問起當(dāng)下什么行業(yè)最火，大部分人都會(huì)說是快餐行業(yè)。的確，隨著寒流與霧霾的交替侵襲，人們外出就餐的欲望越來(lái)越小，于是快餐就如雨后春筍般出現(xiàn)填補(bǔ)了這個(gè)市場(chǎng)空缺，而無(wú)數(shù)投資者也磨刀霍霍，準(zhǔn)備進(jìn)入市場(chǎng)分一杯羹，那么，投資快餐行業(yè)的切入點(diǎn)在哪里？

走小型化、簡(jiǎn)單化的發(fā)展模式

我們審視當(dāng)前的快餐市場(chǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)其主要以大眾消費(fèi)為主，呈現(xiàn)多元化、細(xì)分化和個(gè)性化趨勢(shì)。所以投資者在發(fā)展模式選擇上要盡量與之適應(yīng)，小店發(fā)展走“小、專、多”的發(fā)展路線不失為一種好辦法，店鋪小型化加上品種簡(jiǎn)單化的模式具有市場(chǎng)潛力和推廣價(jià)值。

堅(jiān)持專長(zhǎng)才能向深度發(fā)展，簡(jiǎn)單化是標(biāo)準(zhǔn)化的前提，當(dāng)然“專長(zhǎng)”也要具有一定的不可復(fù)制性。店面的大小應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)與客源決定，但是市場(chǎng)的總體飽和度越來(lái)越大，在店鋪密集、消費(fèi)分散的現(xiàn)實(shí)情況下，如果過于追求店面大、品種多和裝修華貴，往往造成經(jīng)營(yíng)成本加大，管理難度加大、操作控制復(fù)雜和投入回報(bào)慢的不利局面，與快餐特征也不相符，投資者完全可以利用餓了么、美團(tuán)、微餐謀APP等O2O平臺(tái)來(lái)替代店面與裝修（擔(dān)心O2O平臺(tái)返點(diǎn)高的可以選擇微餐謀APP，因?yàn)槭峭耆赓M(fèi)的）。小型化加簡(jiǎn)單化的店態(tài)模式可以降低開發(fā)、設(shè)計(jì)、選址和投入的難度與壓力，增加店鋪的可復(fù)制性，也更加突出快餐的特點(diǎn)、個(gè)性與風(fēng)格，選址方便，開店余地大，與區(qū)域客流需求適應(yīng)強(qiáng)，更好地避免或降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)中多而廣、大而全造成的壓力與風(fēng)險(xiǎn)。

多元化、細(xì)分化和個(gè)性化

前面提到，當(dāng)前快餐市場(chǎng)的多元化、細(xì)分化和個(gè)性化趨勢(shì)很明顯，而快餐企業(yè)要立足市場(chǎng)需求，開拓經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和創(chuàng)新發(fā)展模式，求得更大的發(fā)展空間。從國(guó)外快餐市場(chǎng)看，市場(chǎng)劃分細(xì)、企業(yè)形態(tài)多，店面特色突出、品種簡(jiǎn)明、個(gè)性化強(qiáng)的特點(diǎn)值得我們借鑒。企業(yè)要在具有明確的市場(chǎng)定位前提下、確定主打的品牌品種和獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，在企業(yè)模式、品種選擇、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格與發(fā)展特色方面更加突出各自鮮明的個(gè)性，避免簡(jiǎn)單和雷同，以形成市場(chǎng)中的價(jià)值和特色，形成企業(yè)文化品牌的基礎(chǔ)。

除了快餐形態(tài)，團(tuán)體供餐、送餐、早餐和快餐食品加工這一類中間產(chǎn)業(yè)也是正在快速發(fā)展的市場(chǎng)，投資者可以“別人淘金我賣水”，另辟蹊徑，形成規(guī)模發(fā)展和特色經(jīng)營(yíng)，提高便利快捷、品種個(gè)性、品質(zhì)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)均衡和管理規(guī)范的水平。

品牌企業(yè)不斷發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)要謹(jǐn)防急躁冒進(jìn)。在現(xiàn)代快餐的發(fā)展中，品牌企業(yè)的示范帶頭作用十分重要和關(guān)鍵。

更注重理論導(dǎo)向、科技支撐和產(chǎn)業(yè)推動(dòng)

有市場(chǎng)，就有培訓(xùn)市場(chǎng)，快餐行業(yè)的發(fā)展壯大使其急需更多的專業(yè)人才，快餐行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍將逐步形成，對(duì)行業(yè)發(fā)展提供有力保證。同時(shí)，行業(yè)物質(zhì)條件發(fā)展的日趨完善，為行業(yè)發(fā)展提供更加有利的基礎(chǔ)支持，將推動(dòng)我國(guó)快餐業(yè)步入快速發(fā)展期。教育、培訓(xùn)、理論研究、科技開發(fā)水平的提高，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條的緊密嫁接聯(lián)合，進(jìn)一步加快中式快餐生產(chǎn)專業(yè)化、經(jīng)營(yíng)集約化、企業(yè)規(guī)?；?、服務(wù)社會(huì)化和產(chǎn)業(yè)一體化的發(fā)展步伐。對(duì)投資者來(lái)說，這不失為一個(gè)值得投入的契機(jī)，注重適合快餐生產(chǎn)工藝要求的專門設(shè)備研究開發(fā)力度，加快理論水平、科技應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提高快餐業(yè)的科技含量和質(zhì)量水平，將成為快餐市場(chǎng)不可或缺的左膀右臂。

中西快餐、海內(nèi)外快餐相互借鑒融合

只要稍加關(guān)注，就會(huì)發(fā)現(xiàn)肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐早已不是中國(guó)市場(chǎng)的霸主，像真功夫這類中式快餐也在市場(chǎng)上嶄露頭角，與其分庭抗禮。中式快餐發(fā)展需要借鑒西式快餐的管理體系與運(yùn)作模式，以解決理念創(chuàng)新、基礎(chǔ)薄弱、人才缺乏和規(guī)模效益的問題。西式快餐憑借觀念、資本、人才和管理等優(yōu)勢(shì)在中國(guó)取得快速發(fā)展，已經(jīng)占據(jù)領(lǐng)先地位；但是今后西式與海外快餐的發(fā)展更要融入中國(guó)土壤，吸收新的中式品種、技術(shù)和創(chuàng)新發(fā)展的養(yǎng)份，克服根基不深和水土不服的問題。這對(duì)于本土快餐行業(yè)來(lái)說也是一個(gè)機(jī)遇，中外快餐共同構(gòu)成了中國(guó)快餐市場(chǎng)，兩者之間雖有競(jìng)爭(zhēng)和短兵相接，但在市場(chǎng)定位、發(fā)展空間方面還是存在差異，各自具有相對(duì)發(fā)展空間。今后，中外快餐企業(yè)的發(fā)展中要形成相互借鑒和融合互通的局面，共同進(jìn)步發(fā)展，投資一家既有本土特色，又具備西式優(yōu)良運(yùn)作模式的快餐店，將在未來(lái)的快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

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