昨天源池帶我在日月光和新天地一帶，考察這兩個(gè)地方的餐飲企業(yè)，以前我以為日月光是一個(gè)綜合性商超，結(jié)果在源池帶領(lǐng)下，我從負(fù)二樓逛到四樓，發(fā)現(xiàn)超過(guò)70%都是餐飲，以至于我給肖總說(shuō)，這不是傳統(tǒng)意義上的購(gòu)物場(chǎng)所，而是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的美食匯聚地，相當(dāng)于美食城。

一溜的逛下來(lái)，看到了各種品類(lèi)在里面競(jìng)爭(zhēng)，生意有好有壞，但回到賓館后印象并不深，唯獨(dú)對(duì)青花椒砂鍋魚(yú)產(chǎn)生了興趣，有幾個(gè)原因，其一是看起來(lái)很有食欲，確實(shí)想去品嘗一下；其二是源池說(shuō)這個(gè)品牌在上海很火，門(mén)店很多；其三是我認(rèn)為魚(yú)這道食材，很可能是接下來(lái)要爆發(fā)的單品，尤其是酸菜魚(yú)，可能性更大。

于是，今天中午我，肖總和妻弟三個(gè)人就去了日月光的這家青花椒魚(yú)，到達(dá)店里時(shí)才11點(diǎn)半，店內(nèi)已經(jīng)爆滿，外面排隊(duì)都有十多桌，我們拿了個(gè)號(hào)碼坐下來(lái)等，一方面研究它的菜單，一方面與肖總探討魚(yú)作為單品的后期可能性，等了差不多有半個(gè)小時(shí)，我們就順利進(jìn)入店里。

落座后，再次打開(kāi)菜單，只有一種魚(yú)，就是黑魚(yú)，這在麗江叫斑魚(yú)，在成都則叫烏魚(yú)，肉質(zhì)比較Q彈勁道，做魚(yú)片最大的好處就是不容易因?yàn)榛鸷騿?wèn)題煮散，缺點(diǎn)是肉質(zhì)不如草魚(yú)細(xì)嫩，一共有好幾個(gè)味道，我就只對(duì)作為招牌的青花椒味道和酸菜味道感興趣。

問(wèn)服務(wù)員是否可以一條魚(yú)做兩個(gè)味道，服務(wù)員明確表示不行，我稍微覺(jué)得有點(diǎn)不應(yīng)該，因?yàn)槿绻诔啥迹瑧?yīng)該就沒(méi)問(wèn)題，別說(shuō)一魚(yú)兩吃，就是一魚(yú)多吃也不是沒(méi)有可能，但考慮到別人生意這么好，不接受一魚(yú)幾吃也沒(méi)什么可指責(zé)的，于是我說(shuō)那就來(lái)兩條小的吧，分別各做一個(gè)味道。

服務(wù)員讓我跟著去稱(chēng)魚(yú)，我覺(jué)得這還挺不錯(cuò)，主動(dòng)讓客人過(guò)去看著稱(chēng)魚(yú)，在窗口，我再次費(fèi)服務(wù)員強(qiáng)調(diào)，我們一共只有三個(gè)人，兩條魚(yú)最好小一點(diǎn)，因?yàn)槲疫€要吃他們家的其他菜品，如果魚(yú)太大的話，其他菜品就吃不下了，服務(wù)員給稱(chēng)魚(yú)的大叔交代，結(jié)果對(duì)方充耳不聞，當(dāng)著我們的面沒(méi)做任何挑選的直接抓了兩條魚(yú)過(guò)稱(chēng)。

電子稱(chēng)現(xiàn)實(shí)重量為5.8斤，單條魚(yú)的重量就接近3斤，我給服務(wù)員表示可否換小一點(diǎn)的，這個(gè)確實(shí)有點(diǎn)太大了，服務(wù)員面露難受，硬著頭皮給里面說(shuō)，結(jié)果那個(gè)稱(chēng)魚(yú)的大叔再次充耳不聞，冷漠的看著服務(wù)員和我，意思是要還是不要？服務(wù)員很尷尬的看著我，我不忍心，說(shuō)那就做吧。

回到座位，我給他們說(shuō)今天魚(yú)有點(diǎn)多，每個(gè)人平均兩斤，同時(shí)我又點(diǎn)了店里其他兩三個(gè)菜，想著利用等魚(yú)上桌的時(shí)間，順便試一下其他菜品的味道，小椒木耳很不錯(cuò)，是我喜歡的味道，但是夫妻肺片，如果按照成都的色、香、味、形等標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，完全不是那么回事，但味道也不難吃，所以我們也下三五初二的干掉。

原本我們以為魚(yú)做好上桌，追殺哦也需要半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，因?yàn)橐环矫婊铘~(yú)宰殺需要時(shí)間，二方面是店里爆滿，店外還在排隊(duì)，廚房里應(yīng)該還有很多張單子在排隊(duì)，兩個(gè)因素加起來(lái)，最少也要半個(gè)小時(shí)以上，之所以這么說(shuō)，是因?yàn)?015年我們豪蝦傳也做過(guò)鹵煮魚(yú)，用的就是這種黑魚(yú)，宰殺和拉魚(yú)片并不是件容易事。

結(jié)果呢？最多十五分鐘，我們兩盆魚(yú)就全都上桌了，我有點(diǎn)詫異，第一反應(yīng)是服務(wù)員是不是端錯(cuò)了，因?yàn)槲艺J(rèn)為不太可能有這么快，服務(wù)員說(shuō)沒(méi)錯(cuò)就放下了，放在桌子上一看，我又多了第二個(gè)疑問(wèn)：這里有6斤魚(yú)么？我用筷子撥拉了一下盆子里面的魚(yú)肉，就上面一層，下面就是墊底的翹頭。

老實(shí)說(shuō)，到這里，我基于常識(shí)來(lái)說(shuō)的話，心里有兩個(gè)疑問(wèn)：其一是端上桌的魚(yú)，應(yīng)該不是我去看著稱(chēng)的那兩條魚(yú)，這是從時(shí)間上來(lái)判斷的；其二是桌子上的魚(yú)應(yīng)該沒(méi)有6斤，因?yàn)槲易约鹤鲞^(guò)魚(yú)，只要一條三斤的魚(yú)煮出來(lái)裝盆以后是多少分量，但這兩個(gè)疑問(wèn)只是作為問(wèn)號(hào)留在腦袋里，我沒(méi)去在意，先嘗一下味道吧。

結(jié)果剛吃兩筷子，肖春說(shuō)魚(yú)肉口感不對(duì)，他覺(jué)得這應(yīng)該不是剛片下來(lái)的新鮮魚(yú)肉，他在中餐做了十多年，對(duì)魚(yú)可能比較敏感，而我平時(shí)很少吃魚(yú)，所以對(duì)魚(yú)的鑒別能有限，無(wú)法區(qū)分其口感，但鍋里面我添加的豆腐很糟糕，豆腥味還完整的保留在豆腐里面，包括其他添加的魔芋絲，絲瓜等都完全不入味兒。

雖然有些味道上的瑕疵，最后我們還是輕松的把這些魚(yú)全部吃光，甚至連魚(yú)頭都全部吃完了，吃完后我們?cè)俅位仡^來(lái)看這頓餐，大家就討論到里面的細(xì)節(jié)了，我和肖總兩個(gè)人的判斷基本一致：這兩條魚(yú)可能不是我去廚房窗口看著抓起來(lái)的那兩條，相應(yīng)的重量也就沒(méi)有顯示的那么多。

我們是過(guò)來(lái)考察的，而不是給自己找難受，所以結(jié)賬買(mǎi)單后就離開(kāi)去繼續(xù)做其他事情，下午閑下來(lái)回想中午的經(jīng)歷，發(fā)現(xiàn)我原本是去考察這家餐廳的菜品，結(jié)果呢，現(xiàn)在滿腦子都是這家餐廳不好的印象，甚至，有可能是我錯(cuò)怪了這家餐廳，也就是說(shuō)別人用的就是過(guò)稱(chēng)的那兩條魚(yú)，也沒(méi)有短斤少兩，但壞印象已經(jīng)扎根。

其實(shí)，如果店里無(wú)法做到對(duì)客人的完全透明，還不如不做透明化，仔細(xì)回想一下，我心里對(duì)這家餐廳印象不好，其實(shí)是從稱(chēng)魚(yú)的那一刻就開(kāi)始了，那位大叔全程黑臉，而且拒不配合的做法，當(dāng)時(shí)就已經(jīng)讓我心里十分不爽，再加上后來(lái)上菜時(shí)間太短，味道又不怎么入味兒，所以我自然而然的就順著那種情緒，把各種情況往最壞的方向去想了。

因此，與其讓一個(gè)客人從進(jìn)店最開(kāi)始就在店內(nèi)受氣，不如直接就告訴客人，一條魚(yú)大概有多重，不一定非要讓客人到窗口去監(jiān)督，更沒(méi)必要去窗口無(wú)辜受氣；店里如果太忙，就算用提前宰殺好，碼好味兒的魚(yú)，只要重量相符，其實(shí)也不是不可以，沒(méi)必要打著現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)重的名義，卻背后卻偷梁換柱的更換。

當(dāng)然，現(xiàn)在我的這些判斷，只是根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的情況做出的個(gè)人猜測(cè)，并沒(méi)有真憑實(shí)據(jù)來(lái)證明他們?cè)谶@樣做，但是不得不說(shuō)的是，商家讓一個(gè)消費(fèi)者腦袋里產(chǎn)生這樣的疑惑，其實(shí)就已經(jīng)是適得其反了：原本是與消費(fèi)者之間建立起一種互相信任的關(guān)系，結(jié)果呢？帶來(lái)的反而是不信任。

站在這個(gè)角度看的話，就有點(diǎn)得不償失，甚至是完全沒(méi)有必要哈，餐飲經(jīng)營(yíng)中，我們難免為了與消費(fèi)者建立起長(zhǎng)期的回頭客關(guān)系，而會(huì)采用一些無(wú)傷大雅的手段，比如通過(guò)折扣券和現(xiàn)金券勾引消費(fèi)者多次回來(lái)消費(fèi)等，這些都是可以理解的，但是，切忌不要做出適得其反的一些行為和手段。

拿龍蝦來(lái)說(shuō)，如果一個(gè)餐廳本來(lái)用的是凍蝦尾，那你就用你的蝦尾，因?yàn)閮鑫r尾也不代表是死蝦，絕大多數(shù)凍蝦尾也是合格產(chǎn)品，這沒(méi)有什么錯(cuò)；但是，如果本身用凍蝦尾，卻在門(mén)口擺點(diǎn)活蝦來(lái)制造假象，給客人說(shuō)用的是這些蝦，甚至當(dāng)著客人的面過(guò)稱(chēng)，結(jié)果回到廚房就用凍蝦尾來(lái)做菜，這就算是欺騙了，如果再被消費(fèi)者知道，那就會(huì)適得其反，不會(huì)再相信這家店。

因此，在餐飲的日常經(jīng)營(yíng)中，我們不僅要做好該有的工作，同時(shí)也要避免去做一些沒(méi)有必要，或者是畫(huà)蛇添足的事情，不管我們認(rèn)為自己做得多么好，但是讓消費(fèi)者不高興，讓消費(fèi)者產(chǎn)生誤解，其實(shí)結(jié)果就是糟糕：哪怕你天天用鮮活的龍蝦做菜，但消費(fèi)者普遍認(rèn)為你用的是死蝦，那市場(chǎng)的結(jié)果，就是“你家用死蝦”。

最后，我要強(qiáng)調(diào)的是：今天吃的這家青花椒魚(yú)，我吃完以后的這些不高興和懷疑，很可能是錯(cuò)的，也就是他們完全是按照自己的流程再做，就是在我看著稱(chēng)完魚(yú)以后去廚房拉片，然后又快速的烹煮出來(lái)端到我桌上，但，我作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，因?yàn)閺淖铋_(kāi)始稱(chēng)魚(yú)時(shí)就不被尊重和對(duì)待，現(xiàn)在也不在意他們到底是怎么做的了。

品牌美譽(yù)度的損失，也是損失！

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