《2016年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦，在中國網(wǎng)平臺(tái)制作發(fā)布。調(diào)查結(jié)果符合當(dāng)前餐飲業(yè)和社會(huì)整體發(fā)展趨勢，具有較強(qiáng)的代表性。

本次調(diào)查顯示，有半數(shù)消費(fèi)者會(huì)反復(fù)光顧衷愛的3-5家餐廳消費(fèi)，另超過30%的消費(fèi)者會(huì)不斷嘗試新的消費(fèi)體驗(yàn)。

在餐廳的選擇上，受訪者看重用餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、安全衛(wèi)生、價(jià)格水平等。其中，促銷信息的影響微乎其微。

如何獲取餐廳信息？ “美食類網(wǎng)站或APP”以40.3%的占比排名第一，“他人介紹”占28.7%。消費(fèi)選擇最容易受專業(yè)及他人推薦的影響，傳統(tǒng)媒體的作用越來越差。點(diǎn)評(píng)類平臺(tái)的消費(fèi)者評(píng)價(jià)對(duì)消費(fèi)決策影響最大。

超半數(shù)的消費(fèi)者可以接受15分鐘以內(nèi)的等待時(shí)間，僅有7%的人愿意等上半個(gè)鐘。所以，商家不要讓消費(fèi)者等太久，畢竟還有12%的人表示不習(xí)慣等位，寧愿換一家。

顧客并不怎么買“消費(fèi)推薦”的賬，口味和食材是點(diǎn)餐的重要依據(jù)，20%以上的消費(fèi)者偏好麻辣。

除了菜品名稱、照片，大眾還希望看到食物營養(yǎng)成分介紹、食材重量和烹飪者介紹等。有近三成消費(fèi)者非常肯定，食物營養(yǎng)成分介紹會(huì)對(duì)自己的點(diǎn)餐決策產(chǎn)生影響。

第三方平臺(tái)現(xiàn)場支付從9.9%（2015年）躍升至35.6%，實(shí)現(xiàn)360%的大幅增長；刷卡消費(fèi)降幅較大，從49%降至30%；會(huì)員儲(chǔ)值卡、團(tuán)購等預(yù)付方式占比非常小。

有半數(shù)消費(fèi)者每天吃早餐，早餐主要來源為“街邊小攤或早餐車”，近八成的早餐價(jià)格在10元以內(nèi)。

宵夜是容易被傳統(tǒng)餐飲企業(yè)忽視，超過六成的消費(fèi)者每周至少吃1-2宵夜。半數(shù)消費(fèi)者選擇到店就餐，人均消費(fèi)達(dá)30元。

預(yù)計(jì)到2018年，我國餐飲外賣市場規(guī)模占整體餐飲消費(fèi)的比例有望達(dá)到14.8%。面對(duì)巨大的市場空間，資本對(duì)外賣行業(yè)持續(xù)看好。外賣的食品安全一直備受關(guān)注，近七成消費(fèi)者表示對(duì)外賣餐飲信心下降，今后會(huì)注重選擇品牌。

建議：把握需求，注重健康飲食  

餐飲業(yè)市場環(huán)境正在變化，消費(fèi)者希望獲得更有品位、更具個(gè)性、更符合需求的餐飲服務(wù)。餐企可圍繞“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”這條主線，借勢發(fā)展，在重點(diǎn)領(lǐng)域攻堅(jiān)，通過需求驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新，提升品牌優(yōu)勢。

食品安全是企業(yè)立足的底線，隨著中國消費(fèi)者生活水平和健康意識(shí)的不斷提升，低油、少鹽、低（無）糖等用餐需求越來越廣泛。尼爾森研究成果表明，約有70%的中國受訪消費(fèi)者（含食品）有特定的飲食需求， 82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物，這些比例都高于全球平均水平。

針對(duì)這種需求，餐企一方面可以對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行營養(yǎng)素分析，以類似營養(yǎng)標(biāo)簽的形式明示。另一方面可對(duì)敏感、且易分離的食材（調(diào)料）做可選處理，如“無糖”“半鹽”“三分之一油”等。

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