連鎖企業(yè)想開(kāi)更多的分店，提高門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化程度是至關(guān)重要的。而為了提高門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化程度，巡店又是其中不可或缺的一環(huán)。巡店員可以通過(guò)對(duì)門(mén)店各方面的檢查、與店員/顧客的溝通以及上報(bào)問(wèn)題解決問(wèn)題等措施，提高門(mén)店的綜合運(yùn)營(yíng)能力。但任何東西都不只會(huì)有好的一面，巡店也有它的弊端（或者說(shuō)需要注意的地方），只有了解了這些再加以妥善處理，才能更好地服務(wù)于品牌的標(biāo)準(zhǔn)化之路。

1、巡店的成本

已經(jīng)開(kāi)展巡店活動(dòng)的企業(yè)應(yīng)該知道，巡店是需要不小的成本的。當(dāng)然根據(jù)每個(gè)企業(yè)對(duì)于巡店的定位和期望值的不同成本也會(huì)有很大差異，但如果真的想讓巡店確實(shí)達(dá)到一定的效果，以下提到的成本將不可缺少。首先是人員費(fèi)和差旅費(fèi)，投入多少人出去巡店，巡店的頻次是怎樣的，門(mén)店數(shù)量的多少，甚至巡店人員的培訓(xùn)、排班、路線規(guī)劃等都是影響成本的因素。

第二點(diǎn)則是巡店基礎(chǔ)性的一個(gè)東西——巡店標(biāo)準(zhǔn)的制定。標(biāo)準(zhǔn)需要專門(mén)有人來(lái)制定和維護(hù)吧，比如食品安全，應(yīng)該把哪些項(xiàng)目納入食品安全的標(biāo)準(zhǔn)中？經(jīng)過(guò)實(shí)際巡店，標(biāo)準(zhǔn)也有可能發(fā)生變化，發(fā)生變化就會(huì)涉及到標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)。還有一個(gè)明顯的例子是菜品的標(biāo)準(zhǔn)。每道菜都有各自的制作標(biāo)準(zhǔn)，總部得有廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)研發(fā)和維護(hù)吧，然后根據(jù)全國(guó)區(qū)域的不同，部分菜品還需要調(diào)整口味，也得有人來(lái)研究和維護(hù)，這又是一個(gè)成本。巡店完了，報(bào)告上交到總部之后，總部還得有人做分析、匯報(bào)、思考問(wèn)題對(duì)策、解決問(wèn)題、根據(jù)反饋調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)總結(jié)會(huì)議（每個(gè)門(mén)店還得有總結(jié)會(huì)議和反思）。

巡店還得包括巡店系統(tǒng)的信息建設(shè)費(fèi)吧，都互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代了，還用紙張做巡店報(bào)告有點(diǎn)落伍了，而且巡店的數(shù)據(jù)也需要沉淀并加以分析的，有信息系統(tǒng)來(lái)輔助也是挺有必要的(比如shoteyes巡店助手)。整體來(lái)說(shuō)成本并不算一個(gè)弊端，算是一個(gè)前期需要考慮清楚的因素吧。別只想著差不多巡巡得了，費(fèi)那么大勁干啥。恩，那么結(jié)果可能也只會(huì)是一個(gè)差不多得了的結(jié)果。

2、檢查標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于嚴(yán)格的話，容易引發(fā)抵制情緒

這個(gè)很好理解，如果把巡店的標(biāo)準(zhǔn)定得太細(xì)過(guò)于嚴(yán)格，一線員工即便是小心謹(jǐn)慎地照著做，也會(huì)很容易觸碰到紅線。舉個(gè)例子，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一分鐘需要包燒賣(mài)6個(gè)，每個(gè)重量42-45克（會(huì)用克秤測(cè)量），一不小心速度慢了或者重量不達(dá)標(biāo)就得被扣分，被扣分就有可能被店長(zhǎng)訓(xùn)話甚至罰錢(qián)，心里肯定不舒服啊。而且規(guī)則已經(jīng)這么細(xì)致嚴(yán)苛了，還有個(gè)巡店員在你旁邊掐著秒表，到一分鐘后還每個(gè)燒麥稱一稱重量，原本能達(dá)標(biāo)的說(shuō)不定一緊張就失誤了。嚴(yán)格雖好，但也得有度，一旦個(gè)人的抵制情緒達(dá)到一定程度，就會(huì)演變成集體性的抵制情緒，到時(shí)候別說(shuō)巡店難以推行了，與總部的關(guān)系也會(huì)變?cè)恪?/span>

3、加重員工的工作量，影響正常工作

這個(gè)也好理解，首先是規(guī)則的影響。因?yàn)榭偛恐付艘惶组T(mén)店需要照做的標(biāo)準(zhǔn)，門(mén)店就得學(xué)習(xí)這套標(biāo)準(zhǔn)并且照做。比如本來(lái)炒菜的時(shí)候，放鹽都是廚師按照自己的經(jīng)驗(yàn)給一兩勺，現(xiàn)在不行了，因?yàn)橛醒驳陠T在，廚師還得把鹽稱一稱，到?jīng)]到10g，到了才放到鍋里去。當(dāng)然這么說(shuō)有點(diǎn)夸張了，想表達(dá)的就是一些本來(lái)不用太在意的小細(xì)節(jié)，現(xiàn)在需要時(shí)刻注意了。有些人就要發(fā)問(wèn)了，這么做不都是為了標(biāo)準(zhǔn)化嗎？要不然每家店同一道菜的口味相差大了豈不是影響自己的品牌？沒(méi)錯(cuò)，我同意，只是覺(jué)得在不影響效率（或者對(duì)效率影響較?。┑那疤嵯?，為了標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)完全沒(méi)問(wèn)題。如果嚴(yán)重影響效率了，那可能就得反思一下制定標(biāo)準(zhǔn)的人是否跟巡店的目的有些相違背了。其次要說(shuō)的是巡店員對(duì)于門(mén)店的影響，如果檢查比較嚴(yán)格，那巡店員的存在絕對(duì)像是檢查學(xué)生自習(xí)的班主任一樣，給人一種不自在感，或者干脆叫做緊張。它也有好的一面，但時(shí)間長(zhǎng)了不一定好，就好像一天上了十節(jié)有班主任在的自習(xí)課，你心里會(huì)舒服嗎。所以巡店的時(shí)候，應(yīng)該盡量降低對(duì)于門(mén)店負(fù)面的影響因素，保持好門(mén)店的長(zhǎng)處。

4、形式主義，巡店員在與不在兩個(gè)樣

巡店員在的時(shí)候，門(mén)店員工極其認(rèn)真，走了之后就恢復(fù)原樣，應(yīng)付領(lǐng)導(dǎo)蒞臨視察的這一套，簡(jiǎn)直熟悉得不要不要的?！耙龅嚼蠋熢谂c不在一個(gè)樣”，自習(xí)課開(kāi)始之前老師總會(huì)留下這樣一句話。然后我們一不小心會(huì)把這節(jié)自習(xí)課上成了兩個(gè)樣。巡店員一走，馬上回到解放前，以前該怎么做的還怎么做，分量多點(diǎn)少點(diǎn)就那樣吧，懶得稱了，衛(wèi)生也懶得天天搞了。最害怕的就是這種情況，總部花了一大筆錢(qián)搞巡店，結(jié)果底下的人當(dāng)成了領(lǐng)導(dǎo)象征性的例行視察，根本沒(méi)往心里去，該有問(wèn)題的還是有，該解決的問(wèn)題剛解決一兩天又重犯，仿佛都能聽(tīng)到老板投下去的錢(qián)的哭聲。這種情況我只能說(shuō)，巡店是一場(chǎng)需要堅(jiān)持的馬拉松，不是巡查一兩個(gè)季度就能產(chǎn)生立竿見(jiàn)影效果的。如果去門(mén)店巡查變成一種常態(tài)，就像上十次自習(xí)課班主任能突擊檢查九次，另外的一次想必你也會(huì)自覺(jué)一點(diǎn)吧。

5、只檢查定好的規(guī)則，不在意其他問(wèn)題

有些巡店員去巡店的時(shí)候，拿出一張紙或者打開(kāi)app，只按照上面的規(guī)則一條一條檢查下去，遇到問(wèn)題拍個(gè)照取個(gè)證，提交完報(bào)告就怕屁股走人了。這樣的檢查就有點(diǎn)不走心了。檢查廚房時(shí)只檢查了廚房的衛(wèi)生，卻沒(méi)有指出地面太滑很容易摔跤的問(wèn)題；檢查員工儀表時(shí)只檢查員工穿著是否符合規(guī)矩，卻不問(wèn)問(wèn)員工為什么走路有點(diǎn)奇怪，是不是鞋子不合腳磨破了腳掌；檢查店內(nèi)協(xié)作情況時(shí)只檢查了大家各司其能，工作還算正常地進(jìn)行，卻不去私底下問(wèn)問(wèn)員工，在店里待得如何，有沒(méi)有吃好住好。巡店員有很多巡店規(guī)則之外的隱藏職能，應(yīng)當(dāng)肩負(fù)起一定的責(zé)任，用心去審視這家門(mén)店，獲取最真實(shí)最有用的反饋。

6、過(guò)分看重問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)，忽視問(wèn)題的解決

這一點(diǎn)其實(shí)跟第5點(diǎn)有相似之處，巡店員不能只在意自己職責(zé)內(nèi)的檢查，而應(yīng)該用心發(fā)現(xiàn)更多的東西，并且發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并不是最終目的，最終目的是解決問(wèn)題。那些在巡店員能力范圍之內(nèi)的問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)就應(yīng)該提出解決方案并協(xié)助解決，而只有那些力所不及的，才需要上報(bào)上級(jí)，請(qǐng)求總部協(xié)助解決。對(duì)于問(wèn)題的解決也應(yīng)該有追蹤意識(shí)，這個(gè)問(wèn)題總部是否有方案了，方案實(shí)施得怎么樣了，需不需要我協(xié)助等等。真正幫助門(mén)店提高營(yíng)運(yùn)水平了，才算是一次有效的巡店。還有一件很重要的事情是巡店員要懂得分享，把自己會(huì)的對(duì)該門(mén)店有用的東西分享給員工，幫助他們更好地成長(zhǎng)。這樣做既讓自己多了一個(gè)外派導(dǎo)師的身份，也讓巡店員與門(mén)店員工緩和了彼此之間有點(diǎn)緊張的關(guān)系。

巡店的好處這里就不再多說(shuō)，連鎖企業(yè)之所以想提高標(biāo)準(zhǔn)化程度，就是想更好地依靠規(guī)模效應(yīng)發(fā)展壯大，而巡店就是搭建基礎(chǔ)中很重要的一環(huán)?？偛康母吖芤矐?yīng)該多多參與到巡店中來(lái)，時(shí)不時(shí)地充當(dāng)幾次巡店員，實(shí)際地了解門(mén)店的具體運(yùn)作情況以及自己負(fù)責(zé)領(lǐng)域的實(shí)施情況等。對(duì)于巡店員的培訓(xùn)也很重要，特別是要強(qiáng)調(diào)用心去巡店，帶著責(zé)任感去巡店，切切實(shí)實(shí)地幫助門(mén)店解決問(wèn)題，給門(mén)店帶去實(shí)質(zhì)性的提升。文章講的其實(shí)都不是什么真的弊端，而只是一些值得注意的地方，希望這些所謂的“弊端”能夠?qū)Υ蠹业难驳昊顒?dòng)有所幫助。