餐飲店長在經(jīng)營餐廳的過程中，肯定會碰到一些比較“棘手”的員工。這些員工個性比較突出，如何將他們與餐廳的經(jīng)營完美的融合起來？

1 管理高傲型下屬，怎么辦？

這種人自恃清高，不服管理，好大喜功，小事不屑做，大事又做不了，對搬弄是非樂此不疲，以挑拔離間為己任，事不關(guān)己，高高掛起，沒有團隊精神，只求完成自己傷內(nèi)的事。

1、要沉住氣。

2、忘卻這些。

3、敢于批評。

4、說一不二。

5、提高她的忠誠度。

6、她有功時，給她豐厚報酬，讓她受之無愧，反想到平時對你有愧。

7、適當(dāng)時候用適當(dāng)?shù)姆椒ù炱浒翚狻?/span>

8、不與攻擊型的人正面沖突。

9、不以怠慢回應(yīng)傲慢無禮。

2 管理是非型下屬，怎么辦？ 

這種令主管頭疼的下屬就是那種愛搬弄是非的人，不是說說張三的私情，就是講講李四的話，或者散播些不負責(zé)任的謠言，對這種人，其他下屬可以敬而遠之。

而身為店長的你絕不可以聽之任之，不論這個下屬的業(yè)績有多好，她和老板的私交有多深，或者是背景有多么不一般，一旦她的言行影響了整體工作的正常開展，你都應(yīng)該毫不猶豫地譴責(zé)，如果在這方面有獎罰制度，你盡可以照章執(zhí)行，以使其吸取教訓(xùn)。

1、給她增加一些工作量，以減少她閑聊的時間。

2、重新給她找個正直能干的拍檔，既給她樹立了榜樣，又改變了她的聽眾群。

3、不定期表揚她的進步以示激勵和認可（當(dāng)然最好這也在私下進行）。

4、與舌頭長的人不遠不近。

5、遠離“是非窩”。

6、給予必要的教訓(xùn)。總之，你一定要讓她知道：自從提出批評警告后，你一直在關(guān)注她，如果沒有改正，將會受到不批評警告更嚴厲的懲罰，在這一點上決不存在什么情面和余地的問題。

3 管理渙散型下屬，怎么辦？ 

這種人工作缺乏主動性，又喜歡神侃吹牛，經(jīng)常說些葷段子，把餐廳搞得像個開心聊天室，經(jīng)幾次批評也不思悔改，同時安排她的那些工作總要留個小尾巴，出現(xiàn)問題時便推到別人身上，有了好事便吹噓自己功不可沒。

這類人每次找她談話，她都會有這樣那樣的申訴理由，根本沒有意識到自己的缺點。但對這種渙散型下屬，一定要觀察清楚，把握尺度，否則可能輕易失去一個有才能的下屬。

1、給她任務(wù)獨自完成，如完成不了，不給解釋的理由，只有罰。

2、安排一個快節(jié)奏的同事，給她壓力后；適應(yīng)不了，讓自己辭職。

3、利用強烈的競爭意識。

4 管理急躁型下屬，怎么辦？ 

這種人有勇氣，又暴躁，為人很講義氣，敢為朋友兩肋插刀，屬性情中人。優(yōu)點是為人單純，沒有多少回腸彎曲的心機，敢說敢做到當(dāng)，有臨危不懼的勇氣，對自己衷心佩服的人言聽計從，忠心耿耿。

缺點是對人不對事，服人不服法，任憑性情做事，只要是自己的朋友，于己有恩，不管她犯了什么錯誤，都盲目地給予幫助。也因其魯莽，往往會有突如其來的壞事情。

1、提高她的合作精神。

2、提高她的上進心。

3、大處小處都要寬容。

4、動心為上策。

5 管理固執(zhí)型下屬，怎么辦？ 

這種人立場堅定，直言敢說，也有智謀，可以信賴，行得端，走得正，為人非常正統(tǒng)，不論在思想、道德、飲食、衣著上都落后于社會潮流，有保守的傾向，也比較謹慎，該冒險時不敢冒險，過于固執(zhí)，死抱住自己認為正確的東西，不肯和對方低頭，不擅長權(quán)變之術(shù)。

這種人是絕好的內(nèi)當(dāng)家，敢于死諫的忠直大臣。

1、灌輸和諧共處能夠團結(jié)一心的理念。

2、讓更多的人和她參與重要決定。

3、告訴她堅持認為組織團隊處處有高見。

4、給她空間做決定。

5、有必要時給不聽話的人一點顏色。

6 管理好功型下屬，怎么辦？ 

這種人性格開朗外向，作風(fēng)光明磊落，志向遠大、卓立不群，富于開創(chuàng)精神，凡事都薄爭前頭，不甘落人后，往往從中產(chǎn)生出莫大的勇氣和靈感，不輕談失敗，成功欲望強烈，永遠希望自己走在成功者的前列。缺點是好大喜功，急于求成，輕率冒進。又因為嫉妒而犯錯誤。

1、把她視作最大的智能資源，而這些智能是成功的保障。

2、告訴她修養(yǎng)是做人的資本。

3、不要將一時的失誤放在心頭。

4、讓她負責(zé)培訓(xùn)工作。

5、不遷就爭強好勝的她。

6、區(qū)別自信和自負的人。

7、不打擊自作職明者的積極性。

7 管理拘謹型下屬，怎么辦？ 

這種人辦事精細，小心謹慎，很謙虛，但疑心重顧慮多，往往多謀少成，不敢承擔(dān)責(zé)任，已胸不夠?qū)拸V。在力所能及的范圍內(nèi)很圓滿的完成任務(wù)。一旦局面混亂復(fù)雜，就可能頭昏腦脹而做不出果斷、正確的選擇，難以在競爭嚴酷的環(huán)境中生存。她們生活比較有規(guī)律，習(xí)慣于井井有條而不愿隨便打破安靜平穩(wěn)的節(jié)奏。

1、適合于做辦公室和后勤等按部就班、突變性少的工作。

2、不能托以重任。

3、用情感管理。

4、激勵她的獨立能力。

5、開通她的交際能力。

6、培養(yǎng)她的意志能力。

門店管理中，三大棘手問題怎么辦？ 

1 得力下屬要跳槽，怎么辦？ 

1、保持冷靜態(tài)度，面對市場經(jīng)濟鼓勵人才流動的現(xiàn)實。

2、問她跳槽的原因，不要算舊帳：“你是我一手培養(yǎng)的，如今你忘恩負義……”。

3、如果她直的有去意，索性成全她，可問問她新工作的性質(zhì)及前途，祝福她一帆風(fēng)順。

4、不要千方百計去挽留，加條件去打消她的去意，對專業(yè)人才這是愚蠢的作法，勉強留下的日子里也不好相處。

5、要在愉快氣氛下分手，彼此留下一個好印象、日后好相見。

2 如何提高下屬的素質(zhì)？ 

1、培訓(xùn)下屬具有時代使命感、崇高的理想，并有動機。

2、培訓(xùn)下屬具有經(jīng)營智慧和戰(zhàn)略頭腦，把握時機，長遠目標。

3、培訓(xùn)下屬學(xué)習(xí)識人善任，人本管理，激發(fā)人的潛能、主動性、創(chuàng)造性。

4、培訓(xùn)下屬綜合素質(zhì)。

5、適時挑挑她們的優(yōu)點。

6、不要吝嗇贊美。

7、贊美要及時。

8、贊揚要公平。

3 要批評下屬時，怎么辦？ 

1、批評要有目的性。

2、批評要有說理性。

3、批評否定事，不否定人。

4、批評應(yīng)因人因事而異。

5、批評應(yīng)單獨進行，家丑不可外揚。

6、剛?cè)岵⑴e，點到為止。

7、直接了當(dāng)，明確責(zé)任。

8、注重自己態(tài)度與情緒。

9、批評前要三思。

10、批評后要安撫。

11、不可傷人自尊，認了錯就別再究追猛打。

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