他叫張鵬亮(Peter Chang)，53歲，湖北人，卻用特色川菜征服了美國(guó)人的胃。他的勵(lì)志故事被《紐約時(shí)報(bào) 》《華盛頓郵報(bào)》《紐約客》諸多媒體報(bào)道，美國(guó)人稱(chēng)他功夫廚神(the Kung Fu Master of Cuisine)。

湖北農(nóng)村娃逆襲成美國(guó)名廚

張鵬亮出生于湖北的一個(gè)貧困山村，由于高考填報(bào)志愿失誤，陰錯(cuò)陽(yáng)差被分配到武漢商學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)。

一開(kāi)始學(xué)做廚師，張鵬亮還是很不情愿的。他回憶說(shuō)：“讀了十幾年的書(shū)，成績(jī)還可以，淪落到做廚師，當(dāng)時(shí)感覺(jué)還是很丟臉的?！?/span>

經(jīng)過(guò)祖父的開(kāi)導(dǎo)，張鵬亮重拾信心，以?xún)?yōu)異的成績(jī)和過(guò)人的技藝摘得多項(xiàng)大獎(jiǎng)，職位一路高升，先后在長(zhǎng)江上的高級(jí)游船、酒店里擔(dān)任廚師，主要負(fù)責(zé)接待外賓。

2001年，張鵬亮被選派到華盛頓，擔(dān)任中國(guó)駐美大使館主廚，于是攜妻子、女兒舉家搬來(lái)華盛頓。

從偏僻的貧困小鎮(zhèn)一路走出國(guó)門(mén)，張鵬亮并沒(méi)有安于現(xiàn)狀。工作兩年后，張鵬亮決定離開(kāi)使館，追求自己的餐飲夢(mèng)。

為了尋找合作伙伴，而后的七八年間，他輾轉(zhuǎn)多個(gè)城市，曾為近十家中餐館工作過(guò)，每一處他掌勺的地方都生意火爆，門(mén)庭若市。可張師傅總在這時(shí)候突然離開(kāi)。

頂著中國(guó)使館和美國(guó)移民局的雙重壓力，張鵬亮東躲西藏，過(guò)著顛沛流離的生活，他說(shuō)：“本來(lái)名氣越來(lái)越大是件好事，但是當(dāng)時(shí)有太多的原因，所以感到很恐懼。”

這可苦了他的忠實(shí)食客。為了吃上張師傅做的菜，有些瘋狂的“鐵桿粉絲”不惜輾轉(zhuǎn)美國(guó)各地，一路追隨他的腳步?！都~約時(shí)報(bào)》《華盛頓郵報(bào)》《紐約客》等美國(guó)主流媒體也爭(zhēng)相報(bào)道這位“神秘”大廚的行蹤。

張鵬亮的人生軌跡在2011年發(fā)生轉(zhuǎn)變，這一年他終于找到了合作伙伴，他的第一家以自己名字Peter Chang命名的餐館在維吉尼亞州夏洛斯維爾市開(kāi)張。并在接下來(lái)的5年多時(shí)間里，擴(kuò)張到了十家。

美國(guó)媒體直接這樣評(píng)價(jià)張鵬亮：一個(gè)普通的中國(guó)廚師征服了美國(guó)人的胃!

特色中餐征服老美!

Peter Chang餐廳主打改良川菜，他將川菜中最基本的麻和辣與各式調(diào)料巧妙地融合，中西合璧，烹制出別致的張式味道，成功打入美國(guó)主流社會(huì)。

今年夏天開(kāi)始，Peter Chang也推出了湖北小吃。張鵬亮說(shuō)，武漢熱干面出奇地受當(dāng)?shù)孛绹?guó)人歡迎。

對(duì)很多美國(guó)食客來(lái)說(shuō)，Peter Chang的食物早已征服了他們的心和胃!

干煸茄子

Peter Chang里的干煸茄子，被美食評(píng)論家評(píng)為“這是他吃過(guò)的這個(gè)世界上最神奇的菜”。

蔥油泡餅則被《華盛頓郵報(bào)》評(píng)為大華府地區(qū)40個(gè)最佳各國(guó)風(fēng)味小吃之一。

紐約時(shí)報(bào)記者曾經(jīng)追隨他三家分店，為的就是嘗上一口與眾不同的中餐味道。

客人吉姆施羅德與張師傅相識(shí)三年左右，是Peter Chang的忠實(shí)粉絲。他說(shuō)：“我來(lái)Peter Chang餐館之前吃的中餐都千篇一律。我就不提以前去過(guò)多少家不同的中餐館了，肯定有幾百家，但都沒(méi)什么出彩的地方。可在這里吃的東西卻讓你想要照張照片，把剩飯打包回去，或叫朋友一起來(lái)吃……”

Peter Chang的中餐也得到了專(zhuān)業(yè)美食美酒評(píng)論家戴夫麥金泰爾的認(rèn)可。他說(shuō)，張鵬亮正在試圖改變美國(guó)人對(duì)中餐的印象。

“在美國(guó)，我們傾向于認(rèn)為中餐是快餐的一種。午餐選擇中餐，即點(diǎn)即到。要一份左宗雞，上面總是裹滿(mǎn)面包屑，油炸后澆滿(mǎn)醬，沒(méi)什么吃頭，”麥金泰爾說(shuō)，“而這里的食物飽含張師傅在中國(guó)學(xué)到的、經(jīng)過(guò)時(shí)間考驗(yàn)的精湛技藝。他真的把自己的中餐提升成高檔次的菜品。并且，我認(rèn)為他讓附近很多來(lái)這的食客大開(kāi)眼界?！?/span>

能得到美國(guó)主流的肯定，也讓張鵬亮倍感欣慰：“我得到很多很多人的尊重。我體現(xiàn)了我自身做這個(gè)行業(yè)的尊嚴(yán)。”

“為什么你的菜跟別的中餐不一樣?”

采訪(fǎng)時(shí)，美國(guó)記者問(wèn)到：“為什么你的菜式跟其他中餐館相比，我們更能夠接受?”

張鵬亮說(shuō)，其中的關(guān)鍵，就是琢磨清楚美國(guó)人到底喜歡什么口味。

首先，我有30多年的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)和外賓招待經(jīng)驗(yàn)，我知道美國(guó)人喜歡吃什么，不喜歡吃什么。你在其他餐館選擇的時(shí)候，10個(gè)菜可能有4、5個(gè)菜你可能不太熟悉、或者不太喜歡的。而在我的餐館，10個(gè)菜可能有9個(gè)菜你都想嘗試下。因?yàn)檫@里沒(méi)有內(nèi)臟、骨頭很多的魚(yú)類(lèi)，你看到的都是你比較熟悉的原材料：雞、鴨、牛肉、蝦，這樣你就敢來(lái)嘗試。

松仁無(wú)骨整魚(yú)

張鵬亮說(shuō)：“中國(guó)菜的魂，我是堅(jiān)持了，但在這個(gè)基礎(chǔ)之上我要結(jié)合主流的圈子，和市場(chǎng)的期待，讓他們?nèi)菀捉邮?，也感覺(jué)到和其他中國(guó)餐館不太一樣，這么一個(gè)特色的東西。所以我追求的是特色，不是正宗?！?/span>

做得了國(guó)宴佳肴，也做得了家常菜，Peter Chang在飲食界的名聲也愈發(fā)響亮!在連續(xù)三年提名后，今年，張鵬亮終于拿到了餐飲界奧斯卡——James Beard基金會(huì)最佳廚師大獎(jiǎng)。

“并不是說(shuō)我現(xiàn)在是個(gè)什么有名的大廚，經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中我也非常的忐忑。每個(gè)人做事情都必須要努力，相比而言，有時(shí)候努力不一定有好的收獲，我現(xiàn)在做了努力，市場(chǎng)給了我一點(diǎn)回報(bào)?！睆垘煾嫡f(shuō)。

沒(méi)有背景，不懂英語(yǔ)，全憑不屈不撓的韌勁兒，從湖北山村一路打入美國(guó)主流，張鵬亮用香噴噴的飯菜和手中的菜勺詮釋著真正的美國(guó)夢(mèng)!

任何事，只要你努力做到極致，也許你也會(huì)像張鵬亮一樣活出不一樣的人生!

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