無(wú)人餐廳、無(wú)人便利店、無(wú)人超市的案例頻頻出現(xiàn)，讓人們不禁覺(jué)得，商業(yè)市場(chǎng)已經(jīng)在慢慢步入了一個(gè)新的風(fēng)口。

再加上馬云爸爸的無(wú)人咖啡館——淘咖啡，將于本月的淘寶造物節(jié)上面正式亮相。

馬云爸爸都來(lái)給餐飲人開(kāi)路了，無(wú)人餐飲這是要火的節(jié)奏？

下面由紅餐小編給大家分享一些關(guān)于無(wú)人餐廳的案例，或許你能從中了解這種餐飲新模式的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

1 Eatsa無(wú)人餐廳

Eatsa無(wú)人餐廳，是美國(guó)一家專注提供藜麥?zhǔn)澄锏慕】递p食餐廳。

這家餐廳之所以受到關(guān)注，是因?yàn)榭萍既〈巳肆?，無(wú)論是點(diǎn)餐、買單還是取餐，整個(gè)過(guò)程全部自動(dòng)化。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，當(dāng)你排隊(duì)進(jìn)入餐廳，首先在門口旁的iPad上刷卡點(diǎn)餐，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)讀取你的卡片持卡人信息，一旦點(diǎn)好餐和完成支付，你的姓名就會(huì)出現(xiàn)在LED屏上，只需大約等待90秒鐘，你就會(huì)看到你的名字底色變成綠色并出現(xiàn)一個(gè)格子的編號(hào)，只需走到格子前打開(kāi)格子取出食物即可。

優(yōu)勢(shì)： 

Eatsa的門店設(shè)計(jì)非常適合快速的點(diǎn)單，并且?guī)椭姓?，不喜歡和別人打交道的消費(fèi)者避免人工的干預(yù)；而且每一份套餐都會(huì)明確表明原料以及相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)含量，讓消費(fèi)者飲食更加營(yíng)養(yǎng)均衡。此外，還能為餐廳節(jié)約大筆人工成本，在美國(guó)，一般餐廳員工的薪水通常占到成本的30%。

劣勢(shì)：

目前Eatsa無(wú)人餐廳的支付智能在店內(nèi)的電子屏終端上進(jìn)行；而且想要這條快餐餐飲鏈實(shí)現(xiàn)成功，它還必須確認(rèn)在智能屏之后的這些餐館工作人員能夠維持餐品的品質(zhì)，在保證回頭客上多加努力。

實(shí)施效果：

消費(fèi)者在點(diǎn)餐的時(shí)候，如果消費(fèi)者把個(gè)人信息留在點(diǎn)菜終端，點(diǎn)餐機(jī)可以把每個(gè)人的飲食偏好記住，下次再來(lái)光臨的時(shí)候，會(huì)主動(dòng)給客人推薦菜譜，這樣顧客整個(gè)消費(fèi)過(guò)程就更加高效了。

2 阿里巴巴無(wú)人咖啡廳——淘咖啡

據(jù)媒體消息稱，淘咖啡將是一個(gè)集商品購(gòu)物、餐飲于一身，占地面積搭200平方米，可容納50人以上的線下實(shí)體店，當(dāng)然實(shí)際容納度可隨場(chǎng)地面積而增加。

消費(fèi)者的整個(gè)購(gòu)物過(guò)程可以被拆解為4大步驟：

1、進(jìn)店

用戶首次進(jìn)店需打開(kāi)“手機(jī)淘寶”，掃碼獲得電子入場(chǎng)碼，通過(guò)認(rèn)證閘機(jī)、放好手機(jī)，開(kāi)始購(gòu)物。

2、選購(gòu)

進(jìn)店之后就收起手機(jī)隨意選購(gòu)商品或者到餐飲區(qū)點(diǎn)餐。在點(diǎn)餐區(qū)，對(duì)屏幕說(shuō)“我要一杯冰咖啡”，會(huì)迅速被語(yǔ)音識(shí)別系統(tǒng)捕捉，并陳列到面前的屏幕上以確認(rèn)，還可以根據(jù)自己的喜好選擇奶量和糖量。 

3、等候取餐

咖啡廳內(nèi)顧客的影像會(huì)投影到一塊公開(kāi)的大屏上，每個(gè)人旁邊都帶有相應(yīng)的取餐時(shí)間提示。

4、支付

淘咖啡把結(jié)算功能放在了“結(jié)算門”上，利用了兩道門進(jìn)行結(jié)算。其中用到了結(jié)算意圖識(shí)別和交易系統(tǒng)。第一道門用于感知結(jié)算的意圖，第二道門是商品的識(shí)別，會(huì)在探測(cè)到結(jié)算意圖之后，對(duì)商品進(jìn)行識(shí)別。

優(yōu)勢(shì)：

阿里已經(jīng)悄悄的大量的線下業(yè)態(tài)布局，如果新技術(shù)能夠走出了實(shí)驗(yàn)室，那么對(duì)于馬云爸爸手握的這些實(shí)體資源的改造將是驚人的。

劣勢(shì)：

淘咖啡的結(jié)算方式會(huì)造成成本會(huì)隨店鋪規(guī)模增大而增大，甚至比人工成本還要高。

實(shí)施效果：

如果能通過(guò)無(wú)人咖啡廳這種搶到大量線下場(chǎng)景，支付寶的身份+支付系統(tǒng)就能奪回很多被微信支付搶走的小額支付場(chǎng)景。不管怎樣，淘咖啡有沒(méi)有未來(lái)，我們唯有期待！

3 荷蘭無(wú)人餐廳——Foodsy

這家餐廳叫做Foodsy，沒(méi)有廚師、沒(méi)有侍應(yīng)、沒(méi)有吧臺(tái)服務(wù)員，甚至沒(méi)有收銀員的餐廳。致電訂位也是無(wú)意義的，因?yàn)楦緵](méi)人接電話。

Foodsy在其網(wǎng)站上的口號(hào)是“省下你的小費(fèi)吧”。創(chuàng)辦人ErwinSander說(shuō)，作為老板唯一要做的，就是開(kāi)鋪和關(guān)鋪。

Foodsy的餐牌和配方，所有原材料都準(zhǔn)備好了，顧客一般花上20分鐘，就可以弄好屬于自己的美味了。在餐廳的各處，都有各種說(shuō)明，例如包括怎樣打啤酒，怎樣煮咖啡等等！

優(yōu)勢(shì)：

這家餐廳從點(diǎn)餐、制作再到付費(fèi)均是自助模式，所以會(huì)給餐廳節(jié)約一大筆的人工成本，而顧客也可以節(jié)省費(fèi)用。因?yàn)椋瑩?jù)說(shuō)一個(gè)菜式的售價(jià)，有1/3是花在人工上的！

劣勢(shì)：

消費(fèi)者誠(chéng)信問(wèn)題以及道德上的缺失會(huì)成為導(dǎo)致餐廳經(jīng)營(yíng)不下去的重要原因之一。

實(shí)施效果：

據(jù)了解，去這家無(wú)人餐廳吃飯的人確實(shí)不少，但是最忙碌的就是廚房，人多的時(shí)候廚房就顯得很擁擠了，而且很多顧客在吃完飯之后都是沒(méi)有主動(dòng)收拾，最后留給廚房的只有一片狼藉。

無(wú)人餐廳的模式之爭(zhēng)

市場(chǎng)在變化，消費(fèi)也在不停的升級(jí)，一個(gè)新模式的出現(xiàn)必定會(huì)引起各方媒體和行業(yè)人士的解讀和議論，自然的，有人持觀望態(tài)度，有人持看好態(tài)度，也有人唱衰。

看 好 派

1、最簡(jiǎn)單的，無(wú)人餐廳可以在一定程度上解決餐廳的人工高企以及招工難等痛點(diǎn) 問(wèn)題。

2、消費(fèi)在升級(jí)，未來(lái)餐飲發(fā)展對(duì)服務(wù)的依賴會(huì)越來(lái)越低。因?yàn)?，現(xiàn)在很多年輕消費(fèi)群體，已經(jīng)不太喜歡海底撈式的熱情服務(wù)，相反的，更輕松，更自然的方式才是他們想要的。

3、無(wú)人餐廳極大的減少人工成本，應(yīng)用場(chǎng)景多，可規(guī)模化復(fù)制能力強(qiáng)，同時(shí)還能便捷收集到消費(fèi)大數(shù)據(jù)從而獲得數(shù)據(jù)化資源，還能與線上相結(jié)合，做到線上線下一體化，非常具有投資潛力。

4、隨著科技的發(fā)展，數(shù)據(jù)的收集與分析會(huì)越來(lái)越依賴技術(shù)，越來(lái)越精準(zhǔn)。不會(huì)使用數(shù)據(jù)進(jìn)行智能化運(yùn)營(yíng)，或者不重視這一數(shù)據(jù)的餐飲企業(yè)，或?qū)?huì)被趨勢(shì)所淘汰。

唱 衰 派

1、有人覺(jué)得，“無(wú)人餐廳”實(shí)際上是一種餐廳“過(guò)度互聯(lián)網(wǎng)化”的形態(tài)，它在概念上的噱頭，要遠(yuǎn)勝過(guò)對(duì)商業(yè)本質(zhì)的幫助。

2、雖然說(shuō)人工智能的確能改變餐飲業(yè)未來(lái)的趨勢(shì)，但是現(xiàn)階段正確的方向是用在解決餐廳“三高一低”的痛點(diǎn)和盲點(diǎn)，而不是完全無(wú)人。

而且有的無(wú)人餐廳并非真的無(wú)人，就拿其實(shí)Eatsa無(wú)人餐廳來(lái)說(shuō)，其實(shí)Eatsa在門店的一塊塊智能屏之后，卻是真實(shí)的人在工作，消費(fèi)者看不到而已。

3、在互聯(lián)網(wǎng)的競(jìng)爭(zhēng)故事中，不難發(fā)現(xiàn)，資本從來(lái)不是戰(zhàn)爭(zhēng)的最關(guān)鍵因素，在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越劇烈的餐飲領(lǐng)域，資本往往能發(fā)揮更大的作用，無(wú)人餐廳概念確實(shí)好聽(tīng)易懂，但是也會(huì)讓人懷疑這更像是一個(gè)圈錢的項(xiàng)目。

總 結(jié)

餐飲業(yè)也是一個(gè)多種模式、相互競(jìng)技的大舞臺(tái)，無(wú)論如何，每一種新的商業(yè)模式的出現(xiàn)都不可小覷。

拋開(kāi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的各種要素，無(wú)人餐廳確實(shí)是在互聯(lián)網(wǎng)沖擊下的新產(chǎn)物，但是仍有大量技術(shù)空間需要去打磨。

新的思維會(huì)帶來(lái)新的出路，隨著新科技、媒體及資本的爭(zhēng)相涌入，誰(shuí)又能說(shuō)明，無(wú)人餐廳不會(huì)成為繼共享單車后的又一爆炸性的產(chǎn)業(yè)模式？

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