跑去餐廳后廚打下手去了,隨后花了1年半的時間,輾轉不同的餐廳學習廚藝。

在2015年9月份,小林在千代田神保町寫字樓地下一層,開了一家屬于自己的小店,這里租金相對便宜,店鋪不大,只有12個餐位,沒請員工,店里就她一個人,取名為“未來食堂”。

因為有著和餐飲行業(yè)完全不同的職業(yè)背景,小林開起餐廳來,也是不走尋常路。也正因為獨特,未來食堂一炮而紅,吸引了一大批媒體的前來探店報道,讓小林不得不在官網上掛出,“上次媒體報道后我的餐廳爆滿,歡迎大家等到明年一月份再來,不好意思。(救命啊!)”的字樣。

那么,未來食堂到底有哪些獨特之處,竟然讓顧客趨之若鶩,欲罷不能,而且三年了,熱度依然不減呢?

每天只賣一道菜+定做料理,打造專屬感  

1、每天只賣一道菜  

在未來食堂的菜單上,每天都只有一道菜,以套餐的形式呈現(xiàn),包括米飯、菜和湯,售價900日元(約合人民幣53元),每天不重樣。

雖然,在這個主張大單品的時代,餐廳都在做聚焦,但是,真正只賣一道菜,這種冒險的舉動,基本沒有餐廳敢嘗試。

而小林之所以這樣做,是因為她在餐廳學藝的過程中發(fā)現(xiàn),“現(xiàn)在的消費者大多都挑食,只選自己愛吃的,幾乎都不注重營養(yǎng)搭配。而且市面上絕大多數的餐廳,都不會督促客人注意每一餐的營養(yǎng)搭配,既然沒有來做這件事,我來!”

“別人我管不到,但是只要來我店里,那你就別無選擇了?!?/span>

2、400元的定做料理,打造專屬感  

雖然,每天只賣一道菜,但是,在未來食堂還有一個規(guī)定,如果顧客另加400日元,就可以基于當日店里有的食材和調味品,現(xiàn)點自己一道想吃的料理,這種點菜方式被小林稱作“定做料理”。

這種基于現(xiàn)有食材的定做料理的方式,不僅不會造成浪費,還會給顧客一種“專屬料理”的特別感,大大提高了客人的滿足感。

3、讓顧客參與制定菜單,保證每天換新  

未來食堂每天的菜單都不一樣,雖然菜單上只有一道菜,但是要做到每天都不重樣,也不是一件簡單的事情。

為了保證這一點,小林想出了一個辦法,每周組織在店內吃飯的顧客開菜品討論大會,讓顧客提出想吃的菜品,納入到下一周的菜單中。

小林說,“一個人思考菜單,會受到自己廚藝的限制,而讓顧客會聚在一起開一個菜品大會,決定下周吃什么。這樣的方式,不僅愉悅了顧客,還開拓了自己的思維?!?/span>

也因為這樣,來未來食堂吃飯的顧客,更像是來參加家庭聚會,大家圍坐在桌子旁,熱熱鬧鬧的商量明天吃什么。連顧客都說:“來這里吃飯,就像回家,這是我見過最走心的食堂。”

通過這種只賣一道菜+定制料理、每天更新菜單的獨特方式,既能滿足顧客選擇想吃的菜品,同時,還省去顧客看菜單點菜的過程,提高了效率。

獨創(chuàng)“幫忙”體系,實現(xiàn)一人管一家店  

未來食堂火了之后,來的顧客越來越多,最忙的時候,午餐時間翻臺率就能高達10回,那么,就小林一個人是怎么有條不紊的經營的呢?

原來小林獨創(chuàng)了一套“幫忙”體系。

顧客只要在店里幫忙50分鐘,可以換來免費一頓飯;

幫忙10次的話,就可以獲得額外的“免費美餐券”,這個餐券可以轉贈給別人;

幫忙20次的話,就可以來體驗當一天店長。

工作的內容包括點單、店內清掃工作等,小林會事先跟客人商量好幫忙時間和具體需要做的工作,甚至還專門制作了工作手冊,讓第一次參與的人也能很快上手。

在“幫忙”體系推行之后,附近的公司職員、創(chuàng)業(yè)者,甚至小學生,外國人等都陸續(xù)參與進來。

小林說:“食堂一天最多能招來7位幫手,在開張一年多的時間里,就已經聘請過450多位幫手?!?/span>

同時,為了讓更多的人參與到這一活動中來,未來食堂都會每月開展一次“感謝日活動”,把這些參加過“幫忙”的人聚集起來,舉辦一場人均500日元的自助餐party。

也正因為這套獨特的“幫忙”體系,小林才能在三年的時間里,都堅持一個人管好一家店。

而之所以想出讓顧客幫忙的點子,小林說,“我不想斷掉和食客的緣分,我希望他們在身無分文或者走投無路的時候,還能想到有未來食堂這樣一家店。”

通過這套“幫忙”體系,未來食堂不僅與顧客建立了更加深層次的聯(lián)系,同時,也實打實的節(jié)省了店里的人工費等固定開支。

每月公開內幕,披露全部經營數據  

因為小林是IT工程師出身,所以本身基因里就帶著開放的精神。

所以,在這個普遍比較保守的餐飲行業(yè)里,未來食堂雖然只是一家小店,但是小林卻專門開設了官方網站,她將每個月的收入、成本、利潤以及事業(yè)規(guī)劃、作業(yè)流程(大家來幫忙時的須知事宜)、切菜秘訣等,都在官網上公開。

而且不僅僅是公開這些重要的經營數據,小林還會針對這些經營數據進行分析,通過經營日記的形式,來對外分享背后具體的原因和經營方法。

這種毫不保留的公開態(tài)度,在保守的餐飲行業(yè)非常罕見、獨特。

(圖為:未來食堂官網上公開的門店經營數據)

門店擺放百本書籍,一個月更換兩次  

在未來食堂還有一個非常獨特的地方,就是門店里擺放了上百本書籍,雖然門店面積不大,但是小林還是在墻壁上專門設計了書架,擺放上精心挑選的書籍,以供顧客在等餐的時間里,翻閱圖書,打發(fā)時間。

同時,門店里的書籍每半個月就會更換一次,而且小林還會在網站上公開每個月的書籍列表的詳細日歷,以便讓顧客知曉。久而久之,在未來食堂翻閱書籍,都變成顧客的一種生活方式。

小結:  

對于大多數的餐飲人來說,做餐飲,開餐廳是一個苦差事,而未來食堂這種每天只賣一道菜,讓顧客來幫忙,一周只經營5天的獨特經營模式,以及小林這種毫無保留、完全開放的態(tài)度和精神,無論是在國內,還是國外的餐飲行業(yè)都是獨樹一幟,與其說她在開餐廳,向顧客售賣食物,不如說她其實是在售賣一種生活方式,這就是其成功之處。


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