在上海有一家名不見經(jīng)傳的“麻辣燙”店，無論從裝修、布局、價位均無太大特色，口感也無特別特色，但是生意就是要比同行火很多，更是因為一點小小的改變，取得了日營業(yè)額翻4倍的驚人業(yè)績。

他們是如何做到的？是否有可供借鑒之處？我們一起來看一下……

1、大桌變小桌，日營業(yè)額翻4倍 

起初該店老板認為就餐的顧客以情侶居多，所以座位全選用了雙人沙發(fā)，餐桌選用大桌子。結(jié)果大錯特錯，就餐的顧客以單人居多，而且很多人不愿意與陌生人同桌吃飯，造成雙排四人座上只有一人用餐，而外面卻排著長隊。

另外，很多顧客吃完飯，就坐在沙發(fā)上休息聊天，停留時間過長。

這兩點原因?qū)е氯諣I業(yè)額只有300多碗，去掉所有開支，幾乎沒有盈利。后來，老板改變了策略，把沙發(fā)全部去掉，將原來大桌變成兩個小桌子，再配上類似肯德基的小椅子，座位由最初的39個變成了94個。

別小看這個改變，其結(jié)果是：日營業(yè)額翻了四倍！ 

首先，店內(nèi)容納客人多了；

其次，小椅子沒有沙發(fā)坐著舒適，很多客人停留時間縮短；

第三，靈活性增強，無論多少人就餐，都可以將小桌子進行對拼，避免過去因桌椅不能動而流失客人的現(xiàn)象。

2、標(biāo)準餐變個性餐，“變”出客流量

老板認為麻辣燙屬于快餐，自然要與國際品牌看齊，要走標(biāo)準化，于是他將麻辣燙變成一人餐、情侶餐、家庭套餐等十幾種標(biāo)準餐，可效果不理想。

問題出在標(biāo)準餐上，麻辣燙與西式快餐最大的區(qū)別是其“DIY”性，因個人口味不同，顧客愿意食用自己搭配的食品，并非標(biāo)準化食品。

于是，老板在標(biāo)準餐的基礎(chǔ)上進行了改變。

首先，將所有的菜品按葷、素進行分類，然后將各種菜品進行編號。顧客選擇好菜品后就可到銀臺付錢，并換取一個有號碼的牌子。牌子上面除了有數(shù)字以外，還有辣、微辣、超辣等字樣，同樣的牌子廚師也會有一塊，這樣就不會混淆不同客人的菜料和口味要求了。

這一細節(jié)的改變讓小店的日客流量猛增至千人。

3、“餐外工程”細致入微，抓住顧客的“胃”

該店只銷售牛奶或奶制飲料。據(jù)老板介紹：

一是，飲用牛奶或奶制品飲料能有效緩解辣子對舌頭的刺激，同時讓舌頭上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食欲;

二是，食用奶制品飲料能有效保護食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而難受;

三是，奶茶等奶制品飲料的利潤空間高于其他飲料。

結(jié)果有不少回頭客都是沖著奶制飲料而來的。

4、重金尋租、尋人廣告，提升知名度 

麻辣燙店怎么開？對于一家不知名的“麻辣燙”店如何吸引顧客確實是一件讓人頭疼的事情。該店老板采取了一個常人不敢嘗試的方法——在當(dāng)?shù)氐闹髁髅襟w上重金做廣告，而廣告的種類不是宣傳門店，而是尋租和尋人廣告。

具體而言，尋租廣告的大體意思是“店面生意好，打算開分店，重金尋店鋪”；尋人廣告“店面生意好，打算招聘新的員工”。

很多看報紙的人看到這樣的廣告，都會有很強的獵奇感，就會主動上門嘗嘗“麻辣燙”，人氣也就帶起來了。另外，由于店主出的租金高出市場均價，有不少主動上門談出租門面事宜的商人，也間接帶動了門店的人氣。

打造品牌是一場持久戰(zhàn)，不過他們贏了，慢慢地，該店在當(dāng)?shù)爻蔀榱硕炷茉數(shù)钠放?，知名度大幅度攀升?/span>

5、公布供貨商電話，打消顧客疑慮

雞肉是這家麻辣燙的主要葷品之一，但是由于進入2014年，上海及周邊地區(qū)持續(xù)有人感染禽流感的事情，使得雞肉的點餐率極低，甚至有顧客都不愿意上門就餐。

為了打消顧客的疑慮，老板并沒有做出過多的解釋，而是選擇將供貨商的電話、網(wǎng)址貼在大門外以及每張餐桌上。顧客可以撥打電話，或上網(wǎng)查看供貨商的實力，進而自己主動打消疑慮。

雖然這種方法有點“莽撞”，畢竟容易泄露商業(yè)機密，但是在很短的時間內(nèi)就重新贏得了顧客。

本文來源：轉(zhuǎn)門面網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！