互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)形成了巨大沖擊，美團、大眾點評、餓了么等線上團購外賣平臺聚集了線下大量餐飲店，平臺價格的透明化讓顧客形成比價選擇的習慣，使得大多數(shù)餐飲人陷入了價格戰(zhàn)的苦海。很多餐飲人都錯誤地認為行業(yè)透明化就是價格透明化，它只會讓自己的生意一落千丈，但實際上，餐飲人如果了解透明化的含義、知道如何正確運用透明化，反而會轉危為機，達成深度盈利。

透明化的含義通常是指行業(yè)中不為眾人所知的信息被公開共享，加速業(yè)內的交流溝通。

餐飲業(yè)的透明化則是餐飲企業(yè)、顧客的數(shù)據(jù)信息被共享、被運用，形成餐飲人與顧客、行業(yè)的溝通對話，為餐飲人帶來更多的發(fā)展空間。

那么，餐飲人應該如何正確應用透明化趨勢，為自己的經(jīng)營加分呢?

1.餐企透明化，打造隱形盈利

地溝油、罌粟殼、黑餐館，這些餐飲安全問題無不成為大眾關注的焦點。2017年4月，國家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布《關于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定》，這表明食品產(chǎn)供銷的各個環(huán)節(jié)開始透明化，安全問題可以追溯到源頭。這對餐飲人來說是一個強烈的信號，誰能夠首先站出來，證明自己的可靠，誰就能積累良好的形象資產(chǎn)。

在餐飲安全品質方面，很多有遠見的餐飲人早已有所布局。例如，鼎泰豐打造櫥窗式廚房，特意讓顧客隔著干凈的玻璃窗，欣賞廚師如何制作黃金18褶的小籠包，這不僅表明了自己食物制作的安全可靠，還能讓顧客體驗到飯菜制作的一流水平;巴奴毛肚火鍋向顧客不斷強調自家的毛肚不用燒堿和福爾馬林等化學物，而是利用“毛肚活性生物酶嫩化”技術發(fā)制，表明食物的安全健康與餐廳的高水準。這些餐企把自己的信息向顧客透明化，用品質打造了品牌價值的隱性盈利。

2.顧客透明化，創(chuàng)造精準盈利

餐飲是一個服務于人的行業(yè)，大多數(shù)餐廳都想弄清顧客在想什么，然而不管如何努力，餐飲人與顧客的溝通一直處于無效的狀態(tài)。一些餐飲人嘗試用調查問卷的形式，弄懂顧客是否常來、顧客是否滿意等問題，但通常得到敷衍而不準確的答案;另一些餐飲人運用菜品內測的方式，希望通過美食家的口味去評判菜品，但茄子籮卜各有所愛，了解一小撮人的評價往往很有局限性。

通常情況下，顧客不會主動向餐飲人傳達自己的感受，而餐飲人靠自己也不能得到較為全面的顧客信息，這就需要有專業(yè)的第三方數(shù)據(jù)分析機構的幫助，讓顧客的有效信息透明化。餐飲營銷云服務商雅座恰恰就能滿足這一需求，從會員體系設計、會員數(shù)據(jù)分析、會員營銷規(guī)劃管理三方面遞進，透視顧客信息，創(chuàng)造精準盈利。

會員體系設計： 餐飲人通過雅座“支付即會員”與“自助點餐”的形式，收集顧客基礎消費數(shù)據(jù)、菜品選擇數(shù)據(jù)，再通過線下門店的抽樣調研、CRM數(shù)據(jù)模板進行顧客分類，制定符合餐廳的會員體系。

會員數(shù)據(jù)分析： 經(jīng)過一段時間的顧客數(shù)據(jù)積累，餐飲人可以在雅座專業(yè)營銷顧問的指導下，了解到會員的月度活躍度數(shù)據(jù)、流失度數(shù)據(jù)、價值度數(shù)據(jù)、菜品受歡迎排行、菜品口味數(shù)據(jù)等信息，看清每一位顧客對餐廳的態(tài)度，做到顧客透明化。

會員營銷規(guī)劃管理： 有了顧客透明化數(shù)據(jù)做基礎，餐飲人接受雅座VIP服務，在專業(yè)營銷顧問團隊的幫助下，為顧客制定精準化、定制化的優(yōu)惠方式與服務特權，能順利打響節(jié)日營銷、主題營銷、常態(tài)化營銷等活動，取得多維度營銷盈利。不僅如此，餐廳還能收集并分析活動效果數(shù)據(jù)，改良活動方式、調整會員體系、優(yōu)化菜單結構，為未來更好運營打下基礎。

3.行業(yè)透明化，指向趨勢盈利

不僅僅局限于顧客與餐企之間，餐飲的透明化還上升到行業(yè)內，通過數(shù)據(jù)信息的匯聚與歸納，為餐飲人指明新的盈利趨勢。

近期，雅座發(fā)布了《2017餐飲行業(yè)管理智庫年度報告》，提取有效真實的餐飲數(shù)據(jù)，從顧客營銷指數(shù)、行業(yè)趨勢、營銷管理知識三方面內容總結出餐飲業(yè)的發(fā)展方向。報告還發(fā)布了《餐飲數(shù)據(jù)營銷地圖2.0》，展現(xiàn)出未來餐飲營銷的發(fā)展藍圖，并指出全民自助點餐將成為餐飲盈利的新風口。這些行業(yè)總結、盈利趨勢如果沒有餐廳數(shù)據(jù)透明化的支持，沒有數(shù)據(jù)平臺的分析，是不可能成形的。

餐飲人做到經(jīng)營透明化，把安全與特色傳遞給顧客，創(chuàng)造隱性盈利的品牌價值;依靠餐飲第三方服務商，餐飲人把顧客需求吃透，構建會員體系、分析會員數(shù)據(jù)、規(guī)劃會員營銷，就能形成餐廳精準化盈利;餐飲人把握行業(yè)動向，通過雅座大數(shù)據(jù)關注行業(yè)變化，找到未來盈利突破口自然能游刃有余。只要懂得利用餐飲透明化趨勢，餐廳就能創(chuàng)造更深度的盈利模式，打開更寬廣的發(fā)展空間。

本文來源：南方都市報，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報道，轉載請注明來源！