餐廳靠定位突圍,選對戰(zhàn)術(shù)才是關(guān)鍵!管理

餐飲界 / 小紅 / 2016-12-22
餐飲企業(yè)成功離不開一個正確的戰(zhàn)略,因為戰(zhàn)略為企業(yè)確定競爭方向,指導(dǎo)企業(yè)制定產(chǎn)品計劃。戰(zhàn)略還會告訴你如何進行內(nèi)外部溝通,以及應(yīng)該聚焦于什么。
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所以,理解戰(zhàn)略的含義非常重要,戰(zhàn)略是令你與眾不同的東西,讓顧客以及潛在顧客了解你的獨特之處的最好方式。要做到這些,就必須要遵循一定的原則。

在特勞特看來,戰(zhàn)略就是建立認(rèn)知、與眾不同、打敗對手、選擇焦點、領(lǐng)導(dǎo)方向、生存之道、實事求是和追求簡單,這是一個漫長的征程。在企業(yè)的每個不同的成長階段,需要運用到不同的戰(zhàn)略方法,而每一個戰(zhàn)略方法都必須遵循各自的原則。

第一:游擊戰(zhàn)

特勞特指出,學(xué)會在細(xì)分市場游擊戰(zhàn)是小企業(yè)唯一生存的辦法。正確執(zhí)行游擊戰(zhàn)有三個主要原則:

一、找到一塊細(xì)分市場,要小到足以守得住。游擊戰(zhàn)的目的是盡量縮小戰(zhàn)場以贏得兵力優(yōu)勢,換句話說,就是要成為小池塘里的大魚。像勞斯萊斯,就是一個典型的游擊戰(zhàn)例子,它做超高端汽車,這個市場在全球也就幾十億美元,巨頭們看不上;就算他們真的要進入這個市場,那也是不行的,因為這個市場太小,容不下這么多品牌。

二、不管多么成功,也不要使自己的行為像一個領(lǐng)先者。也不能像市場老大那樣行動。不能搞復(fù)雜化,不能搞多層級。保持小企業(yè)的優(yōu)勢:靈活。打游擊戰(zhàn)要追求進擊的速度,而不是穩(wěn)、大、全,應(yīng)該盡量做到將全部人員投入前線,不留任何非戰(zhàn)斗人員。

三、一旦有失敗跡象,隨時準(zhǔn)備撤退。就像毛澤東說的:“打得贏就打,打不贏就跑”,意思就是打不贏的時候就不要再打了,要保存實力,日后找機會再戰(zhàn)。

筆記

大多數(shù)企業(yè)難免要安于做游擊隊,否則很難生存。換而言之,未來哪怕你只想在一個社區(qū)、一條街道開一家小店,也要有很好的定位。否則,大品牌只需要付更多的租金,就可以輕易把你擠掉。

第二:防御戰(zhàn)

這一戰(zhàn)略通常是市場老大每時每刻都面臨的局勢,要遵循三大原則:

一、只有市場領(lǐng)導(dǎo)者才能打防御戰(zhàn)。這股力量并非源自實際市場上的領(lǐng)導(dǎo)地位,而是來自顧客認(rèn)知上的領(lǐng)導(dǎo)地位,只有在顧客心智中建立的領(lǐng)導(dǎo)地位才具有強大的勢能。比如,電腦行業(yè)中有許多領(lǐng)先者,但是只有一個IBM公司,它才是電腦用戶和潛在顧客心智中真正的領(lǐng)導(dǎo)者。

二、最佳的防御就是有勇氣攻擊自己。防御者提升地位的最好方法是不斷地自我攻擊,這是由于防御者處于領(lǐng)導(dǎo)地位,它在顧客心智中占據(jù)了強勢位置,不斷地自我攻擊就是在顧客心智中強化了強勢地位。

換句話說,通過不斷推出新產(chǎn)品和新服務(wù)即不斷開辟新的細(xì)分市場,讓既有的產(chǎn)品和服務(wù)變得過時,以此強化領(lǐng)導(dǎo)地位。

比如,露露杏仁露,由于其在成為品類領(lǐng)導(dǎo)者以后沒有做領(lǐng)導(dǎo)者該做的事,也沒有及時為品牌補充勢能,變成了一個固定的靶子。

三、強大進攻必須加以封鎖或阻擊。一般來說,領(lǐng)導(dǎo)者在市場上強化自己的強勢具有兩次機會。大多數(shù)企業(yè)只有一次獲勝的機會,而市場領(lǐng)導(dǎo)者卻有兩次機會。如果領(lǐng)導(dǎo)者錯過了自我攻擊的機會,通常還可以通過復(fù)制競爭對手的行為來反攻。

但是領(lǐng)導(dǎo)者必須在進攻者站穩(wěn)腳跟前迅速行動。很多領(lǐng)導(dǎo)者不愿意阻擊競爭對手,那是自負(fù)使然。更糟的是,等到它們進行阻擊時,已經(jīng)太晚了,局面已經(jīng)無法挽回。

在2011、2012年小米手機在中國開始迅速推廣的時候,當(dāng)時市場領(lǐng)先者HTC、酷派、聯(lián)想這些沒有及時阻擊,等小米做大了以后,他們想阻擊就難了,大家可以看看今天的手機市場,他們最好的阻擊機會已經(jīng)錯過。

筆記

當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)品牌在自己的品類中確立主導(dǎo)地位后就應(yīng)該把戰(zhàn)略志向擴大市場。而假設(shè)實現(xiàn)了永久的市場和平,那么領(lǐng)導(dǎo)者就可以改變戰(zhàn)略了,應(yīng)該把重心轉(zhuǎn)向品類的戰(zhàn)略,而不是自己的品牌戰(zhàn)略。

第三:側(cè)翼戰(zhàn)

側(cè)翼戰(zhàn)與進攻戰(zhàn)一樣,都是視市場領(lǐng)導(dǎo)者為競爭對手,視其為自己要提錢的“銀行”,而不是跟隨其后的標(biāo)桿和榜樣。這一戰(zhàn)略常為市場中的第三、四、五名商家使用。

一、應(yīng)該在無人競爭的地區(qū)展開。這本質(zhì)上就是開創(chuàng)一個新品類或者占據(jù)老品類的一個重要特性。發(fā)動側(cè)翼戰(zhàn)需要獨特的遠(yuǎn)見,其原因在于,一次真正的側(cè)翼戰(zhàn),新產(chǎn)品或新服務(wù)并沒有現(xiàn)成的市場。

美樂啤酒公司推出萊特淡啤側(cè)翼戰(zhàn)時,還沒有目標(biāo)市場。而到今天,美國人喝掉至少3500萬桶淡啤,其中大部分都是由美樂公司釀造的。

二、戰(zhàn)術(shù)奇襲應(yīng)該成為計劃里的一個重要組成部分。打側(cè)翼戰(zhàn)就是打時間差,從側(cè)翼進攻,領(lǐng)先者的反應(yīng)速度肯定很慢,因為側(cè)翼不是他的主要前進方向,他要轉(zhuǎn)身迎擊是需要時間的,所以側(cè)翼進攻行動要迅速,要充分利用好這段時間。

就本質(zhì)而言,側(cè)翼戰(zhàn)是一種奇襲,這是它與進攻戰(zhàn)不同的地方。進攻戰(zhàn)的特性和指向都是可以預(yù)見的,如果福特想進攻通用,必定是攻擊從低端的雪佛蘭到高端的凱迪拉克之間的產(chǎn)品,而不是凱迪拉克的更高端。

三、追擊同進攻本身一樣重要。這是乘勝追擊的軍事原則。但很多企業(yè)在取得領(lǐng)先后就停止了行動,它們在實現(xiàn)了最初的銷售目標(biāo)后,就把資源轉(zhuǎn)移到其他事情上去了,這是個嚴(yán)重的錯誤,正確的做法是應(yīng)該乘勝追擊,目標(biāo)不僅是獲勝,應(yīng)該是獲得巨大勝利。

筆記

側(cè)翼戰(zhàn)成功的戰(zhàn)略前提是:必須頭一個搶占細(xì)分市場,而側(cè)翼戰(zhàn)成功的關(guān)鍵,就是避開競爭對手的主力,創(chuàng)造出局部無爭的局面,令其難以阻擋。

第四:進攻戰(zhàn)

通常為市場中的第二名采用,要遵循三大原則:

一、借勢原則:充分考量對方的強項,借力打力,在進攻中實現(xiàn)敵愈強,我愈利。確定領(lǐng)導(dǎo)者地位的強勢并不是以之為標(biāo)桿向其模仿或者學(xué)習(xí),而是相反,目的是尋找公司產(chǎn)品與競爭對手差異化的機會。

確定領(lǐng)導(dǎo)者的強勢后,順勢挖掘領(lǐng)導(dǎo)者強勢中的弱點。這種強勢中的弱點,表現(xiàn)為當(dāng)你攻擊它的時候,它難以還擊,它的強勢就轉(zhuǎn)化成了弱點。

二、防范原則:強勢的反面即弱點。針對弱點出擊,令對方無法還手?!吧乒フ?,敵不知其所守”。

領(lǐng)導(dǎo)者的弱點有一般弱點和強勢中的弱點兩個方面。其中,一般弱點并不重要,只要你一攻擊,領(lǐng)導(dǎo)者就可以迅速彌補,這樣反而能使領(lǐng)導(dǎo)者變得更為完善與強大。例如,IBM計算機的高價,并不是其固有的弱點。

由于生產(chǎn)規(guī)模大,IBM公司在電腦行業(yè)中的生產(chǎn)成本最低。在價格上攻擊IBM公司會非常危險,因為他們有足夠的財力,產(chǎn)品價格不管降到多低都可以贏利。

而隱藏在領(lǐng)導(dǎo)者強勢中的弱點,是領(lǐng)導(dǎo)者與生俱來的,如果你攻擊它,且無法還擊,如果他想還擊,就必須付出同時放棄強勢的代價。攻擊領(lǐng)導(dǎo)者強勢中的弱點,也即找到一處山谷或山隘作為部隊的突破口。

比如,可以將你的產(chǎn)品或者目標(biāo)市場確定在領(lǐng)導(dǎo)者強勢的對立面,即確定了公司產(chǎn)品的差異化或者目標(biāo)市場的差異化。必須將公司與競爭對手的這種差異化聯(lián)系起來,才能產(chǎn)生更大的火力。

三、兵力原則:盡量收縮戰(zhàn)線,縮小進攻點,不能分散兵力。進攻戰(zhàn)應(yīng)該集中在狹窄的陣地上打響,以確保獲得首期戰(zhàn)果。

最理想的進攻狀態(tài)是單一產(chǎn)品或者在決定性的地點,創(chuàng)造出相對優(yōu)勢企業(yè)若是一下子在非常廣闊的陣地上投入多種產(chǎn)品,發(fā)動全面進攻,最終一定會喪失所有的領(lǐng)地。因為任何時候,領(lǐng)導(dǎo)者總是有絕對的力量優(yōu)勢,無論是財力資源、產(chǎn)業(yè)關(guān)系、分銷渠道,還是顧客認(rèn)知。

筆記

這是四種戰(zhàn)略模型中最刺激的,因為它是要和領(lǐng)導(dǎo)者真刀真槍的正面交鋒,所以只有離領(lǐng)導(dǎo)者距離比較近的時候,才能發(fā)動進攻戰(zhàn),長途奔襲就沒法打進攻戰(zhàn)。

推薦六本書:

《特勞特營銷十要》——建議先看的第一本

《定位》——可以對定位有一個系統(tǒng)的認(rèn)知

《重新定位》——挑戰(zhàn)者如何進入壟斷市場

《品類戰(zhàn)略》——培訓(xùn)課都會講到的內(nèi)容

《商戰(zhàn)》——主要介紹四個戰(zhàn)略模式

《聚焦》——影響了世界商業(yè)發(fā)展


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