用數據說明中國人的口味變化

根據美團點評最新數據，那些關店的餐廳，平均壽命為508天，2016年關店數為開店數的90%，可見餐飲行業(yè)整體競爭的激烈程度。

如果已經過了這個“歲數”的餐廳，暫時可以松口氣了；但接下來，要生存、要發(fā)展，該往什么方向走？想要開餐廳又該從哪個角度切入？相信今天這份報告，能給您帶來一些參考。

根據國家統(tǒng)計局數據，2016年中國GDP達到74萬億人民幣，在這樣的數據背后，中國人民的收入、消費情況到底如何？對餐飲的要求會有什么變化？由此會引來餐飲行業(yè)何種震動？而這些，能給我們老板們在布局餐飲時，帶來哪些參考？

美團點評-餐飲平臺-商業(yè)智能部發(fā)布了《2017中國餐飲供給側報告》（以下未備注出處的數據均來源于美團點評平臺）

在這份報告里，你將看到：

中國國內生產總值、社會消費品零售總額近幾年的變化，城鎮(zhèn)工資和支配收入等變化。

2005年以來中國餐飲市場規(guī)模的變化，以及對2017年以后餐飲市場規(guī)模的預測

近4年時間，我們的“人民”究竟在吃些什么？不同地區(qū)的人民群眾，對不同分類的餐廳的看法和熱情都是如何變化的？

全國餐飲行業(yè)整體的開關店情況，各個品類的開關店具體情況；

近年來餐飲投融資事件總結，看資本在餐飲行業(yè)的動向。

下面，我們來看看報告的部分內容：

1  2020年餐飲收入將超過51萬億 

自古以來我們中國人民一直在踐行“民以食為天”這句古話，在中國不管多么有錢，都會花更多的錢在餐飲上。

近幾年我們一直在提“消費升級”的概念，真實情況如何？接下來，我們從宏觀上了解下，中國人民消費水平和各省餐飲收入的情況。 

根據國家統(tǒng)計局數據，國內生產總值穩(wěn)定增長，實際增長率在08年國際金融危機的影響下出現(xiàn)下滑；2012年起，實際增長率降到8%以下。

1998年到2008年中國社會消費品零售總額加速增長，之后名義增長率整體呈下降趨勢，2016年社會消費品零售總額名義增長率為10.4%

2010年以后餐飲行業(yè)規(guī)模穩(wěn)步增長，2016年餐飲收入為35799億，增長率較2015年略有下降。

商業(yè)智能部根據近幾年增長率做線性回歸，推算出2020年餐飲收入將達到51.897萬億元。 

注:2017年以后為預測值，其他數據來自國家統(tǒng)計局

2016年共13個省級行政單位餐飲收入同比增長，高于全國社會消費品零售總額同比增長，也就是說同樣是消費，但人們在餐飲上花費的增速，要大于總體消費的增長； 

江西   2016年同比增長率較2015年增幅最大，內蒙古2016年同比增長率較2015年下降最大。

注:數據來自各省市自治區(qū)統(tǒng)計局

2  人們偏愛哪個品類，哪個菜系是潛力股？ 

人們的的荷包日漸充實，對“吃”的要求也逐漸發(fā)生變化，近些年我們的“人民”究竟在吃些什么？不同地區(qū)的人民群眾，對不同分類的餐廳的看法和熱情都是如何變化的？

本篇通過對川菜、江浙菜、粵菜、魯菜等四大菜系，以及火鍋、小吃快餐、面包甜點、西餐 等熱門品類在美團點評上消費熱度的的回顧，講述2013年到2016年中國人民口味的變化。

通過這些分析，我們可以了解這些品類在某些區(qū)域的潛力和競爭情況，為各位老板在進入新的品類或者異地擴張時作為參考。 

川菜   在全國的受歡迎程度居四大菜系之首，以四川重慶為中心向外傳遞辣的味道；雖然新疆川菜熱度逐漸上升，但川菜在青海、甘肅、內蒙古的表現(xiàn)依舊不溫不火。

2016年川菜全國門店增長率為1%（含四川、重慶），7%（不含四川、重慶），整體門店數量變動不大。

川菜門店增長最快的省份是貴州，北京、上海、天津、重慶四個直轄市川菜門店數下降均超過10%，主要為人均50以下的小餐廳；僅靠辛辣撐起的低價川菜越來越不能滿足大城市人的口味追求。

江浙菜 以其清淡的口味、小資的情調和健康的概念，從江蘇浙江向外輻射，逐漸火遍全國。

粵菜   主要集中在東南沿海，并隨著經濟發(fā)展逐漸向內陸輻射；雖然遠離海鮮已越來越難以成為阻擋食客們的理由，但粵菜在西北地區(qū)影響力仍然有限。

而魯菜 的發(fā)展一直磕磕絆絆；除了在山東大本營和近親北京保持火熱以外，僅大吃省廣東對魯菜保持持久的熱情，四川、陜西、河北16年魯菜熱度都有下降。

火鍋   的人氣幾乎不分地域、文化和季節(jié)，走到哪里火到哪里，美團點評16年餐飲消費額21%來自火鍋品類。

小吃快餐   門店占大眾點評收錄總門店數的近1/3，以其便宜、迅速，在“黃沙拉麻”的帶領下竄紅全中國；但由于大家對飲食品質要求的提高，2016年小吃熱度較2015年略有下降。

面包甜點   一直在東部經濟發(fā)達地區(qū)有較高的熱度，在2016年的關店大潮中，面包甜點在北京、上海等主要城市的門店數不降反升。

雖然高檔西餐廳 在一線城市越開越多，最受大家喜歡的西餐還是漢堡和炸雞 ；但由于中餐的迅速發(fā)展，消費者選擇的增多，2016年西餐人氣相較2015年下降不少。

3  人們偏愛哪個品類，哪個菜系是潛力股？ 

除了消費額，各品類門店的開關店與門店存量情況也是行業(yè)發(fā)展的晴雨表。比如開店多關店少體現(xiàn)行業(yè)蓬勃發(fā)展，而開店多關店多顯示行業(yè)競爭激烈。

2016年，在不同價位餐廳中，人均50元以下餐廳關店率，遠高于其他價位。

注:開店率=全年開店數/年底收錄數；關店率=全年關店數/年底收錄數，下同

①   全國擁有十萬家門店以上品類中，江浙菜開店率高，關店率低，呈現(xiàn)高增長趨勢 ；其他品類開店率均較低，增長相對疲軟。

2016年江浙菜在江浙滬一帶門店數略有下跌，但在其他大部分省份都有較大增長。

注1:門店增長率=年末營業(yè)門店數/年初營業(yè)門店數-1，下同

②一萬到十萬門店品類，   2016年江西菜和北京菜發(fā)展勢頭良好；新疆菜、湘菜開店率低、關店率高，呈衰退態(tài)勢。

本文來源：美團點評商學院，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報道，轉載請注明來源！