餐飲人的營銷思維正在發(fā)生變化！

營銷活動變得更大膽，更有趣，更有話題性！

這些花樣百出的營銷活動，為餐廳帶來了大量的人流和關(guān)注度！

然而，能為餐廳帶來大量人流的營銷，就一定是成功的營銷嗎？

今天，參某為大家?guī)韮蓜t經(jīng)典的案例！他們通過出奇制勝的創(chuàng)意營銷，為餐廳帶來了大量的消費(fèi)者，也取得了病毒式的傳播效果，最終卻因此讓餐廳面臨進(jìn)退兩難的境地。

不限名額的霸王餐  

溫州韓式餐廳被逼關(guān)門！

2015年，溫州市一家名為“塔屋房”的韓國料理餐廳為改善生意狀況，通過當(dāng)?shù)匾患矣绊懥^大的美食自媒體發(fā)布“霸王餐”活動。活動圖文表明，客戶只需轉(zhuǎn)載文章到朋友圈并收集60個以上的“贊”，即可免費(fèi)獲得一份套餐。

活動推送不足2個小時，就獲得超過10萬的閱讀量。之后，該活動迅速火爆朋友圈，出現(xiàn)瘋狂的轉(zhuǎn)發(fā)現(xiàn)象。次日，這家只有40個餐位的餐廳被數(shù)百名吃“霸王餐”的客戶“擠爆”。后來餐廳估算，按照活動規(guī)則和實(shí)際客流，未來半個月餐廳至少要虧損20萬。

隨后，餐廳開始修改活動規(guī)則，企圖減少“霸王餐”數(shù)量。比如要求同一桌每一個人都擁有60個以上的“贊，”后又要求評論至少擁有60“贊”。餐廳朝令夕改的行為引起了眾怒，消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)上集體聲討，甚至有消費(fèi)者到消協(xié)進(jìn)行侵權(quán)投訴。于是，餐廳在巨大的輿論壓力下選擇了關(guān)門轉(zhuǎn)讓。

參某說

該餐廳在此次活動存在兩個方面的問題。

其一，餐廳誤判了市場反映。明顯超出承受能力的活動，將餐廳推到了進(jìn)退兩難的境地。

其次，餐廳誤判了輿論。為了挽回?fù)p失，餐廳幾次三番更改游戲規(guī)則，惹惱了消費(fèi)者。輿論，成為了壓死餐廳的一根稻草。

參某認(rèn)為，移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的今天，餐廳的任意一個負(fù)面信息都有可能快速引爆網(wǎng)絡(luò)，形成巨大的輿論壓力。所以，餐廳應(yīng)該具備強(qiáng)烈的危機(jī)意識，從出品、服務(wù)到營銷，每一個小細(xì)節(jié)都應(yīng)該重視。此外，餐廳還需要設(shè)置完善的危機(jī)處理機(jī)制。如此，才能在激烈的市場競爭中，逐步穩(wěn)定客源并形成良好的口碑。

開業(yè)任意付 

貴州音樂餐廳七天虧10萬！

貴陽一家音樂餐吧，為了吸引消費(fèi)者，在開業(yè)期間策劃了一場“任意付”的促銷活動?；顒悠陂g，凡進(jìn)店消費(fèi)的顧客，在結(jié)賬時不需要按照實(shí)際價格結(jié)賬，可根據(jù)自己的意愿付款。換言之，顧客愛給多少錢，就給多少錢！

不得不說，這樣的活動極具吸引力。活動一經(jīng)推出，就引起廣泛的傳播，極具話題性。餐廳如愿在活動期間吸引了大量的人流，然而顧客的實(shí)際付款卻讓餐廳老板難以接受。

許多顧客的消費(fèi)行為并沒有表現(xiàn)出基本的善意。據(jù)了解，有的顧客消費(fèi)800多，最后結(jié)賬只付了50元，1折不到;有的顧客消費(fèi)了600多元，最后結(jié)賬時只付了30多元;至于消費(fèi)一兩百元，只付一二十元的，也不在少數(shù)，更有的消費(fèi)者甚至只是象征性的按每個菜1元錢的價格結(jié)賬。由于有免費(fèi)的午餐，許多消費(fèi)者連續(xù)多天反復(fù)登門。當(dāng)越來越多的消費(fèi)者在該餐廳體驗(yàn)了活動后，消費(fèi)者的付款金額有了更明顯的減少。

10月2日試營業(yè)到國慶假期結(jié)束，這家餐吧提供消費(fèi)的菜品和酒水僅成本就達(dá)11萬元，但收到的營業(yè)額僅萬余元，嚴(yán)重入不敷出。不過，餐廳的虧損問題并沒有得到消費(fèi)者的同情，大部分的消費(fèi)者認(rèn)為這是店家的自我炒作。

參某說

餐廳老板本意是為了讓利于消費(fèi)者。他相信，大部分的消費(fèi)者會合理付款。因此，餐廳在結(jié)賬時，會提供消費(fèi)明細(xì)，使得消費(fèi)者能夠了解自己的實(shí)際消費(fèi)情況，再根據(jù)意愿進(jìn)行結(jié)賬。顯然，老板此舉是希望消費(fèi)者打個折扣，或者去個零頭。但是，過度自由的游戲規(guī)則，注定會使得餐廳失去活動主動權(quán)和掌控力！

目前，因?yàn)榛顒咏Y(jié)束的緣故，餐廳的生意變得異常冷清。餐廳的活動雖然有一定的影響力，但是并沒有成功將目標(biāo)客群轉(zhuǎn)化為忠實(shí)顧客。這意味著，餐廳之前所做出的讓利，并沒有展現(xiàn)出應(yīng)有的價值。

參某認(rèn)為，營銷不該是餐廳運(yùn)營當(dāng)中的某一次特殊的行為，而應(yīng)該納入餐廳的運(yùn)營規(guī)劃中。營銷活動不僅是餐廳的引流手段，更是餐廳轉(zhuǎn)化客群，喚起沉睡客群的經(jīng)營手段！餐飲人需要根據(jù)實(shí)際的市場反應(yīng)制定游戲規(guī)則，切莫為了營銷而營銷，應(yīng)當(dāng)將重心放在餐廳的出品和實(shí)際運(yùn)營上。

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