中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)赴美為中餐申遺做準(zhǔn)備；美團(tuán)推出《中國(guó)餐飲報(bào)告（2017）》；深圳市與餓了么共建安全數(shù)據(jù)平臺(tái)；北京推“環(huán)首都農(nóng)產(chǎn)品流通規(guī)劃”......

本周餐旅大事件，新鮮事兒起底大爆料！ 

1、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)赴美為中餐申遺做準(zhǔn)備

5月10日，魯菜大師高炳義在北京接過(guò)了五星紅旗，他將帶領(lǐng)38名中國(guó)名廚前往美國(guó)紐約，在聯(lián)合國(guó)總部展示中國(guó)美食，為中餐申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)做準(zhǔn)備。中國(guó)名廚將在美國(guó)展示200余道中國(guó)菜，這些菜品是從全國(guó)上萬(wàn)種菜品中精選出來(lái)的。

中國(guó)被稱為美食大國(guó)，但是中餐申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)還沒(méi)有成果。法國(guó)美食最先獲得世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)定;土耳其美食、地中海美食、墨西哥美食也相繼被認(rèn)定為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。中國(guó)的近鄰韓國(guó)泡菜、日本和食在2013被聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中、日、韓文化、飲食有千絲萬(wàn)縷聯(lián)系，日、韓的成功，讓中國(guó)餐飲業(yè)黯然無(wú)光。中餐申遺，在操作路線上有爭(zhēng)議。美食研究者戴愛(ài)群稱，中餐應(yīng)該堅(jiān)持自己的特色，對(duì)中餐的烹調(diào)手法有自信

2、美團(tuán)推出《中國(guó)餐飲報(bào)告（2017）》

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院聯(lián)合餐飲類微信自媒體餐飲老板內(nèi)參推出了《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》，該報(bào)告顯示，從行業(yè)規(guī)模上看，餐飲收入從2012年的2.3萬(wàn)億發(fā)展到2016年的3.5萬(wàn)億。

2016年中國(guó)餐飲行業(yè)同比增長(zhǎng)11.3%，高于零售、快消等多個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)。整體而言，小吃簡(jiǎn)快餐類門(mén)店數(shù)占餐飲門(mén)店總數(shù)的近1/3，其次為面包甜點(diǎn)、火鍋、川菜、燒烤4個(gè)餐飲業(yè)態(tài)。從具體餐飲業(yè)態(tài)細(xì)分來(lái)，火鍋類占了營(yíng)業(yè)額最大比重，高達(dá)22%。其次為自助餐、川菜、西餐、小吃快餐。但火鍋類門(mén)店并沒(méi)有增長(zhǎng)，在北京、上海、深圳、廣州、重慶、成都等地，火鍋店鋪均為負(fù)增長(zhǎng)。而燒烤是近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)最高、最賺錢(qián)的品類。

3、深圳市與餓了么共建安全數(shù)據(jù)平臺(tái)

昨日，深圳市食品藥品監(jiān)督管理局與拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技(上海)有限公司(餓了么公司)共同簽署開(kāi)展推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量提升、創(chuàng)新社會(huì)共治模式合作備忘錄，共建“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全大數(shù)據(jù)風(fēng)險(xiǎn)交流平臺(tái)”，將共享食品安全數(shù)據(jù)，定期形成大數(shù)據(jù)食品安全分析報(bào)告，利用大數(shù)據(jù)創(chuàng)新食品安全監(jiān)管模式，保障公眾飲食安全。

餓了么負(fù)責(zé)人王三虎表示，此次與深圳食藥監(jiān)部門(mén)共建食品安全大數(shù)據(jù)平臺(tái)，實(shí)施入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)企業(yè)信用公示機(jī)制，共建食安網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)基地和應(yīng)急處置聯(lián)動(dòng)機(jī)制等多項(xiàng)內(nèi)容，就是希望跟隨監(jiān)管部門(mén)的腳步，以“深圳示范的高標(biāo)準(zhǔn)”共同推動(dòng)“餐飲業(yè)質(zhì)量提升工程”。

4、口碑發(fā)起全國(guó)“無(wú)地溝油”行動(dòng)

本周三，本地生活服務(wù)平臺(tái)“口碑”聯(lián)合全國(guó)餐飲商家發(fā)起了“無(wú)地溝油”行動(dòng)。兩天時(shí)間里，近2萬(wàn)家餐廳參與承諾不用地溝油。

口碑方面表示，“無(wú)地溝油”行動(dòng)可以讓用戶更方便地找到衛(wèi)生健康的餐廳，也希望通過(guò)大眾監(jiān)督的方式讓越來(lái)越多的商家棄用地溝油。4月24日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)“地溝油”治理工作的意見(jiàn)》，重提地溝油治理問(wèn)題?！兑庖?jiàn)》明確提出由食品藥品監(jiān)管總局、工商總局、工業(yè)和信息化部負(fù)責(zé)落實(shí)有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，杜絕“地溝油”流向餐桌，徹底解決這一困擾已久的民生問(wèn)題。

5、北京推“環(huán)首都農(nóng)產(chǎn)品流通規(guī)劃”

近日，京津冀三地商務(wù)部門(mén)聯(lián)合制定的《環(huán)首都1小時(shí)鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通圈規(guī)劃》正式出臺(tái)。 根據(jù)規(guī)劃，環(huán)首都1小時(shí)鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通圈的覆蓋范圍指的是供應(yīng)服務(wù)首都市場(chǎng)的北京及環(huán)京農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通區(qū)域。

其中，環(huán)京區(qū)域主要包括天津市武清、寶坻、薊縣以及河北省廊坊、保定、唐山、張家口、承德等地?！?小時(shí)”是個(gè)約數(shù)，主要表示快速、便捷的意思，意圖在于通過(guò)建立高效、完善的物流體系，實(shí)現(xiàn)將鮮活農(nóng)產(chǎn)品從津冀地區(qū)穩(wěn)定、便捷、高效、優(yōu)質(zhì)、綠色地供應(yīng)到首都百姓的餐桌，并且通過(guò)產(chǎn)地預(yù)冷、冷鏈物流體系的不斷完善，進(jìn)一步延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)保鮮期，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。

6、老干媽前員工涉嫌泄密配方

近日貴陽(yáng)南明警方處稱：歷經(jīng)三個(gè)多月的偵查，貴陽(yáng)市公安局南明分局經(jīng)偵大隊(duì)一舉將涉嫌泄露貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司商業(yè)機(jī)密的賈某抓捕歸案，該案涉案金額高達(dá)千萬(wàn)元人民幣。

自2015年11月，賈某將在老干媽公司掌握和知悉的商業(yè)機(jī)密用在另一家食品加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，并進(jìn)行生產(chǎn)，企圖逃避法律的約束和制裁。根據(jù)《中華人民共和國(guó)刑法》第二百一十九條，有違反約定或者違反權(quán)利人有關(guān)保守商業(yè)秘密的要求，披露、使用或者允許他人使用其所掌握的商業(yè)秘密行為，給商業(yè)秘密的權(quán)利人造成重大損失的，造成特別嚴(yán)重后果的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金。目前，嫌疑人賈某因涉嫌侵犯商業(yè)秘密案，已被刑事拘留。

7、臺(tái)灣士林夜市在滬獲小餐飲備案

由上海錦江樂(lè)園與臺(tái)北士林夜市廟口老街、陽(yáng)明、基河路三大商圈攜手打造的錦江士林夜市將于5月21日試營(yíng)業(yè)。夜士42家臺(tái)商小吃攤位全部通過(guò)各種審核，閔行區(qū)梅隴鎮(zhèn)食藥安辦及時(shí)向他們發(fā)放了《上海市小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案服務(wù)卡》，有效期至2017年底。

錦江士林夜市還將成為上海第一個(gè)嚴(yán)格意義上規(guī)范管理的夜市。白色的圓形大棚連成一片，將為食客提供遮雨遮陽(yáng)的場(chǎng)所，別致的攤位小木屋將各個(gè)攤位都有序隔開(kāi)，力求打造精致舒適的就餐環(huán)境，讓食客更好地享受臺(tái)灣美食，感受正統(tǒng)的臺(tái)灣士林夜市文化。

8、宜家餐廳獨(dú)立運(yùn)營(yíng)傳聞不實(shí)

近日，“宜家餐廳”成為業(yè)界熱議的焦點(diǎn)。日前，宜家中國(guó)區(qū)零售業(yè)務(wù)總裁朱昌來(lái)獨(dú)家回應(yīng)南都記者采訪時(shí)明確表示，將宜家餐飲獨(dú)立傳聞不屬實(shí)，中國(guó)宜家沒(méi)有這方面的考慮。

宜家餐廳獨(dú)立如此備受關(guān)注，是因?yàn)橐思也蛷d出品性價(jià)比高，甚至網(wǎng)上有人分享出“30元吃好”的宜家餐廳用餐攻略、“宜家餐廳吃喝全攻略”等。宜家要獨(dú)立餐飲業(yè)務(wù)的言論一出，各方評(píng)論紛至沓來(lái)。日前，宜家中國(guó)區(qū)零售業(yè)務(wù)總裁朱昌來(lái)回應(yīng)稱，宜家將餐飲業(yè)務(wù)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)傳聞不屬實(shí)，宜家餐廳一直是宜家商場(chǎng)的重要組成部分，為商場(chǎng)帶來(lái)客流，為顧客提供方便和舒適的購(gòu)物環(huán)境，它是為商場(chǎng)而存在的。

原創(chuàng)聲明：本文作者參某，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！