據(jù)統(tǒng)計，有80％的餐飲創(chuàng)業(yè)人選擇合伙開店。這其中只有50％能活過半年，20％能活過一年。

餐飲行業(yè)卻成為了失敗率最高的行業(yè)之一。

就好像朋友家附近的那家門面，半年就換了三波老板。

一、讓人又愛又恨的合伙制

合伙開店的好處很多，思路更廣、分擔(dān)工作提高效率、分擔(dān)風(fēng)險、資源整合 等等，看起來似乎比單打獨斗輕松許多。

但合伙開店最后不歡而散的例子在餐飲行業(yè)也屢見不鮮：中途撤資的，當(dāng)甩手掌柜的，利益分配起糾紛的，過程花樣百出，結(jié)果卻是一致統(tǒng)一，要么大家各回各家各找各媽，要么就撕得頭破血流法庭上見。

認(rèn)識一個朋友，跟兩個人合伙開了一個米線店。

他主要算是技術(shù)入股再加上30％的資金入股，A提供30％資金，并在店做員工與朋友共同管理，B入40％資金股，基本就是甩手掌柜，就在開張那天到店看了一眼。

店剛開了兩個月，A覺得這自己當(dāng)老板比幫人打工還累，頻頻試探提起撤股的事兒，B依然沒有動靜；

又干了一個月，A終于撤股一走了之，朋友一個人恨不得生出三頭六臂包攬全部。這時B看到A走了，店鋪似乎又不怎么賺錢，立馬也動了退出的念頭，與朋友協(xié)商糾纏大半個月，最終由于兩人也是朋友關(guān)系，有些話不好說絕，只能全額退股。

可是店里沒有足夠的流動資金怎么辦？朋友只得從自己私人賬戶拿錢，再用店里的一些設(shè)備器材折價抵給B。

至此，這店是真的沒法開了，說難聽點，朋友這就是發(fā)財不成蝕把米。

二、合伙機(jī)制

以下列出了在餐飲行業(yè)比較常見的6種合作機(jī)制的利與弊：

1.資金合伙 

現(xiàn)在很多人都是跨界對餐飲投資，資金合伙人中不乏一些實例雄厚的野蠻人。

但這部分人都比較理性，他們以原有的項目為主，創(chuàng)業(yè)項目則是以只出資金為主，見好就繼續(xù)投，不好就撤資抽身，實在是冷酷無情的金主爸爸。

2.資源合伙 

這里的資源指的是人脈、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)鏈等，個人擁有的資源總是有限的，現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)，本身就是個講究資源整合的年代，誰擁有的資源更多，誰更懂得資源整合，誰就更能容易獲得成功。

但萬一哪天人家不樂意跟你干了，資源基本就是說帶走就帶走，就像一個飽滿的美人兒突然被抽了靈魂，餐廳只剩下一具空殼。

3.技術(shù)合伙 

這類合伙人可能是廚師出身，也可能是職業(yè)餐飲人等擁有著比較完善專業(yè)技能的存在，關(guān)系處理好了無疑是能比外面請來的陌生人更加可靠。

當(dāng)然，要是關(guān)系處理得爛了，他隨便使使壞，咱就得315頭條上見了。

4.感情合伙 

朋友一生一起走，不得不說感情是信任的基礎(chǔ)，這種羈絆是其他陌生人難以達(dá)到的，這對開餐廳肯定是有一定的幫助。

不過歷來都有親兄弟明算賬的說法，生意經(jīng)營，講規(guī)則時，人人均需遵守，無論情誼高低 ，所以俞敏洪即使跪在母親面前，愧疚無比，也得將母親請出公司。

5.生態(tài)鏈合伙 

針對整個產(chǎn)業(yè)上下游的合伙，比如賣小龍蝦的跟小龍蝦養(yǎng)殖基地進(jìn)行合作，又或者將雇傭制轉(zhuǎn)為合伙制，老板放權(quán)放股給手下優(yōu)秀員工。這種行為可以進(jìn)一步密切兩者的關(guān)系，且目前沒有什么較大的弊端。

不過前提就在于你首先要做得足夠大，足夠有分量，能說服你的上下游，能說動你的優(yōu)秀員工。

6.眾籌合伙 

眾籌從概念逐漸變?yōu)閷嵺`，大家都在爭當(dāng)吃這口螃蟹的人，一人出一點，大家都是股東。

不過，既然是“眾”籌，就說明股東數(shù)量非常多。人多心就雜，心雜就會亂，就去年一年，搶先吃眾籌這只螃蟹的小年輕就倒下了不少，比逗西餐廳、印象湘江等等等等，更有不少老板因眾籌惹上官司，今年3月就曾有過高校學(xué)生眾籌開店，倒閉后被起訴詐騙的事發(fā)生。

三、對合伙人的基本要求

1.三觀相近 

一個人的人生觀、世界觀、價值觀會直接影響他對一件事的看法和做法，集思廣益是一回事兒，三觀相悖又是另一回事兒。

比如我們說創(chuàng)業(yè)的人有兩種，一種是想要靠雙手打拼自己的天地，一種是不想受到上班的束縛。

前一種必定是看不上后一種的，就算兩人勉強(qiáng)湊到一起，也早晚會因為意見相左不歡而散。與其后來撕逼，不如一開始就做好篩選。

2.需要決策能力 

雖然是合伙生意，但還是需要一個領(lǐng)頭羊，必須有一個人可以為一件事拍板做決定。

不能每次大家一商量個什么決策，就互相推脫，每次都以“我也不懂”“你說了算”這種話來做擋箭牌，忽悠自己，忽悠別人。

▲成功的生意總有一個能力強(qiáng)悍的領(lǐng)導(dǎo)者

3.肯奮斗、有目標(biāo) 

不管是什么行業(yè)，基本都遵循著入行三年窮，沒有熬哪來贏 的規(guī)律。

每家店都會經(jīng)歷艱難的襁褓期、發(fā)展期、管理期、衰敗期，有時候還有復(fù)蘇期。這無疑是一個需要付出風(fēng)險的過程。

如果你的合伙人懶散，怕失敗，急于求成。那還是趁早勸他回家買彩票吧。

4.坦誠寬容 

合伙人之間，對外要一致統(tǒng)一，對內(nèi)要敢說敢罵。

一致統(tǒng)一：不管你們之間，是否有意見不合，理念不同，絕對不要讓外人知道，這個外人也許是客戶，也許是同行競爭對手。

敢說敢罵：合伙人之間一定要了解對方的心思，也要做到讓對方知道自己的想法。

心里有疑問，有不滿，有心結(jié)的時候，一定要主動找對方溝通，直接坦白的說出自己內(nèi)心真實的想法。不怕分歧大，就怕不溝通，悶在心里面，早晚要出事。

正是因為我們身處一個輕信諾的糟糕商業(yè)環(huán)境里，餐飲失敗案例里，才會有超過六成都是因為合作伙伴出現(xiàn)的問題。人在打江山的時候，是一種樣子；在分江山的時候，又是另一種樣子。

所以，一個坦誠寬容的合作伙伴是非常重要的。

四、合伙之前要說哪些“丑話”

1.股權(quán)明細(xì) 

很多人認(rèn)為股權(quán)該平均分配。事實上，最錯誤的做法是股權(quán)五五分，五五分的結(jié)果是沒有分配決定權(quán)。

在開始的蜜月期可能不會產(chǎn)生爭執(zhí)，正所謂可以共患難，難以同甘苦。

到了一定階段，出現(xiàn)分歧的時候，如果有沒有一個人擁有絕對的控制權(quán)，可能誰也不服氣誰，最終的結(jié)果就是分道揚鑣，創(chuàng)業(yè)失敗。

基于公司法規(guī)定的的股權(quán)1/2的決議規(guī)則和2/3的特別決議規(guī)則，相對理想的股權(quán)分配是持1/2以上股權(quán)，更理想是2/3以上。

2.工作分配 

誰該做什么，工作該如何分配，怎樣才能將各方資源最大化使用，這些都需要根據(jù)自身情況進(jìn)行合理分配，切忌出現(xiàn)三個和尚沒水喝的窘境。

▲三個和尚沒水喝

3.收益分配 

利益就是個非常敏感的話題，原本合伙制就是分蛋糕，把碗里的和鍋里的一對比，就免不了會想自己有沒有被偏待。面對見利忘義，卻難以追責(zé)，彼此之間越來越不信任。 建議做到賬目透明，財務(wù)公開，大家該拿多少有核對標(biāo)準(zhǔn)。

4.罷免機(jī)制 

試想如果有一天你發(fā)現(xiàn)你的合伙人做假賬，貪污公款，亦或是做出了其他超出底線的行為你該怎么辦？如果是單純的利益關(guān)系，那干脆，大不了耗費時間走司法途徑。

但如果你的合伙人是你的好友、親戚，那該怎么辦？礙于情面，很多人會選擇讓他退股走人，自己啞巴吃黃連。

5.退出機(jī)制 

不管你現(xiàn)在處于什么階段，都需要考慮與合作伙伴的退出機(jī)制問題，哪怕是暫時不會有任何書面的東西，但你腦袋里，需要就這個問題做深度評估。到底是溢價退出，平價退出，還是折價退出。

關(guān)于合伙之前的準(zhǔn)備，必讀君是強(qiáng)烈建議各位餐飲人不要意氣用事，該理合約的理合約，該找公證的找公證。風(fēng)險分析和創(chuàng)業(yè)計劃書更是一樣都不能少。

畢竟做生意，從來都不是刷臉?biāo)⑷似肪湍艹傻摹?/span>

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