曲博:我們要顛覆北京烤鴨界的既有模式深度訪談

餐飲界 / 王立新 / 2016-01-15
有三件事情讓曲博非常有成就感,一是自己的廚藝;二是曾在百度貼吧工作;三是創(chuàng)立“叫個(gè)鴨子”。
餐飲界

有三件事情讓曲博非常有成就感,一是自己的廚藝;二是曾在百度貼吧工作;三是創(chuàng)立“叫個(gè)鴨子”。

曲博說:在初中畢業(yè)那年,自己去廚藝學(xué)校學(xué)廚藝,學(xué)了一段時(shí)間如何切土豆絲、如何端沙子(為端炒勺打基礎(chǔ))。因?yàn)樽约菏萑酰瑳]有肌肉,就半途放棄了。

現(xiàn)在自己的廚藝,一部分是當(dāng)時(shí)學(xué)習(xí)積累的,一部分跟自己天賦有點(diǎn)關(guān)系。

當(dāng)別人品嘗自己的做的飯菜,連口稱贊時(shí),是一件很有成就感的事情。初中時(shí),因爸媽工作忙,下班都比較玩,自己經(jīng)常給他們做飯吃。那時(shí)13歲。

第二件令曲博有成就感的事情是在百度貼吧工作,因?yàn)槟憧梢詻Q定吧主任免、帖子置頂,貼吧里那么多人,都知道你有這個(gè)權(quán)利,很多人都來找你干這個(gè),干那個(gè)。甚至自己在貼吧社區(qū)內(nèi)部,被用戶封為神一般的人物。這是一件很有成就感的事情。

但有時(shí),有些事情,需要謹(jǐn)慎處理。因?yàn)橘N吧是全球最大中文社區(qū),每天跟上億網(wǎng)民接觸,任何一個(gè)動(dòng)作,都能引起很多人關(guān)注。比如在投訴處理這件事情上,需要有一個(gè)平衡。2006年,超級(jí)女聲很火,張靚穎吧主曾鼓動(dòng)大家在吧內(nèi)起義。然后,我們發(fā)現(xiàn)后,就直接給他們貼吧進(jìn)行處理。后來激怒了無數(shù)粉絲,都來抱怨。這件事給我印象很深,因?yàn)榇笃脚_(tái),做決策會(huì)影響到很多人。

第三件令曲博有成就感的事情則是目前創(chuàng)立的“叫個(gè)鴨子”,其能在很短時(shí)間內(nèi),讓業(yè)內(nèi)很多人知道,并且認(rèn)可,對(duì)曲博而言,是一件比較高興的事情。不僅包括消費(fèi)者還有投資人。其中典型例子是,有消費(fèi)者不遠(yuǎn)萬里,自費(fèi)機(jī)票,坐飛機(jī)來到北京“叫個(gè)鴨子”總部,應(yīng)聘職位?!啊袀€(gè)鴨子’自創(chuàng)立之時(shí),就沒有缺過錢,都是投資人主動(dòng)找上門來的”曲博說。


“自己曾主動(dòng)找過李明遠(yuǎn),但不是為了要錢,而是想咨詢,目前資本市場(chǎng)是個(gè)什么情況。但李明遠(yuǎn)說:先給你一些錢,不用簽協(xié)議,這個(gè)方向不錯(cuò),先干著”。

“叫個(gè)鴨子”創(chuàng)立于2014年10月,創(chuàng)立不久便拿到天使投資,截止目前,PreA輪融資也已經(jīng)到賬,估值上億元。曲博對(duì)于“叫個(gè)鴨子”未來很有信心。

“目前北京有一家線下實(shí)體店,2015年計(jì)劃在北京還將在開業(yè)三至四家實(shí)體店。這些店面,一是照顧客人,即買即食;二是自提點(diǎn),也就是消費(fèi)者通過線上預(yù)訂完畢之后,自己到實(shí)體店自取。

2016年,計(jì)劃在上海、深圳等一線城市開通“叫個(gè)鴨子”線下實(shí)體店。在曲博看來,在一線城市,將“叫個(gè)鴨子”模式一旦跑起來之后,以后就可以將該模式輕松復(fù)制到其他國(guó)內(nèi)二三線城市。

“因?yàn)槊吭谝痪€城市開通一家實(shí)體店,需要準(zhǔn)備很多工作,首先招聘本地員工;二熟悉本地路線圖;三員工培訓(xùn)。這些需要一個(gè)時(shí)間過程。

再往后,曲博希望叫個(gè)鴨子能走出國(guó)門,將實(shí)體店開設(shè)在國(guó)外每一個(gè)有華人出沒地方的國(guó)家里。每當(dāng)消費(fèi)者想起吃鴨子,其首先想到的是“叫個(gè)鴨子”,那時(shí)我們就基本差不多了。


曲博為“叫個(gè)鴨子”打造宏偉藍(lán)圖的戰(zhàn)略的背后,一方面來自用戶真實(shí)需求,現(xiàn)在基本每天都有外地用戶打電話過來,要定鴨子。但因?yàn)榉?wù)范圍有限,都婉拒了。

另一方面來自,自己在百度工作10年的工作經(jīng)驗(yàn)。曲博說:在百度獲得最寶貴的經(jīng)驗(yàn)是“拓寬了自己的想象空間”。前五年負(fù)責(zé)百度貼吧,后五年負(fù)責(zé)大事件營(yíng)銷,涵蓋百度搜索、百度知道、百度百科等產(chǎn)品。通過奧運(yùn)會(huì)、世界杯等賽事與百度自身產(chǎn)品整合在一起,進(jìn)行品牌推廣。

“百度平臺(tái)很大,空間也大 要求你在業(yè)務(wù)上不斷創(chuàng)新。這樣的話,在做“叫個(gè)鴨子”時(shí),就知道如何去運(yùn)營(yíng),如何把品牌打出來,如何維護(hù)品牌,最后知道如何做一些新穎東西,讓顧客眼前一亮”。

曲博說:目前餐飲行業(yè)可開發(fā)東西還很多,包括模式與服務(wù)。之所以選擇鴨子。一是因?yàn)樽约菏潜本┤?二是目前北京烤鴨在配送環(huán)節(jié)有一個(gè)非常大缺陷,就是脆皮短板。在針對(duì)這個(gè)問題,我在思考是不是可以顛覆北京烤鴨原來既有模式。

北京烤鴨在剛出爐,皮是脆的,蘸白糖吃。但并不適合配送。一旦將北京烤鴨送上門,拿給外地給朋友吃,北京烤鴨味道就沒了。更多時(shí)候需要卷餅蘸醬,但未來生活方式,卷餅蘸醬,會(huì)給年輕人帶來一個(gè)負(fù)擔(dān)。而我們的鴨子是軟皮,解決了配送問題。我們也不需要卷餅、不需要蘸醬,現(xiàn)在很多女孩愛做指甲,你給她們提供這個(gè),她們也會(huì)感到不爽。

以下是部分對(duì)話實(shí)錄:

記者:為什么想起做“叫個(gè)鴨子”?

曲博:目前餐飲行業(yè)可開發(fā)東西還很多,包括模式與服務(wù)。之所以選擇鴨子。一是因?yàn)樽约菏潜本┤?二是目前北京烤鴨在配送環(huán)節(jié)有一個(gè)非常大缺陷,就是脆皮短板。在針對(duì)這個(gè)問題,我在思考是不是可以顛覆北京烤鴨原來既有模式。

另外一方面,鴨子品類多,比如周黑鴨、哈哈鏡鴨脖。像北京傳統(tǒng)烤鴨,在做法上,如何突破?另外,結(jié)合年輕人,我是不是可以用新鮮東西跟鴨子撞擊,比如之前草莓味鴨子,現(xiàn)在賣的蝦鴨(用大龍蝦與鴨子結(jié)合做出來的,上邊蓋了半只大龍蝦)。

記者:脆皮短板主要體現(xiàn)在哪里?

曲博:北京烤鴨在剛出爐,皮是脆的,蘸白糖吃。但并不適合配送。一旦將北京烤鴨送上門,拿給外地給朋友吃,北京烤鴨味道就沒了。更多時(shí)候需要卷餅蘸醬,但未來生活方式,卷餅蘸醬,會(huì)給年輕人帶來一個(gè)負(fù)擔(dān)。而我們的鴨子是軟皮,解決了配送問題。我們也不需要卷餅、不需要蘸醬,現(xiàn)在很多女孩愛做指甲,你給她們提供這個(gè),她們也會(huì)感到不爽。

記者:軟皮和脆皮有什么不同?

曲博:北京烤鴨是用果木從里到外烤出來的;我們則是用電從外到里烤出來的,然后在經(jīng)過我們的配方進(jìn)行腌制。

記者:目前用戶都是通過哪些渠道下訂單?月訂單有多少?

曲博:微信占60%至70%,還有微博私信、貼吧私信,剩下是電話預(yù)定。每天接近200單左右,上月流水是70萬元。

記者:鴨子都從哪兒來?

曲博:產(chǎn)自自白洋淀,在白洋淀孵化出來后,在運(yùn)到山東去養(yǎng)殖。

記者:配送人員戶為什么都佩戴谷歌眼鏡?

曲博:之前戴,現(xiàn)在谷歌眼鏡在美國(guó)返修。當(dāng)時(shí)戴谷歌眼鏡原因是:一是提升外賣體驗(yàn),二是記錄下開門與關(guān)門額一瞬間,把這個(gè)瞬間做足。

谷歌眼鏡記錄下這個(gè)瞬間,我們希望把它拼成一個(gè)可以在網(wǎng)上傳播花絮,前期,更多人對(duì)我們是充滿好奇的,他們?cè)敢鈱⒛莻€(gè)東西與我們分享。


記者:在百度工作十年,都獲得了哪些運(yùn)營(yíng)心得?

曲博:情感聯(lián)系。做社區(qū)也好,做品牌也好,一定要跟消費(fèi)者和用戶有一個(gè)情感溝通和聯(lián)系。一開始我們沒有通過微信公眾號(hào)和服務(wù)號(hào)做,而做個(gè)人號(hào)。為什么要做個(gè)人號(hào)?因?yàn)槟芸吹筋櫩团笥讶?,看到他的喜怒哀樂,?yīng)該對(duì)他說什么樣的話,這個(gè)對(duì)我們剛開始是很關(guān)鍵的。

同時(shí),顧客經(jīng)常能看到,我們發(fā)一些有趣東西,平時(shí)我們又拿個(gè)人號(hào)跟顧客互動(dòng),給消費(fèi)者的印象是,這個(gè)品牌是有溫度的,所以在情感那塊,是很關(guān)鍵部分。第二點(diǎn),要知道消費(fèi)者喜歡什么,平時(shí)給你提建議,哪些東西是大多數(shù)人都能接受的,都可以放到品牌和產(chǎn)品里,這樣用戶對(duì)品牌是有參與感的。

記者:你在百度獲得資源與人脈對(duì)自己創(chuàng)業(yè)有哪些幫助?

曲博:拓寬自己想象空間。前五年在貼吧,后五年,大事件營(yíng)銷。包括奧運(yùn)會(huì)、世界杯等,百度給你平臺(tái)很大,空間也很大 但要求你在業(yè)務(wù)上不斷創(chuàng)新。這樣的話,在做叫個(gè)鴨子時(shí),就知道如何運(yùn)營(yíng),如何打造品牌,如何維護(hù)品牌。最后如何去做一些新穎的東西,讓你顧客眼前一亮。

百度每年市場(chǎng)運(yùn)算都很大,做活動(dòng)或者在央視春節(jié)時(shí)和在各大衛(wèi)視投廣告時(shí),對(duì)品牌影響是很大的。能在這么大個(gè)平臺(tái)上做這樣一件能影響全國(guó)有意義的事情,是非常有價(jià)值的。

當(dāng)你自己創(chuàng)業(yè)時(shí),規(guī)模很小,如何用最低成本,做更大事情,這些經(jīng)驗(yàn)都是在大平臺(tái)上給你無限展現(xiàn)空間所積累下來的”。

“百度平臺(tái)很大,空間也大 要求你在業(yè)務(wù)上不斷創(chuàng)新。這樣的話,在做“叫個(gè)鴨子”時(shí),就知道如何去運(yùn)營(yíng),如何把品牌打出來,如何維護(hù)品牌,最后知道如何做一些新穎東西,讓顧客眼前一亮”。

記者:對(duì)“叫個(gè)鴨子”未來預(yù)期是什么?

曲博:在全國(guó),讓大家知道有這么一個(gè)品牌,想吃鴨子時(shí),首先想到“叫個(gè)鴨子”,然后有不同吃法。迎合未來年輕人口味,不斷創(chuàng)新。

并且跟不同食材撞擊,產(chǎn)生新的發(fā)現(xiàn)。甚至在其他華人比較多的其他國(guó)家,也有“叫個(gè)鴨子”的品牌。

記者:如何評(píng)價(jià)自己?

曲博:要求比較高,對(duì)于各個(gè)體系的細(xì)節(jié),抓的比較細(xì),但這樣也不好,自己太累。另一方面,我是那種不是很勤快的人,但是讓自己很充實(shí),可以推動(dòng)自己向前走。大家對(duì)我的評(píng)價(jià):性情中人。

[本文轉(zhuǎn)載自創(chuàng)業(yè)邦]

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