朋友王總在家鄉(xiāng)沈陽(yáng)開(kāi)了一家粵菜特色的餐廳，店面200平方米，前廳后廚總共10人。店面裝修也挺時(shí)尚，也很注重產(chǎn)品質(zhì)量。

開(kāi)業(yè)時(shí)生意不錯(cuò)，但是慢慢的卻生意冷清下來(lái)。向客人征求菜品意見(jiàn)，他們都說(shuō)“挺好吃”，但生意卻越來(lái)越差。王總一下子陷入了迷惑，不知道是哪里出了問(wèn)題。

其實(shí)，王總的困惑也是很多餐廳老板的困惑。面對(duì)生意下滑，或者持續(xù)生意不景氣。他們會(huì)想很多種辦法，卻最終無(wú)濟(jì)于事。那么到底該怎么辦才好呢?

我覺(jué)得餐廳老板可以從以下幾個(gè)思路來(lái)找對(duì)策：

要重新找到餐廳受眾的味覺(jué)喜好

餐廳生意不好時(shí)，餐廳老板很焦慮，就越想快點(diǎn)賺錢(qián)，這樣，從心理上就已經(jīng)徹底輸了。只想著賺錢(qián)，就想著用成本低的原料，偷工減料，精簡(jiǎn)員工，這樣的做法，無(wú)異于飲鴆止渴，直接加速餐廳的死亡。

其實(shí)這個(gè)時(shí)候，最重要的是，重新評(píng)價(jià)餐飲菜品質(zhì)量。主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客對(duì)菜品的意見(jiàn)。注入他們對(duì)咸淡、分量、賣(mài)相的評(píng)價(jià)，并建立日常的反饋機(jī)制，這樣就能從大面積的提問(wèn)中逐漸找到餐廳受眾的味覺(jué)喜好，從而調(diào)整自己的產(chǎn)品。

優(yōu)化就餐體驗(yàn)

就餐體驗(yàn)決定了店內(nèi)顧客的舒適程度，假如你的店是這樣的：冬天進(jìn)來(lái)很冷，夏天進(jìn)來(lái)卻沒(méi)有空調(diào)。門(mén)前衛(wèi)生很差，服務(wù)員對(duì)顧客不熱情，顧客的需求半天都沒(méi)有滿(mǎn)足，菜品被多次催促也上不來(lái)……

那么你沒(méi)有理由做好餐廳。

你要做的，只能是優(yōu)化這些細(xì)節(jié)，提升顧客的就餐體驗(yàn)，讓顧客在良好的消費(fèi)體驗(yàn)中成為回頭客。不要盲目降價(jià)，或許“提價(jià)”才是最佳策略

面對(duì)困境，很多餐廳采取降價(jià)策略，他們出于控制毛利的需要，使得飯菜的質(zhì)量也無(wú)法保證，飯菜質(zhì)量差導(dǎo)致生意更差，一步一步的進(jìn)入到惡性循環(huán)之中。

要想做大做強(qiáng)，就一定要舍得投入，并且堅(jiān)守自己的陣地，哪怕提價(jià)，只要堅(jiān)持把產(chǎn)品做到位，堅(jiān)持餐廳的品質(zhì)，才能擺脫低級(jí)別的競(jìng)爭(zhēng)。這樣顧客才會(huì)上門(mén)。即使現(xiàn)在只能吸引一個(gè)客人，也力求做到他下次愿意帶朋友過(guò)來(lái)。

要落實(shí)制度，加強(qiáng)管理

制 度、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、要求、考核，是一個(gè)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的根本，如果無(wú)法做到，企業(yè)就會(huì)有較大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

每個(gè)員工的崗位有什么考核標(biāo)準(zhǔn)？人員為什么總是流失?出品為什么總是不穩(wěn)定?成本為什么這么高?這些原因是否經(jīng)過(guò)分析、漏洞如何彌補(bǔ)？這都是需要及時(shí)理清的問(wèn)題。

一些企業(yè)在人事、財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)營(yíng)管理部門(mén)中都會(huì)運(yùn)用管理軟件，此時(shí)要多用數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話(huà)，用數(shù)據(jù)來(lái)分析其工作的成效以及需要改善的地方。

要有自己清晰的定位

我們習(xí)慣觀察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并且模仿對(duì)方，其實(shí)這樣可能是東施效顰，還扼殺了自己餐飲店的獨(dú)特魅力。很多餐飲店生意一不好，沒(méi)有經(jīng)過(guò)調(diào)研，立馬讓廚師換菜，這是萬(wàn)萬(wàn)不可取的。堅(jiān)持做你最拿手的菜、升級(jí)你最招牌的菜、顧客最熟知的菜，這才是根本。

新菜固然帶了新客源，但是要想讓顧客一直喜歡自己，這取決于自己的特色。不了解這一點(diǎn)，就無(wú)法真正吸引顧客，所以要有自己清晰的定位，不要輕易失去自我。

做好餐廳營(yíng)銷(xiāo)，維護(hù)好客戶(hù)關(guān)系

一個(gè)餐廳，對(duì)老顧客的關(guān)系維護(hù)非常重要，餐廳可使用餐飲管理軟件來(lái)建立顧客信息數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)老顧客進(jìn)行關(guān)系維護(hù)，時(shí)常發(fā)送一些促銷(xiāo)活動(dòng)，或者新菜品，引導(dǎo)老顧客再次消費(fèi)。

餐廳可定期或在節(jié)假日規(guī)劃和策劃餐廳促銷(xiāo)，定期為顧客提供促銷(xiāo)，可以起到引導(dǎo)消費(fèi)的作用。

餐廳可定期推出新產(chǎn)品上架營(yíng)銷(xiāo)。安排老顧客品嘗，這種推廣活動(dòng)可以提高老顧客的身份和價(jià)值，促進(jìn)他們?cè)黾訉?duì)餐廳的喜好度。

餐廳要建立自己的會(huì)員管理體系。定期的會(huì)員活動(dòng)，可以穩(wěn)定餐廳老顧客的消費(fèi)關(guān)系，取得老顧客的信服。

 總之，既然選擇了餐飲這行就要堅(jiān)持下去。生意慘淡時(shí)，不要?dú)怵H，勇于面對(duì)困難找到化解的方法。生意火爆時(shí)，不能驕傲，時(shí)刻觀察市場(chǎng)行情，這樣，你的餐廳才能朝著更好的方向發(fā)展，處于不敗之地。，

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