于是，就有了不知道從什么時候開始的“主題餐廳”悄然出現(xiàn)在餐飲界，并散發(fā)著自己獨特的魅力。這些“主題餐廳”推出了餐飲的新概念，看似于和美食毫無關(guān)系的動漫、足球、性虐等事物也成為了“主題餐廳”明顯的標志;再加上別出心裁的餐廳環(huán)境，不一樣的用餐方式，還有特色服務(wù)和獨特餐具，好玩、好看、好吃占據(jù)著這群年輕消費者的心。這時候，“主題餐廳”的出現(xiàn)就相當(dāng)于讓一些有夢想的年輕人圓了夢想一樣，消費者肯定會想，原來我也可以穿越來到“植物大戰(zhàn)僵尸”的戰(zhàn)場啊。

“主題餐廳”不得不說，非常有意思，也成功吸引了一些消費者。只不過，有的主題餐廳“曇花一現(xiàn)”，生命周期短暫，主要原因還是在于餐廳一味的追求環(huán)境，主題營銷反而成了噱頭，倒忽略了菜品的本質(zhì);再滿足了消費者的好奇心之后，就沒有什么值得消費者留戀的了;最終使得“主題餐廳”的“頭回客”變成了“路邊客”。

那到底“主題餐廳”該如何打下餐飲界的半壁江山，成為餐飲行業(yè)一道亮麗的風(fēng)景呢?筆者總結(jié)了幾點，咱們一起說道說道!

餐廳重口味可以有，但一定要有度!

現(xiàn)在餐飲界流行一句口號“得90后者得天下”，餐飲人們?yōu)榱擞线@批餐飲消費大軍，就帶著自家餐廳走在時尚潮流的最前沿。確定了消費目標之后，不少主題餐廳就如雨后春筍一般相對出現(xiàn);有的餐廳另辟捷徑，玩起了大尺度，主題餐廳的口味一下變的很重，讓消費者心跳不已。

在帝都北京，有家以“性虐”為主題的餐廳，經(jīng)過筆者調(diào)查，這家“重口味”餐廳還是相當(dāng)重的，消費者們對此也有著不同的看法，有的認為，餐廳的設(shè)計可以吸引客人，還起到傳播性文化的作文，年輕的消費者在這個環(huán)境氛圍用餐，可以感受到性文化的內(nèi)涵;不過大部分人還是持反對態(tài)度的，餐廳本來就是用餐的地方，“性”出現(xiàn)在餐桌上就有些不合適了。

筆者認為，開主題餐廳要有自己的特色，走對自己餐廳規(guī)劃好的路線;但是對餐廳的尺度的把握一定要有個度，我們中國人對一些“重口味” 并不像西方人那么開明，容易接受，反而，傳統(tǒng)、端莊、嚴謹才我們國人大眾的觀念;再有一個原因，青少年對“性”的認知還不是那么全面，“性”有關(guān)的話題還是需要有個年齡限制作為分水嶺才好，為以免造成日后青少年因“性”犯罪而埋下的禍端;因此，更不能打出做生意的口號去觸犯道理的底線。

所以，作為主題餐飲人心里就要有一把稱，去衡量一下，什么程度是消費者容易接受的呢?其次，無論是怎么樣的主題、怎么樣的表現(xiàn)方式，那只是一個環(huán)境背景的襯托，真正的主題餐廳還是要以經(jīng)營餐飲為主，而餐廳的尺度也需要經(jīng)過報備，不得擅自超出經(jīng)營范圍才是。

唯有如此，才能確?！爸黝}餐廳”的經(jīng)營健康、文明、給消費者帶來正能量。

主題特點要鮮明，更要注重菜的味道!

相對于傳統(tǒng)餐廳來說，主題餐廳的出現(xiàn)算是一個比較新興的餐飲化了。經(jīng)過一系列的觀察，主題餐廳不會去盲目的跟隨餐飲市場上所謂的大熱菜式，因為他們有自己獨特的主題菜式，這一切看來和主題餐廳都顯得相得益彰，從而使得消費者對餐廳的記憶更加深刻;只不過往往一些主題餐廳都做的很一般，很難吸引回頭客。

留不住回頭客的原因也相當(dāng)簡單，因為用主題做噱頭只滿足了消費者的好奇心和刺激感，當(dāng)嘗到菜品的一般時，消費者大多數(shù)選擇不會再來了。作為餐飲人要時刻去分析消費者的心理，尤其主題餐廳更甚。主題餐廳的面對的消費者往往都是80后90后這些新新人類，這種消費人群的心理本來就是多變的，再叫上互聯(lián)網(wǎng)這個“催熟劑”，餐廳的最新動態(tài)不出門就會第一時間了解。所以作為主題餐飲人一定要時刻了解消費者的心理。

這里筆者建議，當(dāng)餐廳面對數(shù)量龐大的年輕消費者的時候，餐廳可以多在菜品和特色上下功夫，既然選擇了經(jīng)營主題餐廳，就要嚴謹恪守自家主題類型的原則去做菜，菜做的好了才會贏得消費者贊賞。

主題餐廳也需要營銷

可以這樣說，主題餐廳本身就是一個營銷的好手段，主題餐廳屬于餐廳中十分有特色的一種。一般來說，主題餐廳是靠“情懷”來吸引消費者的，然后形成一個小圈子;但是在這個餐飲市場競爭激烈的時代，餐廳不營銷就等于不盈利;所以，主題餐廳也要找到適合自己的營銷之道。

主題餐廳有很多可營銷點，在我們這個互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達的時代，作為主題餐廳要在這方面多下苦功。以環(huán)境為鋪墊，以主題為根本，要形成以主題產(chǎn)品為中心的載體;再加以燈光、音樂、服務(wù)、菜品等帶來的文化氛圍，這樣才能讓消費者在渡過開始的新鮮、刺激、好玩兒等情緒之后，在消費者的心中真正留下餐廳的形象，從而走入消費者的內(nèi)心之中，真正被認可。

其次，作為主題餐廳的管理者要讓餐廳成為一個具有內(nèi)涵的學(xué)者;比如，動漫主題餐廳，對漫迷來說，最愛的是漫畫里面的人物，如果可以，在主題餐廳可Cosplay服務(wù)生;或者自制動漫雕塑也不錯，來此吃飯的消費者憑小票可以合影。這樣一來，餐廳對于漫迷來說肯定是一個很好的機會，然后再慢慢滲入粉絲經(jīng)濟，利用各種可露面的機會參加各種活動，再加上互聯(lián)網(wǎng)的宣傳效應(yīng)，那么，主題餐廳發(fā)出的邀請?我想應(yīng)該沒有人會拒絕吧!

結(jié)尾

要知道，消費者永遠都是喜新厭舊的。作為主題餐廳，特色、定位、主題、菜品都是缺一不可的，最關(guān)鍵的是，菜品的味道永遠是主題餐廳的存在的基礎(chǔ)。主題餐廳這么做，保證掙的盆滿缽

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