上海需要排的隊(duì)可真不少。喜茶排完鮑師傅排，鮑師傅排完，這不又開(kāi)始在香奈兒的快閃咖啡廳排起了隊(duì)。

難道都愛(ài)上了排隊(duì)？  

香奈兒開(kāi)了一家“假咖啡店”  

香奈兒跨界開(kāi)咖啡廳？咖啡的口味是 No.5 的么？這是繼新加坡、多倫多和東京等地之后，香奈兒咖啡店來(lái)到了上海。雖然名字是 coco café，但主要目的不是為了賣(mài)咖啡，而是宣傳香奈兒的新款唇露。

去 coco café  里面就是為了拍拍拍！  

店里流程主要是體驗(yàn)香奈兒新品、拍拍拍、免費(fèi)領(lǐng)咖啡，最后還可以領(lǐng)一份贈(zèng)品。所有的設(shè)置都圍繞著“社交分享”這一目的，借助咖啡廳這個(gè)載體植入自己品牌的元素進(jìn)行場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)，但就是這樣一家“假咖啡店”卻吸引了那么多的人去排隊(duì)。

你以為香奈兒跨界是為了那點(diǎn)兒營(yíng)收？那你就錯(cuò)了。以上海這次快閃咖啡店為例，開(kāi)業(yè) 12 天，每天限接待 2 萬(wàn)人，也就是說(shuō)這期間最多可以接待 24 萬(wàn)人。先不說(shuō)其他的，這需要多少杯免費(fèi)咖啡？送出去多少贈(zèng)品？靠這次快閃賺錢(qián)都是次要的。

店內(nèi)無(wú)處不在的 LOGO  

那香奈兒可以得到啥？ 24 萬(wàn)人，平均每人拍10 張照片，加上從墻壁的設(shè)計(jì)，到蛋糕餐盤(pán)、甚至是咖啡本身，無(wú)處不在的 LOGO 讓你躲都躲不掉，這就是多大的曝光量？12 天之后，店關(guān)門(mén)了，但是照片會(huì)一直在，而且已經(jīng)不知道傳播了多少手了。另外，很多年輕人買(mǎi)不起香奈兒的包，但唇彩什么卻是可以的，抓住了用戶(hù)的這種新的滿(mǎn)足感或者說(shuō)是炫耀感的心理，才使得這么多人排隊(duì)也要去看看。

其實(shí)不止是 Channel，像 Gucci、Hermes、Armani 這些奢侈品牌都有其各自的咖啡廳，甚至是餐廳、酒店等。

香港 Armani 餐廳，這紅毯看上去就有范兒！  

買(mǎi)不起 Gucci，還不能花幾百去 Gucci 吃頓飯？  

不難理解這些奢侈品牌為何紛紛向餐飲跨界，它們想通過(guò)餐飲這種更接地氣兒的行業(yè)，來(lái)拉近與顧客的距離?？缃鐮I(yíng)銷(xiāo)本身就是通過(guò)尋找不同行業(yè)、不同產(chǎn)品、不同偏好的顧客之間所擁有的共性和聯(lián)系，把一些原本毫不相干的元素進(jìn)行融合、互相滲透，進(jìn)而彰顯出一種新的生活態(tài)度與審美方式，并贏得目標(biāo)消費(fèi)者的好感。

開(kāi)完餐廳開(kāi)咖啡廳，無(wú)印良品這又是為何？    

奢侈品牌跨界餐飲是為了顯得自己不那么高冷，那么無(wú)印良品這種相對(duì)“平民化”的品牌為啥也跨界玩起了餐飲呢？

2016 年 12 月，無(wú)印良品在上海大悅城開(kāi)了一家 Café MUJI ，這是繼 2015 年無(wú)印良品 Café & Meal MUJI 之后又一次跨界餐飲的大動(dòng)作。其實(shí)，從 2015 年開(kāi)始無(wú)印良品就開(kāi)始各種跨界， MUJI 開(kāi)出了主營(yíng)烘焙的 MUJI Bakery，做書(shū)店生意的 MUJI BOOKS，以及主打餐飲的 Café&Meal MUJI。

那么去掉 & Meal 的 Café MUJI 又有啥新鮮的呢？首先不得不說(shuō)的是，整體環(huán)境相比前兩家店更加有“感覺(jué)”，一進(jìn)店就有一種無(wú)印良品式的“性冷淡”風(fēng)撲面而來(lái)。另外，它跟中國(guó)兩家 Café & Meal MUJI 的主要區(qū)別是，前者主營(yíng)茶、咖啡及甜品，后者主營(yíng)日式簡(jiǎn)餐。

Cafe MUJI 迎面撲來(lái)一股“性冷淡”風(fēng)  

這家咖啡店是無(wú)印良品店內(nèi)獨(dú)立出來(lái)的，顧客逛累了可以去咖啡廳里小憩一下，這種更加類(lèi)似宜家那種提供給顧客休息的區(qū)域一樣，只是效果可不可以達(dá)到宜家那種火爆的場(chǎng)面就不從得知了。這樣來(lái)看，這更像是無(wú)印良品的一次實(shí)驗(yàn)。

另外，顧客對(duì)于 Café & Meal MUJI 的看法也是大不相同。翻看大眾點(diǎn)評(píng)，有顧客是這么評(píng)價(jià)的“性?xún)r(jià)比較低、量小和比較精致的食堂風(fēng)格”，也有“環(huán)境好、食物不油膩、干凈衛(wèi)生和適合青年人”這樣的評(píng)價(jià)。盡管如此，進(jìn)店也是需要排隊(duì)的。

食堂風(fēng)格的無(wú)印良品餐廳，你會(huì)喜歡么？  

為何開(kāi)完餐廳，又開(kāi)咖啡廳呢？不難看出，這些嘗試都是無(wú)印良品在尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。相比 2014 年和 2015 年，海外市場(chǎng)利潤(rùn)增長(zhǎng)的 133.6 ％ 和 97.8 ％，2016 年的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)確是 -7.6 ％，而中國(guó)市場(chǎng)的疲軟無(wú)疑占了主要因素，所以，無(wú)印良品在尋找像宜家餐飲那樣可以提高增長(zhǎng)點(diǎn)的途徑，2017 年即將啟動(dòng)的 Hotel MUJI 無(wú)疑也是出于此目的。

其次，想要了解顧客的喜好，體驗(yàn)才是最好的方式。盡管無(wú)印良品的餐廳和咖啡廳不賣(mài)盤(pán)子這些餐品用具，但顧客會(huì)在用餐過(guò)程中會(huì)直接使用，這才是最好的觀察方式。同時(shí)，也可以通過(guò)整個(gè)餐廳向顧客傳達(dá)品牌的理念。

宜家正式踏入餐飲圈？  

提起門(mén)外漢做餐飲，宜家是繞不開(kāi)的一道坎兒。2016 年，宜家食品部的銷(xiāo)售額約為 18 億美元，只占公司 374 億美元總銷(xiāo)售額的 5%。18 億美元，放在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)都鮮有能達(dá)到的，但一個(gè)賣(mài)家具的跨行卻做到了。 

甚至，還有消息傳出宜家要把餐飲獨(dú)立。宜家美國(guó)食品部主管 Gerd Diewald 表示，現(xiàn)在他們?cè)谡J(rèn)真考慮，下一階段，把宜家餐廳發(fā)展成一個(gè)獨(dú)立的小餐廳，專(zhuān)門(mén)開(kāi)在市中心地段?！拔蚁Ｍ^(guò)幾年我們的顧客會(huì)這樣說(shuō)，‘宜家是個(gè)不錯(cuò)的吃飯的地兒，對(duì)了，他們還賣(mài)家具’?！?/span>

這個(gè)建立初衷是希望讓顧客休息片刻，開(kāi)始下一程購(gòu)物的餐廳，為何能做到這種地步？

大爺大媽們?cè)谝思也蛷d排隊(duì)接咖啡  

首先，不得不說(shuō)的是宜家的流程設(shè)置就會(huì)引導(dǎo)顧客去消費(fèi)。餐廳不是位于結(jié)賬區(qū)之外，把所有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都擋在了門(mén)外，就算是結(jié)賬了也可以在旁邊買(mǎi)熱狗、冰激凌這些來(lái)填飽肚子。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，除了宜家餐廳，似乎也沒(méi)有別的選擇了，何況這個(gè)選項(xiàng)的味道還過(guò)得去。

其次，性?xún)r(jià)比突出。網(wǎng)上曾經(jīng)有 “如何 30 塊錢(qián)在宜家吃飽肚子”的攻略，翻看大眾點(diǎn)評(píng)上宜家各地的餐廳，基本上人均消費(fèi)也都在 40、50 左右，這無(wú)疑是吸引顧客的一點(diǎn)。宜家的爆款餐品“肉丸子”也吸引了很多顧客點(diǎn)，甚至有專(zhuān)門(mén)為了這個(gè)去逛一趟宜家的顧客。

宜家爆款：肉丸子！  

最后，加上宜家商城整個(gè)人流量的優(yōu)勢(shì)，宜家的餐廳火爆似乎是必然的。當(dāng)然，如果把餐廳獨(dú)立出來(lái)，那效果就未必如此了。

餐飲人能得到什么啟示？    

本來(lái)競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，加上還有跨界來(lái)餐飲行業(yè)“搶食兒”的人，老板們?cè)撛趺磻?yīng)對(duì)？其實(shí)，相比 3.5 萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)而言，這些跨界而來(lái)的占的僅僅是那么一小部分，更多的是從中吸取一些經(jīng)驗(yàn)。

香奈兒可以跨界開(kāi)咖啡廳，餐飲為何不能跨界到時(shí)尚圈去？前段時(shí)間，必勝客就來(lái)了這么一次跨界時(shí)尚圈的活動(dòng)。上海時(shí)裝周和必勝客合作舉辦一場(chǎng)主題靜態(tài)秀。

必勝客 + 上海時(shí)裝周 =？  

跨界營(yíng)銷(xiāo)無(wú)疑是尋找共通點(diǎn)，只要找的合適“噱頭”，并將品牌融入到其中，在顧客心中只會(huì)成為加分項(xiàng)。

穿衣是一種生活方式，吃飯同樣是一種生活方式，而餐飲顯然比零售離得更近。所以，在提供給顧客好的產(chǎn)品的同時(shí)，更應(yīng)該在無(wú)形中給顧客灌輸你品牌的調(diào)性和主張的生活方式，潛移默化的去影響顧客。

香奈兒這種奢侈品牌都會(huì)想辦法去拉近與顧客的距離，更何況是餐飲這種服務(wù)行業(yè)呢？想要顧客認(rèn)可你，你必須先離顧客近一點(diǎn)。奢侈可以體現(xiàn)在原材料、產(chǎn)品品質(zhì)、價(jià)格等方面，而不是你與顧客的距離。

最后，宜家給顧客提供餐飲區(qū)是為了提高逛的體驗(yàn)，無(wú)印良品做餐飲也是在觀察顧客的體驗(yàn)，所以，一個(gè)好的顧客體驗(yàn)對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)講，無(wú)疑是受益無(wú)窮的。

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