“未來(lái)的目標(biāo)是開(kāi)10000家店!”11月16日,遇見(jiàn)小面宣布獲得2500萬(wàn)元新一輪融資,投資方為弘毅投資旗下香港上市公司百福控股。據(jù)悉,這已經(jīng)是這個(gè)創(chuàng)立僅兩年的新銳餐飲品牌獲得的第四輪投資,其創(chuàng)始人宋奇接受新快報(bào)記者采訪時(shí)表示,未來(lái)品牌藍(lán)圖將打造成如麥當(dāng)勞這樣的全球跨國(guó)連鎖餐飲企業(yè),開(kāi)逾萬(wàn)家分店。

記者走訪發(fā)現(xiàn),近些年來(lái),如遇見(jiàn)小面這樣主打小單品的餐飲品牌迅速崛起,而且與過(guò)往印象中沙縣小吃等開(kāi)在路邊的低端小吃店不一樣,它們紛紛開(kāi)進(jìn)各大高端商業(yè)地產(chǎn)、購(gòu)物中心,受到年輕白領(lǐng)一族的追捧。業(yè)內(nèi)人士更認(rèn)為,未來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)的首個(gè)市值百億元的“巨無(wú)霸”品牌,或從“小單品”中誕生。

A “小單品”餐飲品牌迅速崛起

開(kāi)店3月獲天使投資,創(chuàng)33.8次翻臺(tái)記錄;開(kāi)店兩年,獲得弘毅投資旗下香港上市公司百?？毓?500萬(wàn)元融資,同時(shí)在廣州的第10家分店開(kāi)張,店均月流水約40萬(wàn)元……沒(méi)有任何背景,沒(méi)有雄厚資金,遇見(jiàn)小面就是一個(gè)白手興家的傳奇創(chuàng)業(yè)故事。遇見(jiàn)小面的成功并非個(gè)例,諸如這樣的主打小單品、人均50元以下的餐飲連鎖品牌目前正在全國(guó)各地迅速崛起——

今年8月,被稱為“中國(guó)版星巴克”的喜茶獲得知名投資機(jī)構(gòu)IDG資本以及知名投資人何伯權(quán)的共同投資,融資金額超1億元。2011年,品牌創(chuàng)始人,現(xiàn)年25歲的聶云宸在自家廚房研制出第一杯芝士奶蓋現(xiàn)泡茶,短短五年間,這個(gè)誕生于廣東三線城市江門的茶飲品牌,成為了行業(yè)中一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的存在——為抗擊山寨毅然由“皇茶”改名為“喜茶”,人氣不降反升,門店永遠(yuǎn)大排長(zhǎng)龍,其中廣深兩地門店平均單店單月?tīng)I(yíng)業(yè)額100萬(wàn)元+。

樂(lè)凱撒比薩創(chuàng)始人陳寧原來(lái)是一位IT男,2009年因年終獎(jiǎng)只發(fā)了1318.4元,一怒之下辭職拼餐飲。他以互聯(lián)網(wǎng)思維認(rèn)為產(chǎn)品要專注于細(xì)分市場(chǎng),終首創(chuàng)出榴蓮披薩這個(gè)“單品爆款”。至今,樂(lè)凱撒比薩已在珠三角、上海拓展逾50家門店。

除一眾年紀(jì)輕高學(xué)歷跨界人創(chuàng)立的新團(tuán)隊(duì)新品牌外,很多傳統(tǒng)餐飲品牌也紛紛在進(jìn)行單品嘗試,比如綠茶2016年初推出主打披薩的單品西餐廳Play king、海底撈的U鼎冒菜等。

B消費(fèi)特色是平價(jià)高頻,善于傳播

盡管如此,實(shí)體店近年日子其實(shí)并不好過(guò),商場(chǎng)、購(gòu)物中心都在靠“吃”聚人氣,餐飲比例從過(guò)去的10%上漲至30%甚至更高,同時(shí)大量跨界人進(jìn)入餐飲業(yè),令業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大。那么,現(xiàn)在到底是餐飲業(yè)最好的時(shí)代還是最壞的時(shí)代?

對(duì)此,餐飲O2O新媒體創(chuàng)始人羅華山認(rèn)為,環(huán)境沒(méi)有所謂好與壞,關(guān)鍵是有沒(méi)有去創(chuàng)新,有沒(méi)有去擁抱變化。如今,傳統(tǒng)餐飲面臨“四高一低”的困局(即房租、人力、能源、原材料等成本不斷提升,盈利空間卻持續(xù)壓縮),相反,特色單品餐飲正當(dāng)時(shí),單品化、小而美是餐飲的趨勢(shì)。

現(xiàn)在的餐飲主力消費(fèi)群由60后70后向80后90后轉(zhuǎn)移,他們的消費(fèi)特色是平價(jià)高頻,善于傳播?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是,未來(lái)90后、00后的家庭廚房逐漸消失,要么去餐廳要么叫外賣,這就是行業(yè)機(jī)會(huì)。比起老一輩更注重產(chǎn)品品質(zhì),年輕一代的消費(fèi)觀更趨向品牌化,用粉絲口碑驅(qū)動(dòng)品牌,這樣客戶黏性更大,關(guān)鍵就是要讓粉絲認(rèn)同品牌的價(jià)值文化主張。

C選對(duì)“賽道”,扎扎實(shí)實(shí)做產(chǎn)品

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認(rèn)為,目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)正處于裂變時(shí)期,資金加速進(jìn)入,前兩年不少高學(xué)歷跨界者都打著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”旗號(hào)迅速冒起,但卻后繼乏力,目前存活下來(lái)且較成功的品牌,都是在選對(duì)“賽道”(即易復(fù)制、標(biāo)準(zhǔn)化的單品)的前提下,扎扎實(shí)實(shí)做產(chǎn)品,做用戶體驗(yàn)的。

據(jù)今年3月份的數(shù)據(jù),麥當(dāng)勞的市值是1040億美金,星巴克是909億美元。中國(guó)最大的上市餐飲企業(yè)的市值僅為40多億港元,且沒(méi)有一個(gè)超過(guò)3%市場(chǎng)占有率的品牌。中國(guó)有全球最大的單一市場(chǎng)和全球人數(shù)最龐大的中產(chǎn)階級(jí),但餐飲企業(yè)規(guī)模卻如此寒磣,這就是行業(yè)的巨大發(fā)展空間。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為,隨著品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式的成熟與發(fā)展,中國(guó)在不久的未來(lái)便會(huì)出現(xiàn)百億元級(jí)別的餐飲企業(yè),而這個(gè)“巨無(wú)霸”很可能就是從“小單品”中誕生。

餐飲定位:高端+小而精

新快報(bào):眼下餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)巨大,為什么遇見(jiàn)小面能突圍而出,屢屢獲得資本的青睞?

宋奇認(rèn)為,遇見(jiàn)小面的成功在于兩個(gè)right:一是right industry,對(duì)的產(chǎn)業(yè)及品類。在敲定重慶小面這個(gè)品類之前,宋奇與其合伙人嘗試過(guò)開(kāi)粵式茶餐廳、東北水餃店,但最終因產(chǎn)品太復(fù)雜,難以標(biāo)準(zhǔn)化而放棄。重慶小面除了是小而精、成本低且剛需強(qiáng)大的面食單品外,還有一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)就是易復(fù)制及可標(biāo)準(zhǔn)化。宋奇與合伙人除遠(yuǎn)赴重慶學(xué)習(xí)小面秘方外,還用理科生的思維,將學(xué)到的手藝細(xì)化成公式,油、鹽、辣子、煮面時(shí)間等等都有明確的計(jì)量單位。目前餐廳已與第三方中央廚房合作,產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,為實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)打下基礎(chǔ)。

二是right people,即有夢(mèng)想,并能持續(xù)地學(xué)習(xí)、創(chuàng)新、升級(jí)的團(tuán)隊(duì)。宋奇認(rèn)為,中餐小吃最大的痛點(diǎn)正是“有品類,無(wú)品牌”,雖然有著龐大的群眾基礎(chǔ),卻缺少品牌化的思維,這就導(dǎo)致中餐小吃一直停留在最原始的經(jīng)營(yíng)形態(tài)上。因此,餐廳的做法是:通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程確保每一份食物的出品質(zhì)量,配合店內(nèi)的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)和人才培訓(xùn)體系以突破餐飲行業(yè)的管理瓶頸,將重慶小面這個(gè)細(xì)分品類升級(jí)改造,在同類業(yè)態(tài)之中大幅度提升消費(fèi)體驗(yàn)及性價(jià)比。比如,店鋪選址均在購(gòu)物中心或者高端商場(chǎng),面積在80-120平米左右。

投資,除資金外還有資源

新快報(bào):多輪融資后的遇見(jiàn)小面迎來(lái)了怎樣的蛻變?有何發(fā)展藍(lán)圖?

宋奇認(rèn)為,投資方除了為遇見(jiàn)小面帶來(lái)發(fā)展資金外,還帶來(lái)了難能可貴的行業(yè)資源。首輪融資后,前麥當(dāng)勞營(yíng)運(yùn)高管鄭銳材加盟遇見(jiàn)小面,建立起了營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)和人才培訓(xùn)系統(tǒng)。九毛九的融資,更令遇見(jiàn)小面獲得其在中國(guó)餐飲界深耕20年沉淀下來(lái)的大量行業(yè)資源,在采購(gòu)、供應(yīng)鏈、營(yíng)建、人力等后勤環(huán)節(jié)掃清了很多障礙。

而此次大手筆投資2500萬(wàn)元的投資方弘毅投資,背靠的更是聯(lián)想集團(tuán)。有了這座大靠山,遇見(jiàn)小面未來(lái)的發(fā)展無(wú)疑將更為順暢。弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍直言,遇見(jiàn)小面在看似紅海的細(xì)分領(lǐng)域做出令人印象深刻的品牌,展現(xiàn)出了相當(dāng)強(qiáng)悍的競(jìng)爭(zhēng)能力,弘毅投資“只搭臺(tái)不唱戲”,將會(huì)為遇見(jiàn)小面提供多方面的支持。

宋奇說(shuō),他們眼下的目標(biāo)是走出廣州,預(yù)計(jì)深圳首店將在明年年中亮相,同時(shí)計(jì)劃兩年內(nèi)在珠三角開(kāi)50家店。聊及未來(lái)有沒(méi)有上市的計(jì)劃,宋奇的回答霸氣側(cè)漏:“上市不是目標(biāo),只是開(kāi)始?！彼嘎?遇見(jiàn)小面的十六字愿景是“源于重慶,立足廣州,中國(guó)小面,全球遇見(jiàn)”。未來(lái)的目標(biāo)是要將遇見(jiàn)小面打造成如麥當(dāng)勞般的市值千億美元的餐飲王國(guó),在全球開(kāi)店上萬(wàn)家。

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