餐飲行業(yè)這幾天有一件事值得關(guān)注，也就是黃粱一孟火鍋店的老板，知名主持人孟非，在接受采訪時(shí)，表達(dá)“沒有吃過的，沒資格評(píng)價(jià)自己的餐廳”這個(gè)意思，結(jié)果被各路媒體曝光出來，引來各路消費(fèi)者一片責(zé)罵，為此，好幾個(gè)餐飲同行朋友給我來私信，問我什么意見。

現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上的言論，經(jīng)常被斷章取義，稍微不注意就可能被誤導(dǎo)，按理說，作為全國(guó)知名的主持人，又是當(dāng)了幾年的餐飲老板（孟非小面），說話應(yīng)該不至于如此得罪消費(fèi)者吧？帶著這種好奇，找來孟非接受采訪的原視頻仔細(xì)看，然后又點(diǎn)開大眾點(diǎn)評(píng)上關(guān)于這家火鍋店的評(píng)論。

看完以后，我比較同情孟非，因?yàn)樗磉_(dá)的意思應(yīng)該是被誤讀了，從視頻里面的原話可以看出，孟非所表達(dá)的意思是：消費(fèi)者應(yīng)該對(duì)自己的言論負(fù)責(zé)，如果要平價(jià)一家餐廳，最好是真實(shí)的消費(fèi)以后再去評(píng)價(jià)，其道理就是只有你使用過一款產(chǎn)品以后，才知道這個(gè)產(chǎn)品到底好還是不好，并以支付寶作為例子加以輔助說明。

這段話本身是完全沒問題的，使用過別人的產(chǎn)品以后，再對(duì)這個(gè)產(chǎn)品做出自己的評(píng)價(jià)，這是負(fù)責(zé)任的行為，每一個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)方和銷售方，都會(huì)有這樣的訴求，希望能聽到消費(fèi)者真實(shí)的聲音，但為什么這么多人對(duì)孟非意見非常大呢？是因?yàn)槊戏堑脑拏鞑コ鰜砗螅缓芏嗳斯室獾恼`導(dǎo)了。

從孟非的采訪中可以看出，他主要針對(duì)的是“某些app平臺(tái)”，說這些平臺(tái)上的很多言論是不負(fù)責(zé)任的，因?yàn)槟切┰u(píng)論的人甚至都沒有吃過自家的東西，怎么能平價(jià)呢？但是被報(bào)道出來后，變成簡(jiǎn)單粗暴的：孟非認(rèn)為沒有吃過他們家火鍋的，沒資格說他們家的東西貴。

這讓消費(fèi)者很惱火，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為你孟非的火鍋店貴不貴，我不用去吃也知道呀，對(duì)比一下身邊的普通火鍋店就行了，你毛肚賣幾百塊錢一份，就是貴，這個(gè)哪里還需要去店里消費(fèi)以后才知道？于是一片倒的反懟回去，而完全忽略了這到底是不是孟非所表達(dá)的本意。

事實(shí)上，餐飲行業(yè)里面一個(gè)非常惡劣的情況，就是在一些平臺(tái)上，確實(shí)存在很多帶有惡意的差評(píng)，甚至有專業(yè)的差評(píng)師，有些賬號(hào)是一些機(jī)構(gòu)喂養(yǎng)的賬號(hào)，專門拿這些賬號(hào)的差評(píng)來達(dá)到卑劣的目的；有些賬號(hào)的用戶，則經(jīng)常是沒有理由的到處給差評(píng)，找不到原因。

比如我們豪蝦傳每年都會(huì)放兩個(gè)月的假，但大家如果去翻看我們的評(píng)論，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，每年我們處于關(guān)門放假的階段，都會(huì)有很多煞有介事的消費(fèi)評(píng)價(jià)，甚至還給你配有消費(fèi)的現(xiàn)場(chǎng)圖片，不知情的還真以為他們是在店里消費(fèi)以后的反饋，但實(shí)際上呢？并非如此。

這些行為是餐飲行業(yè)的普遍現(xiàn)象，幾乎每個(gè)注重點(diǎn)評(píng)的餐飲老板，都遇到過類似的情況，甚至還會(huì)遇到很多比這更惡劣的情況，這給我們這些餐飲企業(yè)帶來非常大的困擾，也是所有餐飲老板內(nèi)心的心病，所以，我特能理解孟非在采訪中所說的那些話，換做其他餐飲老板，估計(jì)也會(huì)這么說的。

但遺憾的是，作為消費(fèi)者，聽到被誤導(dǎo)的這些話以后，認(rèn)為孟非是在故意懟消費(fèi)者，意思是歧視消費(fèi)者吃不起他們家的東西，把自己帶入進(jìn)消費(fèi)者群體后，就感到自己也受到了傷害，于是大家又成群結(jié)隊(duì)的反懟回去，最后實(shí)際上距離事實(shí)真相越來越遠(yuǎn)。

那么我怎么看這件事情呢？下面是我的觀點(diǎn)：

我認(rèn)同孟非所說的“責(zé)任論”，作為消費(fèi)者，要評(píng)價(jià)一家餐廳，就好比使用一個(gè)東西一樣，最好是使用以后再做評(píng)價(jià)，這樣一方面是對(duì)自己的言行負(fù)責(zé)，另一方面也是避免自己被誤導(dǎo)，在現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)上，太多信息是為了追求眼球效應(yīng)而被故意曲解，我們不應(yīng)該被這些虛假信息弄的暈頭轉(zhuǎn)向。

黃粱一孟的味道我確實(shí)不能評(píng)價(jià)，因?yàn)槲疫€沒有吃過他們家的菜品，但單就菜品價(jià)格來說，與普通的火鍋相比，確實(shí)偏貴，甚至貴的有點(diǎn)多，這個(gè)不需要消費(fèi)也可以通過對(duì)比做出評(píng)價(jià)，沒什么問題，但貴是否就代表是錯(cuò)的？這個(gè)不能一概而論，尤其是完全市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)情況下，這種價(jià)格差異很正常：

超市里的礦泉水一元錢一瓶，在電影院就是五元一瓶，是超市價(jià)格的五倍；居民樓里那些老的理發(fā)店，剪個(gè)頭發(fā)只需要十元錢，但是進(jìn)一些高大上的理發(fā)店去，同樣的頭發(fā)需要幾百元；在居民樓下購買的西瓜只要兩元錢一斤，一個(gè)西瓜十多元，但是到了KTV去點(diǎn)個(gè)果盤，同樣一個(gè)西瓜切出來需要幾百元。

餐飲行業(yè)也是一樣的：市面上早餐的包子，五毛錢一個(gè)，而鼎泰豐的包子要幾十塊錢一個(gè)，是早餐包子的幾十倍；在成都路邊的炒菜館，一盤回鍋肉只需要十八元，但是到某酒樓里面，一盤同樣的回鍋肉卻賣一百二十八元；在河邊小館子只需要十多元一斤的野生小魚，到河鮮館卻動(dòng)輒幾百元一斤……

通過這些例子可以看出，在一個(gè)完全的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境里，餐廳擁有完全的自主定價(jià)權(quán)，價(jià)格高低沒有所謂的“行業(yè)指導(dǎo)”，它沒有對(duì)錯(cuò)，甚至沒有合理不合理，這里面只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：那就是消費(fèi)者是否認(rèn)賬——凡是消費(fèi)者認(rèn)賬，愿意買單的，那就是合理的價(jià)格；消費(fèi)者不認(rèn)賬，不愿意為之買單，那就不合理。

恰好呢，餐飲行業(yè)就是這樣一個(gè)完全市場(chǎng)化的行業(yè)，開一家餐廳的菜品定價(jià)權(quán)，全在老板自己手里，定價(jià)高低，完全看老板怎么看待自家產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的關(guān)系，以及對(duì)消費(fèi)者市場(chǎng)的理解程度：有些餐廳走薄利多銷，有些餐廳賣環(huán)境，有些餐廳賣服務(wù)，有些餐廳賣裝修，有些餐廳賣味道，有些產(chǎn)品賣噱頭。

依照這個(gè)邏輯的話，明星餐廳以自身的明星光環(huán)作為賣點(diǎn)，并因此去決定他們自己的價(jià)格，也就無可厚非，只要有他們的粉絲愿意為之買單，那就完全沒問題，我們?nèi)绻皇撬麄兊姆劢z，不愿意為他們的高價(jià)菜品買單，沒關(guān)系，我們選擇不去消費(fèi)即可，可以選擇更符合自己需求的餐廳去就餐。

當(dāng)然，作為消費(fèi)者，雖然無法直接干涉餐廳的菜品定價(jià)，但實(shí)際上也會(huì)最終影響到這些餐廳的存活，畢竟，餐飲是一個(gè)相對(duì)理性的行業(yè)，好吃不好吃，每個(gè)人都有自己的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，也有充分自主的選擇權(quán)利，在國(guó)內(nèi)，明星開餐廳的案例還有很多很多，但是絕大多數(shù)明星開的餐廳都失敗了。

黃曉明開的奶昔店賣58元，開始說要開一百家店，結(jié)果呢？現(xiàn)在上海分店已經(jīng)歇業(yè)，百家目標(biāo)也沒人再提；韓寒的餐廳很高興遇見你，在最開始也是全國(guó)開店，結(jié)果呢？現(xiàn)在還剩下有多少？郭德綱開的郭家菜也同樣是雷聲大雨點(diǎn)小，這一切都不是老板說了算，而是消費(fèi)者說了算。

因此，如果我們覺得一家餐廳的菜品不好吃，價(jià)格貴了，不去消費(fèi)就行了，如果大家都是和我們一樣的看法，那么這家餐廳不管誰是老板，都活不長(zhǎng)久；相反，如果我們認(rèn)為各種不合理，但是人家就是每天排隊(duì)，生意年年都很好，那么也是需要我們?nèi)ダ潇o的反思：是不是我們不是人家的目標(biāo)消費(fèi)者而已呢？

身為餐飲老板，我能理解孟非作為餐飲老板說那番話的苦衷，我相信，全國(guó)幾十萬餐飲老板里，絕大多數(shù)都感同身受，確實(shí)如他所言：現(xiàn)在很多平臺(tái)里面的評(píng)論，都有很多不負(fù)責(zé)任的評(píng)論，尤其是對(duì)一些知名餐廳的評(píng)價(jià)，總會(huì)有人以唱反調(diào)來彰顯自己與普通消費(fèi)者的不一樣。

比如昨晚我們成都本土餐飲行業(yè)最有影響力的超級(jí)小豬，他就寫過一篇關(guān)于這個(gè)問題的文章，他把這種人統(tǒng)稱為“假老練”，景區(qū)的餐廳，他們一概說是騙外地游客的；當(dāng)?shù)厣夂玫?，他們總說旁邊哪兒哪兒才更好；人家經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的，就說吃東西的都是貪小便宜的……

這些不負(fù)責(zé)任的評(píng)價(jià)，對(duì)于寫評(píng)價(jià)的人來說，可能只是幾分鐘的發(fā)泄，但是對(duì)很多餐廳來說，則意味著很不好的影響，尤其是對(duì)于那些依賴平臺(tái)的餐廳，一個(gè)一星差評(píng)會(huì)抵消掉他們幾十個(gè)五星好評(píng)的權(quán)重，一旦差評(píng)多了，這些餐廳在排名上就會(huì)被降級(jí)，將直接影響到店內(nèi)的生意。

也正因?yàn)槿绱耍蠹也趴梢钥吹胶芏嗖惋嬂习?，都非常在意各大平臺(tái)上的消費(fèi)者評(píng)價(jià)，大家都想聽到來自消費(fèi)者的真實(shí)評(píng)價(jià)，哪怕是不好的評(píng)價(jià)，這對(duì)餐廳的改進(jìn)是有好處的，但是對(duì)于非真實(shí)的評(píng)價(jià)，也就是明顯都沒來過店里消費(fèi)就評(píng)價(jià)的，對(duì)于餐廳來說，就非常痛苦，因?yàn)槟慊貜?fù)都不知道如何回復(fù)。

因此，今天這篇日志，其實(shí)是借黃粱一孟火鍋店的這件事情，表達(dá)我對(duì)餐飲評(píng)價(jià)的看法，我們餐飲老板和孟非一樣，希望能獲得來自消費(fèi)者真實(shí)的評(píng)價(jià)，這不僅對(duì)我們餐飲商家改進(jìn)工作有好處，其實(shí)也對(duì)消費(fèi)者有好處，因?yàn)槿绻W(wǎng)上的虛假信息太多的話，作為消費(fèi)者可能就很容易被誤導(dǎo)，而做出錯(cuò)誤的選擇。

至于黃粱一孟這家火鍋店的菜品到底貴不貴，味道到底好吃不好吃，我覺得在這場(chǎng)討論，反而是最次要的問題，因?yàn)槿绻覀冇X得他家的菜品貴，東西不好吃，那么我們選擇不去消費(fèi)即可，大家的重點(diǎn)，我覺得大家的精力，其實(shí)可以用來討論如何更好的做出消費(fèi)評(píng)價(jià)這個(gè)問題上。

這可能更有價(jià)值哈。

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