四川香天下朱全:草根智慧,賺錢密碼深度訪談

餐飲界 / 非魚 / 2016-01-19
十五年前,他睡過水泥地板,也擺過小面攤,做過火鍋調(diào)料師,十五年后,他創(chuàng)立的火鍋品牌四處開花,身家上千萬。
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朱全33歲,四川香天下餐飲部管理公司董事長,重慶火鍋協(xié)會副會長。曾經(jīng)是山城棒棒軍中的一員,通過偷師學(xué)習(xí)火鍋炒料技術(shù),艱苦創(chuàng)業(yè),目前,在全國已有160多家分店,僅在四川就有70多家店,身家上千萬。

十五年前,他跟隨父親來到主城當(dāng)棒棒十五年里,他睡過水泥地板和花臺,也擺過小面攤,做過火鍋調(diào)料師十五年后,他創(chuàng)立的火鍋品牌四處開花,身家上千萬。

說起自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,他幾次眼眶濕潤,他說,當(dāng)年雖然很辛苦,不過這是一筆別人永遠(yuǎn)也無法復(fù)制的財(cái)富。


十多年前來主城當(dāng)棒棒

1994年,18歲的朱全和在村里當(dāng)隊(duì)長的爸爸從鄰近四川的一個(gè)山區(qū)來到重慶主城。沒有技能,也找不到工作,他們只好在兩路口一帶當(dāng)起了棒棒。

他當(dāng)棒棒接的第一個(gè)業(yè)務(wù)就是跟父親一起挑河沙上30多樓,晚上沒有地方住就睡水泥地板。

每天我都和其他棒棒在一個(gè)地方吃面,我想為什么不開個(gè)面攤呢?朱全找到居委會的一個(gè)婆婆,硬是在兩路口的一個(gè)圍墻邊擺了張桌子,賣起了小面。

但他的面攤除了幾個(gè)棒棒光顧外,幾乎沒有別的顧客。開火鍋店賺錢嗎?看你放的作料就曉得你的面有多難吃。一天,在面攤對面擺副食攤的一個(gè)大媽對著他嚷起來。原來,大媽以前開過面館,她好心地傳授了一些調(diào)作料的方法。這樣,朱全的面攤生意果然有了起色,一個(gè)月可以賺2000多元。

不過,好景不長,因?yàn)檫@個(gè)地方拆遷,他失業(yè)了。

晚上,他睡在兩路口到菜園壩之間的花臺上為了節(jié)約一頓早飯,他睡到10點(diǎn)過才起床,然后到農(nóng)貿(mào)市場吃一碗1.5元的棒棒飯。這樣的生活持續(xù)了兩個(gè)月。


開火鍋店賺錢嗎?偷師

學(xué)習(xí)火鍋炒料技術(shù)

后來,哥哥的女朋友開了一家火鍋店,見我沒工作,又沒地方住,就讓我到她的店里晚上看店。朱全說,這正中了他的心意,他也正想著要學(xué)一門技術(shù),正好可以學(xué)學(xué)怎么做火鍋。

調(diào)料師看他老實(shí)都愛讓他做事。由于生意不好,換了10多個(gè)調(diào)料師。朱全說,每個(gè)調(diào)料師的技術(shù)都不一樣,有的炒料用鍋,有的炒料用桶,有的要牛油,有的要清油。他都一一記在心里。

最后,調(diào)料師都走光了,老板發(fā)愁如何找?guī)煾禃r(shí),朱全自告奮勇地站了出來。老板雖然吃了一驚,后來還是讓他試了。隨后,他被允許跟著后來的調(diào)料師到沙坪壩大大小小的火鍋店去吃火鍋,嘗味道。朱全每到一家店品嘗后,回去都會寫心得。

但火鍋店又很快關(guān)門,他再次失業(yè)。


二進(jìn)成都終成大業(yè)

這次,憑借調(diào)料技術(shù),他得到了劉一手負(fù)責(zé)人劉松的賞識和認(rèn)可,先后成為劉一手的調(diào)料師、廚師長。

2002年,朱全離開劉一手,在四川廣安尋覓了一個(gè)廚房外包的機(jī)會,他的人生就此發(fā)生了轉(zhuǎn)折。

此間,朱全認(rèn)識了一個(gè)南充的房地產(chǎn)開發(fā)商,該開發(fā)商的房子租不出去,邀請他前往開火鍋店。開火鍋店賺錢嗎?2003年5月,正是非典暴發(fā)的時(shí)候,朱全在眾人的阻撓聲中,在南充開了一家名叫金川的火鍋店。

沒想到生意好得很。朱全回憶,到2004年9月份,金川就已經(jīng)發(fā)展了20多家加盟店,占領(lǐng)了整個(gè)川東北。然后,他開始向成都進(jìn)軍。但成都的兩家店,卻沒有想象中的火爆,他發(fā)現(xiàn)金川的老火鍋定位并不適合成都這樣的大市場。

朱全立即退出成都,著手升級金川,取消湯料里的牛油,全部做清油火鍋,新鑄品牌香天下。

2005年9月,他攜香天下再次殺進(jìn)成都,連續(xù)幾個(gè)月,顧客都是排隊(duì)就餐。成都開始了清油火鍋浪潮,2007年,打著清油火鍋招牌的麻辣空間等成都本土店紛紛開業(yè)。


要把火鍋店開回重慶

2006年,朱全投資1200多萬元,一口氣在西安開了3家店,在河南開了2家店。貪大圖快讓這次擴(kuò)張最終遭遇失敗,兩地門店當(dāng)年關(guān)閉,虧了1000多萬元。于是,他開始腳踏實(shí)地在他熟悉的四川密集布店。目前,香天下已經(jīng)在全國有160多家店,其中直營店有30家左右。

在整個(gè)采訪過程中,朱全幾次眼眶濕潤。對員工、對曾經(jīng)幫助過自己的人、對重慶火鍋前輩,開火鍋店賺錢嗎?他始終心懷感激:我在重慶學(xué)的火鍋,我家在重慶融僑半島,我是一名重慶人,我做的就是正宗的重慶火鍋。

朱全說,要做火鍋,一定要回重慶大本營做。他計(jì)劃,今年香天下火鍋將在重慶開出10家店。


草根智慧,賺錢密碼

一個(gè)初中都沒有畢業(yè)、沒有任何背景、沒有技術(shù)、沒有人脈的山里娃,短短6年時(shí)間,資產(chǎn)上千萬,一躍成為業(yè)界新秀。開火鍋店賺錢嗎?朱全的成功,在火鍋業(yè)界被視為一個(gè)傳奇。通過采訪,可以看出草根智慧的創(chuàng)富密碼。

解密一:團(tuán)隊(duì)

短短6年時(shí)間,香天下就開向全國。朱全的團(tuán)隊(duì)全是30歲左右的年輕人,他們精力充沛,充滿激情。

在創(chuàng)業(yè)之初,凡是從農(nóng)村出來,找不到工作來找朱全的,朱全也都會接納他們。當(dāng)年的徒弟,現(xiàn)在都變成了高層管理人員或調(diào)料師。2005年,朱全過生日時(shí),他的徒弟徒孫就有1300多人到場。

解密二:技術(shù)

開火鍋店最忌諱的是調(diào)料技術(shù)外泄和口感不穩(wěn)定,因此,很多火鍋企業(yè)紛紛開始底料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),朱全的做法卻完全不同。

廚師出身的朱全很注重口味,他認(rèn)為,標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)仍然要調(diào)料師現(xiàn)場指導(dǎo),開火鍋店賺錢嗎?靠加盟店自己派人來培訓(xùn)幾天學(xué)調(diào)料,也不行。朱全和外派調(diào)料師簽訂保密協(xié)議,保證不將技術(shù)外泄、不在該店附近再開店等,如果違約,罰金相當(dāng)高。

解密三:人才

在香天下,每個(gè)高層管理人員總是精神抖擻,充滿激情,更少有離職的。除了高工資、給高管在成都買房外,朱全還有一個(gè)留住人才的絕招。開火鍋店賺錢嗎?在香天下,酒水、鮮榨果汁、飛餅等生意,都是交給高管的家人,讓他們也成為小老板。

我最高興的事,是看到當(dāng)初跟我一起創(chuàng)業(yè),連鞋和襪都買不起的山里娃,現(xiàn)在在城里有了車有了房,成了家,一家大小過得很幸福。朱全滿含深情地說。

[本文轉(zhuǎn)載自連鎖網(wǎng)]


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