【嘉賓簡介】

孔令杰，性別男，愛好女，自稱"勉強(qiáng)80后"，一位致力于做一個(gè)擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲策劃人。如果你是顛覆式創(chuàng)新研習(xí)社、羅輯思維等互聯(lián)網(wǎng)新銳的會(huì)員，那么你可能知道他;如果你經(jīng)常參加各種互聯(lián)網(wǎng)活動(dòng)，那么你一定見過他。

2006年，孔令杰創(chuàng)辦多想公關(guān)，此后實(shí)戰(zhàn)傳媒行業(yè)7年，與萬達(dá)、中駿、三盛、利郎、柒牌、安踏、達(dá)利園、好彩頭等各行業(yè)優(yōu)秀品牌合作，積攢大量人脈和資源。2012年，他深入合作湖碟軒，協(xié)作其由一家泉州地方小品牌迅速成長為40多家連鎖門店的全國行業(yè)知名品牌。

2015年初，"餐飲瘋?cè)嗽?創(chuàng)辦，孔令杰全面開啟了幫助傳統(tǒng)餐飲實(shí)現(xiàn)"互聯(lián)網(wǎng)+"的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。

【采訪實(shí)錄】

"餐飲行業(yè)真的非常非常傳統(tǒng)"

記者：能簡潔明了地跟我們解釋一下，餐飲瘋?cè)嗽壕烤故歉墒裁吹?

孔令杰：如果不了解我們的行業(yè)，很多人聽名字是聽不出來它是干什么的，只是知道做餐飲相關(guān)的。簡單舉例來講，互聯(lián)網(wǎng)界有個(gè)3W咖啡，它的廣告語叫"這就是互聯(lián)網(wǎng)圈"，餐飲瘋?cè)嗽喝绻麑碛袑?shí)體了，就是餐飲圈的3W咖啡。(轉(zhuǎn)述"瘋?cè)嗽?官方回答：我們致力于傳統(tǒng)餐飲的"+互聯(lián)網(wǎng)"化，用實(shí)戰(zhàn)升格餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型和連鎖化推廣之路。)其實(shí)我們就是想做一個(gè)有價(jià)值，有交情，有粘性的餐飲企業(yè)人的社群。

記者：為什么會(huì)想到要做這樣一家"餐飲品牌培訓(xùn)機(jī)構(gòu)"?

孔令杰：餐飲行業(yè)真的非常非常傳統(tǒng)，傳統(tǒng)到原來都沒有品牌概念，營銷概念也沒有，最多是促銷、打折之類。有些餐飲自媒體做一些線下活動(dòng)、論壇的時(shí)候邀請(qǐng)我去做分享，最初只是抱著學(xué)習(xí)的目的，跟行業(yè)前輩交流，沒想到我分享的東西他們都覺得非常好，沒見過，沒這樣玩過?；谶@個(gè)原因，認(rèn)識(shí)了全國各地的餐飲人，最遠(yuǎn)到新疆、東北、海南都有。

我發(fā)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)都非常傳統(tǒng)，原來傳統(tǒng)的餐飲老板們面對(duì)這個(gè) 轉(zhuǎn)型的時(shí)代，突然都變很迷茫，因?yàn)樗麄冊(cè)瓉碜錾獠恍枰放?，也沒必要懂互聯(lián)網(wǎng)。現(xiàn)在不同了，三公政策的影響，再加上移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代的到來，把商家完全推向了市場化，又要品牌化競爭，又要會(huì)互聯(lián)網(wǎng)玩法，特別是那些年齡比我大，資金實(shí)力比我強(qiáng)的，反而更渴望合作。還好，他們認(rèn)識(shí)到了要向年輕人學(xué)習(xí)。但如果做一兩家或者說三五家，其實(shí)解決不了多大的問題，所以就干脆做個(gè)餐飲瘋?cè)嗽?。我們不再是服?wù)或合作一家餐飲企業(yè)，可以做的更大，然后為整個(gè)行業(yè)做點(diǎn)事。因此餐飲瘋?cè)嗽含F(xiàn)在會(huì)免費(fèi)分享很多，我們的一些理念，一些玩法或者我們實(shí)實(shí)在在干過的案例。

餐飲瘋?cè)嗽簣F(tuán)隊(duì)成員

記者：餐飲品牌自身也可以做規(guī)劃、做轉(zhuǎn)型，選擇"瘋?cè)嗽?的理由是什么?

孔令杰：從這兩年開始，很多傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)入餐飲，他們有團(tuán)隊(duì)有資金，甚至有自己的企劃部，而原來是沒有的，甚至沒有企劃這個(gè)概念。如果把我們當(dāng)作只會(huì)做策劃、做營銷的，不一定請(qǐng)我們。我們的客戶里有幾個(gè)也有企劃部，但是還是請(qǐng)我們當(dāng)顧問，因?yàn)樗X得他們企劃部的理念不夠，高度不夠，視野不夠，只是會(huì)做個(gè)營銷策劃，做個(gè)促銷活動(dòng)，而餐飲瘋?cè)嗽嚎吹氖钦麄€(gè)行業(yè)，全國甚至全球餐飲的發(fā)展趨勢(shì)，甚至資源，我們能整合到全國的各種跨界資源。

除了這個(gè)，還有一個(gè)原因就是比如開分店做加盟，我們會(huì)幫他們做拓展的渠道。渠道是什么意思呢?我們?cè)瓉硗媪艘粋€(gè)活動(dòng)叫：用10天時(shí)間打通100個(gè)城市，連接10000個(gè)餐飲人，所以餐飲瘋?cè)嗽涸谌珖鞯囟加蟹劢z，我們還建了各個(gè)城市的分院。比如大豐收要開分店，餐飲瘋?cè)嗽簭娜巳胧郑苯痈嬖V你這個(gè)城市大豐收魚莊行不行，類似的產(chǎn)品有沒有，還有沒有機(jī)會(huì)，是不是已經(jīng)有第一品牌了，之前市場是不是有失敗的案例，包括后續(xù)要去申請(qǐng)衛(wèi)生、工商等許可證，會(huì)有有經(jīng)驗(yàn)的人給你介紹和建議，甚至幫忙對(duì)接好資源，這就是為什么別人愿意和餐飲瘋?cè)嗽汉献骰蛘哒椅覀儺?dāng)顧問的原因。

"互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代未來是不可知的"

記者：作為顧問單位，餐飲瘋?cè)嗽焊唧w的都在做什么?

孔令杰：首先會(huì)給合作的餐飲品牌出一份"品牌診斷書"，就是品牌存在什么問題，哪些好的繼續(xù)保持，哪些不好的指出來給出建議，應(yīng)該怎么改進(jìn)。除了這個(gè)之外，團(tuán)隊(duì)還會(huì)帶著品牌他的團(tuán)隊(duì)，幫忙操刀一次事件營銷。所謂顧問的方式，就是幫忙培養(yǎng)企劃部，給出策略，給出思路，給出創(chuàng)意，品牌負(fù)責(zé)落實(shí)就好了。

我們希望整個(gè)餐飲行業(yè)更知道餐飲應(yīng)該怎么干，做出個(gè)性來，而不是山寨，而不是一窩蜂，這個(gè)行業(yè)應(yīng)該是百花齊放的。所以下一步是進(jìn)行全國巡講，第一站10月初在廈門，請(qǐng)全國大咖來講課、教授餐飲怎么玩，有哪些可能性，怎樣利用互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)。

記者：做"互聯(lián)網(wǎng)化餐飲營銷B2B重度垂直機(jī)構(gòu)"和經(jīng)營一個(gè)餐飲品牌，哪個(gè)更難?

孔令杰：在我的觀念里，現(xiàn)在沒有什么難與不難了，我們一直說要好玩、瘋玩，在玩的世界里，是沒有難和累這個(gè)概念的。其實(shí)有時(shí)候我挺羨慕90后，當(dāng)一個(gè)人沒有房子壓力的時(shí)候，人可以活得很瀟灑，賺的錢夠花，按你想要的去玩，去干，然后過程中還得到了別人的認(rèn)可，產(chǎn)生了經(jīng)濟(jì)效益，有可能還產(chǎn)生了名和利，那是多開心的一件事啊。所以我一直提倡要有玩的心態(tài)你才能迸發(fā)出很多新的創(chuàng)意，才不會(huì)被框住，不會(huì)被限制住。

記者：實(shí)戰(zhàn)傳媒行業(yè)7年，玩轉(zhuǎn)餐飲業(yè)3年，之前的經(jīng)歷對(duì)創(chuàng)立和運(yùn)營餐飲瘋?cè)嗽河惺裁春锰?

孔令杰：我覺得幫助是非常大的，如果沒有前些年的積累，應(yīng)該說沒有我的今天。我今年才開始做餐飲瘋?cè)嗽?，到現(xiàn)在八個(gè)月，如果是個(gè)初創(chuàng)公司的話，它還沒成形，很弱小，甚至說盈利都很困難?，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)公司很多都是燒錢的，我們的項(xiàng)目從開始做，第一個(gè)月就簽了100萬，最主要的原因就是之前的積累，從那些年廣告公司的積累到湖碟軒兩年的實(shí)戰(zhàn)積累，才有現(xiàn)在的爆發(fā)。我經(jīng)常跟別人說，我不是餐飲人，我從另外一個(gè)角度看餐飲這個(gè)行業(yè)，所以更能發(fā)現(xiàn)一些旁觀者清的機(jī)會(huì)。

"整個(gè)行業(yè)一定是百花齊放的"

記者：到處都在說互聯(lián)網(wǎng)+，傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲有哪些區(qū)別?

孔令杰：其實(shí)沒有太大區(qū)別，因?yàn)椴惋嫷暮诵倪€是產(chǎn)品，這決定你能走多遠(yuǎn)。品牌公關(guān)、店鋪環(huán)境等等，都是錦上添花的東西，不決定根基，當(dāng)然在這個(gè)時(shí)代酒香也怕巷子深，也會(huì)影響，但是基礎(chǔ)都是一樣的。只是說互聯(lián)網(wǎng)的餐飲是用互聯(lián)網(wǎng)的玩法、思維在解決原來傳統(tǒng)餐飲的痛點(diǎn)，房租貴、人工貴。互聯(lián)網(wǎng)餐飲大部分的做法是把其中一個(gè)省掉，比如省掉房租，以外賣為主。對(duì)于餐飲瘋?cè)嗽旱睦砟顏碇v，并沒有說一定要往互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展，或者說傳統(tǒng)餐飲就不行。我們一直提倡讓這個(gè)行業(yè)更百花齊放，就是有更多方向跟更多可能，餐飲瘋?cè)嗽阂恢痹谧龅氖虑榫褪窃谔剿骰蛘邍L試著孵化更多可能性，餐飲可以做互聯(lián)網(wǎng)，也可以做傳統(tǒng)，只要極致，都有機(jī)會(huì)。

記者：業(yè)界現(xiàn)在有一種論調(diào)是"不做互聯(lián)網(wǎng)+的傳統(tǒng)餐飲一定會(huì)死"，你怎么看?

孔令杰：我覺得不會(huì)，剛才也說了整個(gè)行業(yè)一定是百花齊放的。像每個(gè)城市都會(huì)有的"蒼蠅館子"，就是特別小的破店，一對(duì)夫妻開的，老板娘兇得不得了，服務(wù)特別差，但是生意卻出奇的好，它就會(huì)存在，包括剛才說的傳統(tǒng)餐飲也會(huì)存在。因?yàn)槿说目谖妒乔姘俟值?，也很喜新厭舊，不是說所有的餐飲不擁抱互聯(lián)網(wǎng)就一定會(huì)死，只是互聯(lián)網(wǎng)的某些東西你不要拒絕，比如說微信支付，比如推廣，可以在大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)上做。很多人理解的互聯(lián)網(wǎng)就是工具、平臺(tái)，傳統(tǒng)餐飲也好，傳統(tǒng)行業(yè)也好，都也會(huì)接觸和擁抱互聯(lián)網(wǎng)，時(shí)代來了，誰也擋不住，只是看誰更先理解透互聯(lián)網(wǎng)，懂得充份利用好互聯(lián)網(wǎng)，把互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)工具，很容易做到，但互聯(lián)網(wǎng)思維卻是沒那么容易學(xué)的，所以不是誰都可以做黃太吉。

孔令杰、外婆家創(chuàng)始人吳國平(右)

記者：作為互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的典型代表之一的黃太吉，之前非?；鸨?，但是一段時(shí)間后好像店面變得很冷清，你怎么看待這個(gè)現(xiàn)象?

孔令杰：這個(gè)情況其實(shí)是一種所謂的心理，我有寫過一篇文章叫《我所看到的不一樣的黃太吉》，黃太吉一家店的時(shí)候確實(shí)排隊(duì)，非?？鋸垼?yàn)樵瓉頉]有人這樣賣煎餅果子，從街邊攤突然出現(xiàn)一個(gè)號(hào)稱"良心用好料，還原老味道"的煎餅果子的時(shí)候，大家是很認(rèn)可它的。而且中國人對(duì)吃的特別好奇，一旦開了新店，不管好吃難吃一定要嘗試一下，再發(fā)個(gè)朋友圈。北京的人口太多，只有一家煎餅果子店的時(shí)候，還做得這么有逼格，能不排隊(duì)嗎?當(dāng)它的店越開越多，開始分流的時(shí)候，包括好奇心已經(jīng)開始退下來的時(shí)候，這個(gè)現(xiàn)象就很正常，還有最主要原因是黃太吉從堂食轉(zhuǎn)向了外賣。具體的關(guān)于黃太吉和互聯(lián)網(wǎng)餐飲的觀點(diǎn)，可以去餐飲瘋?cè)说钠脚_(tái)上搜我們的文章。

記者：對(duì)未來餐飲業(yè)有什么設(shè)想?它的發(fā)展方向?

孔令杰：粗略的我把餐飲行業(yè)按互聯(lián)網(wǎng)的叫法歸出4個(gè)版本，其實(shí)就是一個(gè)方向。2.0版本是干凈、衛(wèi)生、快，就是快餐的品類，以麥當(dāng)勞、肯德基加真功夫?yàn)榇淼倪@些，它依然存在很大的機(jī)會(huì)。在中國來講空間很大，很多人都在忙忙碌碌工作，出差，趕時(shí)間，沒辦法慢下來去好好享受美食，所以"快"依然有巨大的機(jī)會(huì)。3.0版本是好吃、好看、好玩，代表是外婆家，時(shí)尚餐飲，環(huán)境有特色。3.0版本是現(xiàn)在餐飲里面最多，也競爭最激烈，最符合這個(gè)時(shí)代的餐飲之一。4.0版本我的理解，有粉絲的才叫真品牌，沒有粉絲的只是一個(gè)名稱的區(qū)別，這才是未來的趨勢(shì)，現(xiàn)在也有出現(xiàn)一些苗頭，黃太吉就有這個(gè)趨勢(shì)。黃太吉其實(shí)就是以做粉絲經(jīng)濟(jì)為主的餐飲品牌，因?yàn)橄矚g它的理念，喜歡它的品牌文化，所以認(rèn)可它，支持他，買它的東西。一旦你有了粉絲，是他們推著你往前走，粉絲經(jīng)濟(jì)才是未來商業(yè)的核心密碼。

記者：對(duì)餐飲瘋?cè)嗽河惺裁匆?guī)劃?

孔令杰：具體規(guī)劃幾年到幾年沒有，我覺得互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代未來是不可知的，變化太快了，如果要規(guī)劃，3個(gè)月就了不起了。小步快跑，快速迭代。眼前的話，希望我們這個(gè)平臺(tái)真的能為這個(gè)行業(yè)做點(diǎn)有價(jià)值的事情，一是線上的免費(fèi)分享，二是線下的鏈接，這個(gè)鏈接就是資源的鏈接。除此之外，還會(huì)干一些實(shí)體的事情，顧問也好，品牌營銷也好，品牌升級(jí)也罷。深度接觸差不多100個(gè)餐飲企業(yè)，通過我們的理念能影響一萬個(gè)餐飲企業(yè)，希望因?yàn)槲覀儯麄兡苡兴鶈l(fā)有所改變。如果往遠(yuǎn)了想，我們希望干到的事情就是除了幫助到更多的餐飲企業(yè)之外，具體的能孵化出一些品牌走向全國，甚至有那么一家或兩家能上市，這是我們的一個(gè)終極目標(biāo)。

記者：有什么"入院"要求?

孔令杰：要求其實(shí)挺高的，首先對(duì)年齡有"歧視"，必須是85后，整個(gè)餐飲瘋?cè)嗽浩聘竦闹挥形液臀覀兛偙O(jiān)，是85前的。對(duì)年齡限制是希望能向年輕人學(xué)習(xí)，年輕人會(huì)給我們很多新的東西，我們給企業(yè)做顧問，賣點(diǎn)也是我們年輕，懂互聯(lián)網(wǎng)。再一個(gè)是理念要合，就是氣味相投，磁場要對(duì)，這很難說?？傊褪歉蚁霑?huì)玩喜歡美食又認(rèn)可我們理念的90后高顏值美女帥哥。