在成都，有一家火鍋就是這么與眾不同，門外排長龍直到凌晨，門內(nèi)貼著金光閃閃的明星墻↓

包括周星馳、郭富城、吳鎮(zhèn)宇、范冰冰、黃曉明、韓紅、張靚穎、李宇春、鄧超、鄭愷、林俊杰、“亞洲小天王”權(quán)志龍、“泰國超人氣偶像”Tina、譚維維、杜海濤、阿信、王錚亮、許巍等（吃個火鍋偶遇明星的幾率要不要這么大）。

為什么這么多大牌明星都自發(fā)地來吃大龍燚(yi)？

因為它好吃、又有情懷呀~正如名字，四個火，炸！了?。吹阶詈?，我終于知道了~~）

“我就是我，是顏色不一樣的煙火”

這個世界變化太快。前一秒大家還在討論火鍋串串冒菜缽缽雞，后一秒小龍蝦日料就成為后起之秀。有人說：“在成都做餐飲，撐得住一年，那是英雄；撐得住三五年就算老店。”

讓同行嫉妒的是，雖然大龍燚店越開越多，可依然每天門庭若市。當(dāng)初17張桌子，單日最高營業(yè)額超五萬，最高翻臺率可到13輪，晚上九點還在排隊等吃（好感人的吃貨精神），一躍成為成都火鍋市場上名副其實的黑馬。

大龍燚火鍋特點：鍋底越煮越辣！越燙越美味！

一晃三年，大龍燚依舊是成都“最難排隊的火鍋”之一。以其辣得菊花開的響當(dāng)當(dāng)口號迅速地成為“現(xiàn)象級火鍋”。目前，在北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都等全國各地有100多家店面，廣州某家分店日營業(yè)額可高達(dá)12萬！

正確的時間做了件正確的事

從互聯(lián)網(wǎng)人過渡到火鍋店老板，夢想只是賣火鍋？

柳鷙，大龍燚創(chuàng)始人，江湖人稱柳葉刀。鷙，猛禽，兇猛的鳥類，人如其名，他所掌管的大龍燚餐飲集團(tuán)，僅用了兩年時間就橫掃了整個成都餐飲界。在扎進(jìn)餐飲界之前，他在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域干了10多年，可謂是成都第一批互聯(lián)網(wǎng)人。

2013年5月，柳鷙在成都創(chuàng)辦大龍燚火鍋，從沒有招牌就開始排隊，兩年就開了70家店，今年更是完成了100家店這個“小目標(biāo)”。

作為“最佳人氣鬼飲食”（讓顧客晚上出來吃的美味）來到廈門，頗受福州龍粉的喜愛！以其四川重口味麻辣鍋底和綠色安全的食材迅速打開市場，成了廈門天天排隊的火鍋品牌之一。同時，它的裝修一改古風(fēng)古雅的閣樓風(fēng)，搖身一變成了工業(yè)風(fēng)style。

目標(biāo)：做最好的用戶體驗

“我不是一個老板，而是一個產(chǎn)品經(jīng)理”。柳鷙總結(jié)到做互聯(lián)網(wǎng)其實就是做用戶。這個結(jié)論在火鍋品牌的運營上同樣適用。同樣是做用戶(顧客)，只是平臺不同，之前的產(chǎn)品是論壇，現(xiàn)在的產(chǎn)品是一口鍋。

不管是做運營，做經(jīng)營，還是做推廣，只有一個核心就是用戶需求。抓住核心需求，火鍋只需要做好四點，相信品牌生命力絕對不止一兩年：

第一、鍋底味道

第二、菜品質(zhì)量

第三、服務(wù)態(tài)度

第四、營銷推廣

對于新媒體的運用上，他說“這絕不是發(fā)一條微博的事”，他更注意新媒體對品牌的影響力。大龍燚在應(yīng)對新媒體投訴上，他說，如果顧客在微博上投訴，那還沒下桌，大堂經(jīng)理就能出現(xiàn)在面前，解決問題。

品牌如何做升級？

從2013年到現(xiàn)在，三年完成品牌升級三級跳：

，公司建制，由自營門店→餐飲管理有限公司

，拓展加盟，由經(jīng)營性企業(yè)→服務(wù)型企業(yè)跳躍

，進(jìn)軍海外，由“老味道解鄉(xiāng)愁”→“讓世界愛上成都味”

店長每天一日報，每周一周報。開發(fā)了微信點菜業(yè)務(wù)，每天會通過日報去監(jiān)測點單的成功率，失敗率，從菜品質(zhì)量、服務(wù)水平等角度進(jìn)行分析研究，不斷堵系統(tǒng)漏洞、打補丁、優(yōu)化、升級……

所有的菜品實行末尾淘汰制。每一個季度的出菜率最低的菜品會被新菜品替代，就像軟件不斷升級一樣，從1.0到2.0….根據(jù)顧客的口味來變換菜單，而不是據(jù)老板or廚師的喜好和推測來定。這一點，對很多火鍋店都是不小的挑戰(zhàn)。

現(xiàn)在的火鍋已進(jìn)入基本飽和狀態(tài)，能賺錢的大約也就20%~30%。

為何大龍燚的發(fā)展能如此迅速，柳鷙這樣說道，現(xiàn)在是個資源整合的社會，專業(yè)的事由專業(yè)公司來做，這樣才會風(fēng)險可控，把自己的強(qiáng)項做好。

注重營銷&品牌維護(hù)

借勢明星效應(yīng)，一舉成為“成都餐飲明星店”

從第一家店開始裝修時，大龍燚就在微博上每天直播進(jìn)度、邀請媒體人轉(zhuǎn)發(fā)、配合活動預(yù)熱。通過各種營銷手段，制造懸念，先聲奪人，這也是其剛開業(yè)就排隊的秘訣之一。

國內(nèi)外諸多明星到成都都會來大龍燚火鍋一探究竟，大龍燚火鍋名副其實地成為了“成都餐飲明星店”。到店明星比比皆是，自然拉動了粉絲經(jīng)濟(jì)。

夜宵到凌晨五點，是回家第一餐

“我們希望客人來到這里吃火鍋有家一樣安心、踏實的感覺?，F(xiàn)在的人都喜歡旅游，下晚班飛機(jī)后不知道去哪兒吃飯，而我們營業(yè)到凌晨5點，只為了愛旅游的人，常出差的人，‘回家’就可以吃上熱辣辣的火鍋”。

大龍燚的口號是：“回家第一餐”。不管顧客去了哪里，想念火鍋味道的時候，只要拿到當(dāng)天的飛機(jī)票和登機(jī)牌去旗下的門店（含加盟店），即可享受菜品8.8折的優(yōu)惠。

借力周年慶，線上線下火力全開

大龍燚內(nèi)部有一個十多人的推廣團(tuán)隊，多是有媒體行業(yè)經(jīng)驗的。

借三周年8.28火鍋狂歡趴的契機(jī)，大龍燚推出了史上最大力度折扣——“滿百送百”；更新了品牌LOGO，選擇了承載著中國傳統(tǒng)文化的匾額體，突出龍之氣勢。色彩以中國傳統(tǒng)顏色——正紅，代表著辣椒的辛香、相聚的熱鬧、香料的熱情、旺盛的生命力。

此外，還將門店和線上VI形象全部升級。餐盤、菜品擺放、店招等都統(tǒng)統(tǒng)換新，全面開啟新的品牌之路。

線上活動：微博上發(fā)起“曬大龍燚火鍋的老照片”活動、 #大龍燚三周年#的話題；

線下活動：在 6家直營店與特制朋友圈合影板拍照并分享朋友圈都有機(jī)會獲得大龍燚特色千層肚、IPAD MINI 等獎品?；顒訁⑴c人數(shù)高達(dá)幾千人。

有人情味、有溫度的品牌

大龍燚一開始并不只聚焦于賺取利益，它是朝著品牌的方向去發(fā)展的。以愛回饋顧客，才是幸福餐飲的定義。比如大龍燚每年都會做公益慈善活動。

2016年9月15號，剛好是中秋節(jié)，受臺風(fēng)天影響，廈門各處都處于停水狀態(tài)，很多餐廳到17號才開始營業(yè)，而大龍燚火鍋廈門店采用“買礦泉水煮火鍋”的方式，15號照常營業(yè)，還保證不加價！

用礦泉水煮火鍋，洗碗，洗筷子，洗菜，洗鍋…試問，如此下（kui）血（da）本（le）的生意，有幾家餐廳會這樣做？

廈門店程總這樣說

“今天我們要陪廈門人一起度過難關(guān)！臺風(fēng)天顧客沒地方吃飯，我們能接待一桌是一桌！大龍燚火鍋就是他們的避風(fēng)港，今天不掙錢也要趕快進(jìn)入營業(yè)狀態(tài)，并且不能漲一分錢，這是生意人最基本的信譽”。

“今天的菜可能會不夠，但是大龍燚不會停水”。廈門店共26張桌子，在15日當(dāng)天接待了近170桌客人，直到凌晨都還有兩桌顧客在排隊，當(dāng)天就把冰箱里的菜賣光了。

奔跑在消費升級的大時代，奔跑在8090崛起的新食代，餐飲品牌升級迭代儼然成為必然趨勢。

如何升級？

從大龍燚的品牌升級之路看出，要“先定后動”——“先定位，塑文化，講故事，提煉產(chǎn)品賣點，而后做設(shè)計，確保新版形象樣板店平穩(wěn)落地，而后做傳播?！?