身家過億的餐飲老板轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng),哪3個(gè)關(guān)卡卡住了?深度訪談

餐飲界 / Joyce / 2016-01-21
11年前,46歲的景彬還是一個(gè)下崗工人,現(xiàn)如今她已經(jīng)發(fā)展出了一個(gè)資產(chǎn)過億的餐飲公司。
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11年前,46歲的景彬還是一個(gè)下崗工人,現(xiàn)如今她已經(jīng)發(fā)展出了一個(gè)資產(chǎn)過億的餐飲公司。面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來臨,她開始走上互聯(lián)網(wǎng)+的轉(zhuǎn)型之路。只是,即使有著11年的經(jīng)驗(yàn),景彬也發(fā)現(xiàn),互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)并不是那么好做的。

11年前,本來在一家國(guó)有企業(yè)擔(dān)任中層管理職務(wù)的景彬遭遇下崗后決定創(chuàng)業(yè)。最開始她開起了包裝廠,但由于資金不足,工廠發(fā)展陷入瓶頸。

“當(dāng)時(shí)餐飲行業(yè)勢(shì)頭很猛,我就想轉(zhuǎn)行做餐飲?!?009年,一次偶然機(jī)會(huì),景彬從朋友口中得知,奧體中心旁邊空出一個(gè)門面??紤]到地理位置不錯(cuò),人流量較大,她就開了第一家海鮮館?!白霾惋嫼芾?,剛開始我一直虧損?!本氨蛘f當(dāng)時(shí)她差一點(diǎn)就要關(guān)門了。

“沒有流動(dòng)資金,去銀行貸不到款?!彼f,還好當(dāng)時(shí)得知下崗職工創(chuàng)業(yè)可以申請(qǐng)小額擔(dān)保貸款,于是她抵押自家住房,獲得100萬元無息貸款。

“靠著這筆貸款,店活了下來。”第二年,熟悉政策的景彬又申請(qǐng)到了200萬的小額貸款?,F(xiàn)在,景彬在主城好幾個(gè)區(qū)開起了店,餐飲公司的資產(chǎn)已經(jīng)過億。


關(guān)卡1:

互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代,立足點(diǎn)怎么選?

“現(xiàn)在,我們?cè)诮蛴?00畝土地做生態(tài)農(nóng)業(yè)?!本氨蛘f,從去年開始,餐飲業(yè)的行情就不太好了?!拔乙蚕脒^做線上餐飲配送,但做這個(gè)的太多了?!本氨蛘f,自己找不到優(yōu)勢(shì),只能擱淺想法。“在一次采購時(shí),我發(fā)現(xiàn)配貨商的價(jià)格又有出入,才忽然謀生了個(gè)想法:實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈線上供應(yīng)?!?/span>

昨天,景彬說,總結(jié)11年的餐飲經(jīng)驗(yàn),她發(fā)現(xiàn)我市很多地方的餐飲配送采購機(jī)制存在問題?!耙钥招牟藶槔?,比如昨天的價(jià)格是3塊,今天降到2塊,如果進(jìn)貨時(shí)沒人過問,送菜的人一般不會(huì)主動(dòng)告訴你。”此外,由于價(jià)格不透明,餐飲店的成本被迫提高。

“如果做一個(gè)透明的采購平臺(tái),提供大家看得見的安全蔬菜,就可以成為一個(gè)長(zhǎng)線的產(chǎn)業(yè)。”景彬說。

關(guān)卡2:

以為難點(diǎn)在線上,結(jié)果線下虧了

景彬說,本以為創(chuàng)業(yè)難點(diǎn)會(huì)出在線上,沒想到出在線下。她以為自己是做餐飲的,手上有很多同行資源,做采購客戶應(yīng)該沒問題,但第一周盤點(diǎn)時(shí),她發(fā)現(xiàn)許多采購品被退了回來?!昂髞砦也胖朗桥洳藛栴}?!本氨蛘f,諸如五星級(jí)酒店這樣的高定位餐飲,進(jìn)的蔬菜甚至大小長(zhǎng)短都要差不多,而中小客戶則沒有那么多要求?!拔覀儧]有區(qū)分,結(jié)果小商家覺得貴了,大客戶又覺得不夠精致?!本氨蛘f,這個(gè)小細(xì)節(jié)讓平臺(tái)一開張就虧了10萬。

創(chuàng)業(yè)初期,景彬感覺到資金匱乏,但景彬沒有選擇立刻融資或者貸款,而是做起了社會(huì)餐飲?!拔页邪艘恍┿y行、醫(yī)院和單位的伙食團(tuán)?!本氨蛘f:“一些企業(yè)負(fù)責(zé)人一旦上路后就不愿意放下"身段"做社會(huì)項(xiàng)目,寧愿融資、貸款,我覺得這并不是最好的辦法?!?/span>

關(guān)卡3、年關(guān)困局

線上客戶不穩(wěn)定,其他專業(yè)平臺(tái)將入渝

目前,景彬的互聯(lián)網(wǎng)公司已經(jīng)開張半年了,收益和她手上的傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目持平。但她依然發(fā)現(xiàn)一些致命的問題,比如線上客戶很不穩(wěn)定?!熬€上平臺(tái)不像是餐飲可以做品牌。怎么增加與客戶的黏度是一個(gè)問題?!本氨蛘f,目前她利用自己11年積攢的經(jīng)驗(yàn),為客戶量身制定適合他們的運(yùn)營(yíng)和管理模式,包括店鋪裝修,菜品研發(fā)等,對(duì)增加黏合度有一定效果。但對(duì)一些大客戶而言,這個(gè)方法不見得管用。

另外,景彬還說,總部在北京的一家線上采購平臺(tái),今年將進(jìn)軍重慶市場(chǎng)。那是一家專注于做全國(guó)連鎖配送的機(jī)構(gòu),有強(qiáng)大的資金實(shí)力,景彬擔(dān)心出現(xiàn)“價(jià)格戰(zhàn)”。

專家觀點(diǎn):增強(qiáng)黏合度,要不斷刺激客戶

重慶市SYB創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)師李明蔚表示,線上客戶,合作容易,取消合作也容易?!暗俅蟮目蛻簦绻軓哪氵@里獲得其他渠道得不到的信息,就會(huì)對(duì)這個(gè)平臺(tái)產(chǎn)生依賴。”李明蔚說,景彬可以利用手上資源搭建免費(fèi)的線上互助平臺(tái),或者探討平臺(tái),讓單純的線上采購平臺(tái)變成一個(gè)線上采購、社區(qū)和活動(dòng)為一體的本土采購權(quán)威集群,客戶黏合度將大大提高。

李明蔚說,不必過于擔(dān)心“價(jià)格戰(zhàn)”?!胺潜就疗髽I(yè)要開辟市場(chǎng),必須要在本土招兵買馬,這為景彬爭(zhēng)取了時(shí)間。即使對(duì)方有再強(qiáng)大的資金,景彬都可以通過交換本地資訊來獲得優(yōu)勢(shì)。這是一個(gè)長(zhǎng)線競(jìng)爭(zhēng),但立足點(diǎn)在"本地"兩個(gè)字上?!?/span>

[本文轉(zhuǎn)載自重慶時(shí)報(bào)]

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