2017上半年，餐飲老板們的日子并不好過：據(jù)統(tǒng)計全國餐飲突破3.5萬億元，但只有20%的餐廳賺錢；北上廣深4個一線城市月均10%的餐廳倒閉；提取全國15個城市數(shù)據(jù)，10個城市的商超關(guān)店率都在30%以上，整個行業(yè)哀聲一片……

但另一方面，2017年1-5月全國餐飲收入1.53億元，同比增長11.0%，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

所以，如何使自家餐廳逆襲，在下半年打個漂亮的翻身仗？

我們特從9位餐飲行業(yè)各維度領(lǐng)軍人物中探取“商業(yè)機(jī)密”，得到如下2017下半年逆襲的4大秘訣8大餐飲情報：（參與方式詳見下文）

秘訣01

定位差異化

█比格披薩聚焦品類 打出特色之路

當(dāng)很多餐飲企業(yè)忙著快速擴(kuò)張之時，比格披薩改變了十幾年來的“自助餐+披薩”模式，將產(chǎn)品聚焦在披薩上?！熬劢?瘦身”，“聚焦+外帶”，“聚焦+中國風(fēng)”…同時，深入挖掘文化，升級客戶體驗。比格用獨(dú)特的定位爭做中國特色披薩的No.1。

關(guān)于體驗升級，我們從比格披薩趙總處打探到獨(dú)家情報，你且看——

秘訣02

不斷進(jìn)化品牌

█做好新媒體造勢

互聯(lián)網(wǎng)時代，新媒體不是萬能的，但沒有新媒體是萬萬不能的。打造品牌IP，新媒體造勢是一個不可或缺的渠道。尤其對于餐飲人，如何運(yùn)用新媒體為自己打造品牌，起到四兩撥千斤的效果，可是門大學(xué)問。

關(guān)于新媒體造勢，曾為蠔門九式、譚廚小菜、面包新語等品牌運(yùn)作新媒體公關(guān)項目的餐飲界新媒體掌門人鶴九，將有絕招親口傳授，你且看——

█提升品牌認(rèn)知

餐飲行業(yè)競爭日趨激烈，品牌的重要性日趨凸顯。甚至有人說，“做餐飲不做品牌就是自殺”。

如今麻辣燙小吃遍地開花，楊國福麻辣燙是當(dāng)仁不讓的佼佼者，品牌運(yùn)作起了很大作用。

定位快餐式時尚麻辣燙，搶占差異化賣點(diǎn)“可以喝湯的麻辣燙”，圍繞品牌進(jìn)行空間改造，大膽進(jìn)入北京核心商務(wù)區(qū)，成立樣板店，在建外SOHO一戰(zhàn)成名。

關(guān)于品牌進(jìn)化，曾服務(wù)過楊國福麻辣燙、老邊餃子等多個餐飲品牌的白墨有情報傳遞，你且看——

秘訣03

運(yùn)營科學(xué)化

競爭對手越來越強(qiáng)悍，之前憑感覺、拍腦袋做出的決策，越來越無法跟上時局的變化，科學(xué)化的精細(xì)運(yùn)營才是王道。這其中就包括連鎖經(jīng)營、選址、供應(yīng)鏈品控、工具選擇等方方面面。

█連鎖餐企盈利新思路

品牌做大之后一定會面臨連鎖經(jīng)營管理的問題?？繉訉庸芾?，還是靠人情維系？

云味館，這家用兩年多的時間成為深圳品類老大的企業(yè)，走了一條更科學(xué)和創(chuàng)新的路。摒棄傳統(tǒng)金字塔模式，取而代之的是無疆界管理模式，即項目制?？拷M織力和創(chuàng)新力實現(xiàn)規(guī)模性持續(xù)盈利。

連鎖餐企如何持續(xù)盈利？再三追問下，云味館CEO遲煥濤透露出這些關(guān)鍵點(diǎn)，你且看——

█供應(yīng)鏈品控把關(guān)

近來“一籠小確幸”在滬門店均被叫停，再次引發(fā)餐飲人對食品安全的關(guān)注。無奈環(huán)節(jié)眾多，稍有疏忽就可能釀成大錯。干凈么CEO劉鵬，將站在專業(yè)角度，帶你從源頭把控食品安全，你且看——

█選址科學(xué)化

“好的開始是成功的一半”，選址對于經(jīng)營成敗有著舉足輕重的影響。十余年市場研究經(jīng)驗和敏銳的消費(fèi)者洞察，餐飲行業(yè)首席研究官張燕玲，用大數(shù)據(jù)向你揭露選址的秘密，你且往上看——

選好工具 事半功倍

工欲善其事，必先利其器。

智能餐廳、無人超市炒得火熱，不少餐飲人會擔(dān)心將來自己的餐廳會被取而代之。其實，智能化管理離你從來不遙遠(yuǎn)。

商米副總裁耿煒攜手科脈侯廣鋒，想跟你聊聊，如何借助工具提升經(jīng)營效率，你且看——

秘訣04

回歸餐飲本源

█回歸本源 互聯(lián)網(wǎng)品牌Kao鋪一年125家店

互聯(lián)網(wǎng)時代，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也要推陳出新，應(yīng)對變化。創(chuàng)新策略越是多，餐飲本源越是不能忘記本源。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌Kao鋪，依托互聯(lián)網(wǎng)平臺做出許多創(chuàng)新打法：打造外賣爆品，構(gòu)建有競爭力的供應(yīng)鏈，各種互聯(lián)網(wǎng)營銷手段……但歸根結(jié)底，還是因為回歸了餐飲的本源。

關(guān)于餐飲本源和互聯(lián)網(wǎng)餐飲打法，Kao鋪呂強(qiáng)有秘訣傳授，你且看——

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