2017年過(guò)去一半，縱觀(guān)今年的餐飲市場(chǎng)，肯德基玩起了“輕食”賣(mài)起了小龍蝦；“喪茶”懟喜茶成為今年的網(wǎng)紅快消品。

不得不說(shuō)這些餐飲老板玩這手牌，成功制造營(yíng)銷(xiāo)賣(mài)點(diǎn)。那這些餐飲為什么可以成為網(wǎng)紅？而像金錢(qián)豹自助、大同酒家等老牌餐飲行業(yè)卻開(kāi)始沒(méi)落。

主要原因是消費(fèi)90后、甚至00后“稱(chēng)霸”餐飲市場(chǎng)，成為消費(fèi)主體。

2016年的消費(fèi)市場(chǎng)20~35歲的年輕消費(fèi)者貢獻(xiàn)了71%的餐飲消費(fèi)，餐飲市場(chǎng)年輕化是未來(lái)的發(fā)展方向。許多餐飲行業(yè)開(kāi)始扎堆進(jìn)入年輕市場(chǎng)，但餐廳年輕化失敗。

為什么餐廳都進(jìn)入了年輕人市場(chǎng)，卻是失敗的局面，下面狗頭結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)一說(shuō)餐廳該如何“瘋狂”進(jìn)入年輕市場(chǎng)。

90后、00后消費(fèi)特點(diǎn)

1、異次元文化的死忠粉

說(shuō)到90后，被日漫影響的年輕一代，“二次元”是他們的標(biāo)簽，這些年輕人熱衷“二次元”的世界，他們不分男女，大小通吃，“腐女”“宅男”成為很多90后的代名詞。

他們利用閑暇的時(shí)間會(huì)看動(dòng)漫，刷彈幕，日常逛A站B站被這些年輕人稱(chēng)為 “逛窯子”。

（90后刷彈幕逛B站）

如果餐飲老板把餐廳的廣告投放在A(yíng)站B站上，是不是一種吸引年輕人的方式呢？某品牌袋裝螺螄粉就抓住先機(jī)，利用年輕人愛(ài)逛B站的特點(diǎn)，在B站上開(kāi)直播，制作測(cè)評(píng)試吃視頻，在B站上開(kāi)拓年輕人市場(chǎng)。

（B站上螺螄粉測(cè)評(píng)視頻）

2、追星，熱愛(ài)小鮮肉

如果你不認(rèn)識(shí)TFboys，楊洋，吳亦凡、鹿晗等等明星，想要與90后甚至是00后交流，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你們已經(jīng)有代溝了。

（年輕人的偶像TFboys）

年輕人喜歡偶像是一種文化，流行文化盛行也是不會(huì)改變的，每一代人都有少年時(shí)代，所以都有這一代人的年輕偶像，隨著年齡的增長(zhǎng)和思想成熟，對(duì)待小鮮肉的態(tài)度也會(huì)不斷發(fā)生變化。

麥當(dāng)勞時(shí)隔十年啟用吳亦凡作為代言人，一方面是看到肯德雞在2016年使用鹿晗作為全線(xiàn)代言人后，在產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)和推廣收獲頗豐，同時(shí)也證明了洋快餐品牌加上小鮮肉的合作模式可行并且風(fēng)險(xiǎn)小。

（吳亦凡成為麥當(dāng)勞代言人）

3、顏值控

“顏值控”是年輕人的另外一個(gè)標(biāo)簽，一個(gè)菜品是否能夠打動(dòng)人，第一感覺(jué)就是菜品的品相。如果餐廳菜品顏值不高，就會(huì)失去年輕客群帶來(lái)的二次傳播效應(yīng)。

在這個(gè)“看臉的時(shí)代”，餐飲老板不在菜品“顏值”上做點(diǎn)文章，就會(huì)失去大量的客源。

4、互聯(lián)網(wǎng)原住民

“怕麻煩、宅、懶”都是現(xiàn)在年輕人的特點(diǎn)，互聯(lián)網(wǎng)是就是他們釋放天性的地方，他們和互聯(lián)網(wǎng)接觸是最高的，被貼上了互聯(lián)網(wǎng)原住民發(fā)標(biāo)簽。

未來(lái)餐飲發(fā)展新方向

十年前的餐飲，商場(chǎng)少，競(jìng)爭(zhēng)壓力小，只要產(chǎn)品做得好就可以坐收利潤(rùn)，現(xiàn)在商場(chǎng)增多，新增許多商業(yè)體，由90后，甚至00后成消費(fèi)主體，消費(fèi)必須做一個(gè)升級(jí)。

1、年輕人更愛(ài) “小而精”

過(guò)去的物美價(jià)廉，標(biāo)準(zhǔn)化不再是現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)的發(fā)展方向，消費(fèi)主體在改變，更應(yīng)該去嘗試不一樣的營(yíng)銷(xiāo)方式和產(chǎn)品。

相比于過(guò)去的“大而全”的傳統(tǒng)菜式，現(xiàn)在的年輕人更熱衷于“單品化，小而精”，更偏好與不斷嘗試新的體驗(yàn)。

在鄰國(guó)韓國(guó)和日本，他們的餐飲行業(yè)大多數(shù)是都是以專(zhuān)營(yíng)店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，例如：日本拉面店，壽司店，韓國(guó)的參雞湯店、烤肉店、炒年糕店，這個(gè)單品化的店鋪運(yùn)作簡(jiǎn)單，回報(bào)時(shí)間短，人力成本低，綜合來(lái)看，單品化的店鋪利潤(rùn)也不亞于綜合性餐廳。

（日本數(shù)寄屋橋次郎壽司店）

現(xiàn)在年輕人更愿意去這些單品化店鋪消費(fèi)，這些店鋪的最大優(yōu)勢(shì)就是能夠快速吸引顧客目光，為什么咸蛋黃肉松青團(tuán)能夠成為美食界的網(wǎng)紅，本身單品有新意，另外原因之一就是它能夠快速的吸引顧客目光。

“小而精”是餐飲另外一種表達(dá)方式，現(xiàn)在的年輕人更關(guān)注效率健康，輕食簡(jiǎn)餐，新式茶飲，好吃不貴是年輕人對(duì)餐飲的綜合要求。

外婆家董事長(zhǎng)這樣說(shuō)過(guò)：“大而全”不是不能做，而是它已經(jīng)不是趨勢(shì)了。“大而全”是過(guò)去的發(fā)展趨勢(shì)，用在90后00后作為消費(fèi)主體的消費(fèi)市場(chǎng)太過(guò)于守舊，沒(méi)有新意。

外婆家把200個(gè)單品拆分成為四、五個(gè)品牌，“爐魚(yú)”“鍋小兒”“動(dòng)手吧”等餐飲品牌都是被拆分出來(lái)的餐飲品牌，把產(chǎn)品做小，并且精細(xì)化，“爐魚(yú)”就是外婆家旗下成功的小而精細(xì)的品牌。

“爐魚(yú)”將烤魚(yú)做到精細(xì)化，烤魚(yú)不再是大排檔，環(huán)境好之外，產(chǎn)品做小后味道也得到升華。

（爐魚(yú)的大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論）

2、女人決定店鋪的生死

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，女性消費(fèi)用戶(hù)占60%，年購(gòu)買(mǎi)次數(shù)高于男性。還原到現(xiàn)實(shí)實(shí)景消費(fèi)的場(chǎng)景中，女性做主的為大多數(shù)，男性買(mǎi)單的效率高。

早前消費(fèi)者大數(shù)據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)的市場(chǎng)價(jià)值鏈：女人 > 兒童 > 少婦 > 老人  > 狗 > 男人,女人成為消費(fèi)主體，餐廳更應(yīng)該抓住年輕女性的消費(fèi)心理。

（女性是消費(fèi)中心）

健康、瘦身、低卡路里都是現(xiàn)代女性對(duì)餐飲的需求，所以現(xiàn)在很多沙拉店、健康的輕食成為熱門(mén)餐飲。女性屬于感性消費(fèi)，所以不止是在菜品上下功夫，更應(yīng)該在店鋪的裝修上和氛圍多下功夫。

“高顏值”的菜品吸引女性消費(fèi)者，女性喜歡拍照分享到各大社交平臺(tái)，無(wú)形中就會(huì)為餐廳帶來(lái)二次宣傳的作用。

3、品類(lèi)的選擇

2016年的消費(fèi)市場(chǎng)，甜鮮口感受歡迎程度小勝麻辣口味，重油、重鹽、重辣的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，現(xiàn)在的消費(fèi)者以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加。

據(jù)資料顯示90后異國(guó)的休閑餐飲、中式正餐的地位逐漸被取代，90后是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)共生的，與傳統(tǒng)的老一輩相比，他們從互聯(lián)網(wǎng)接收的消息豐富、多元化。那怎樣品類(lèi)才能想吸引年輕消費(fèi)者呢？

健康輕食唱主角

與傳統(tǒng)的重油重鹽的傳統(tǒng)中餐相比，現(xiàn)在的年輕人更注重健康和營(yíng)養(yǎng)，健身和運(yùn)動(dòng)成為他們工作之余的活動(dòng)，很多女性為了瘦身，男性為了保持體形，會(huì)選擇健康的、低卡路里的色拉或輕食作為食物。

（年輕人更注重身材）

這幾年在各大一線(xiàn)城市開(kāi)始風(fēng)氣一股“新元素”，各種單品化的沙拉店、健康輕食扎堆建立。

賽百味是最開(kāi)始在美國(guó)逆風(fēng)而行，獨(dú)家推出低脂三明治，更是打著“不是所有快餐都會(huì)肥胖”的廣告，吸引一大推愛(ài)好健身的年輕人購(gòu)買(mǎi)。雖然現(xiàn)在健康輕食不能替代傳統(tǒng)正餐，但健康輕食將是餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展風(fēng)口。

日韓、西餐插一腳

90后年輕人是跟著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和網(wǎng)絡(luò)日新月異成長(zhǎng)起來(lái)的一代人，他們接收到互聯(lián)網(wǎng)的信息繁多，最新最潮的消息他們都是最快了解到的。

他們不僅熱愛(ài)本國(guó)的美食，他們一樣受到外國(guó)文化的影響嘗試國(guó)外的美食。年輕女孩都熱愛(ài)“長(zhǎng)腿歐巴”，韓劇、日劇中的出現(xiàn)的日韓料理也趁機(jī)走紅，尤其深的90后年輕人的推崇。

2013年韓國(guó)美食劇《一起吃飯吧》中韓國(guó)年糕火鍋?zhàn)呒t后，芝士年糕火鍋乘風(fēng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，深受年輕人喜愛(ài)。

（韓國(guó)芝士年糕火鍋深受年輕人喜愛(ài)）

美食無(wú)國(guó)界，年輕人喜歡嘗試新的東西，餐飲老板應(yīng)抓住當(dāng)下流行，才能抓住年輕人的“胃”。

甜鮮小勝麻辣

據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告白皮書(shū)》提到，現(xiàn)在的年輕人以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加，重油、重鹽、重辣的口味在降低。

中國(guó)人的生活品質(zhì)在提高，健康意識(shí)不斷提升，好食材被越來(lái)越多的餐飲行業(yè)強(qiáng)調(diào)，素食未來(lái)發(fā)展空間巨大。

中餐變革

傳統(tǒng)的中餐味道厚重，與近幾年的健康之風(fēng)相背離，90后與爸爸媽媽這一輩不一樣，不可同日而論，中餐再不“瘋狂”可能就要被淘汰了。

現(xiàn)在很多中餐餐飲品牌也在走向年輕化，無(wú)論是店鋪的裝修還是口味上的輕盈化，越來(lái)越多的餐飲都在為迎合年輕人的口味而做改變。

餐廳應(yīng)該比年輕人更年輕

現(xiàn)在的90后不喜歡嚴(yán)肅，上綱上線(xiàn)，他們更喜歡用“寶寶”“萌萌噠”這些詞來(lái)形容自己，更有“咸魚(yú)”“喪”“freestyle”成為他們的新標(biāo)簽。

（“freestyle”成為年輕人新標(biāo)簽）

“喪茶”是專(zhuān)門(mén)為年輕人打造的快消品，“碌碌無(wú)為紅茶”、“表白被拒綠茶”、“前男友過(guò)的比你好拿鐵”等等奶茶名，切中年輕人的下懷?！皢什琛北饶贻p人更瘋狂，利用“喪文化”的流行，成功成為打入年輕人市場(chǎng)。

總結(jié)

不得不說(shuō)消費(fèi)群體的改變，對(duì)未來(lái)餐飲市場(chǎng)有著巨大的變革。想要在餐椅市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，必須為更緊年輕人的腳步，餐廳再不“瘋狂”就要老了。

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