“如果說中國禮品市場有一萬億的話，那么鮮花在其中可以占據(jù)一成。當(dāng)永生花、花盒、鮮花電商、精品設(shè)計花束等以高姿態(tài)進(jìn)入日常生活的時候，它也同樣向越來越多的公共空間滲透?；ɑ苤参?，加上專業(yè)的設(shè)計服務(wù)，讓花草以新的身份進(jìn)入大眾消費(fèi)領(lǐng)域，成為消費(fèi)升級路上的又一層臺階。 ”

和家庭相比，餐廳這樣公共區(qū)域的用花，會用到更多特殊技巧和工藝，以美觀和沖擊力為主;而一般家庭用花則是更對于維持期的要求更高，也就是說它追求的是更容易打理、存活時間更長，展示方式以瓶插為主。

(科比退役時的花藝設(shè)計)

科比布萊恩特退役時，這套花藝設(shè)計運(yùn)用了黃和紫的主色調(diào)，與其球衣呼應(yīng)，在商業(yè)和家庭兩個不同的空間里，前者使用了噴金蒲棒來創(chuàng)造戲劇性的效果，而后者則更加溫和。

(科比退役時的商業(yè)花藝設(shè)計)

(科比退役時的家庭花藝設(shè)計)

國外餐廳空間花藝設(shè)計趨勢

近兩年國外的餐廳空間花藝設(shè)計體現(xiàn)出兩種看上去截然相反的趨勢。

其一是極簡，植物設(shè)計只存在在空間的一兩處，或著重強(qiáng)調(diào)或輕描淡寫，整體風(fēng)格以自然、中性化為主，比如仙人掌類、空氣盆栽(不使用土壤，可直接懸掛空中的盆栽)以及和木料的搭配，都是比較明顯的特點(diǎn)。

(極簡風(fēng)格的花藝設(shè)計，只需1-2件)

其二是極繁，是花朵的海量使用，將空間幾乎用花草填充完畢，營造出植物園般的氣氛。比如日本Aoyama花市里的餐廳就就地取材，從頭頂?shù)阶烂?，甚至桌子底下都使用透明設(shè)計，塞滿了植物;而倫敦著名的創(chuàng)意餐廳Sketch也在英國園藝展期間把自己餐廳塞了個滿滿當(dāng)當(dāng)。使用這種裝飾(不管是長期還是暫時)的餐廳，其自身定位或主打產(chǎn)品都需要和植物緊密發(fā)生聯(lián)結(jié)。

(日本Aoyama花市里的餐廳，正好就地取材了)

(倫敦著名創(chuàng)意餐廳Sketch在鮮花周時把自己徹底打扮成了愛麗絲仙境)

在國內(nèi)，如果僅僅談?wù)摬惋嬁臻g，目前來看星級酒店是使用完整鮮花設(shè)計服務(wù)的主力?？Х瑞^因其空間特性，已經(jīng)有不少使用大小不等的植被來裝飾空間，但真正能夠提供全空間鮮花服務(wù)的，以及這些服務(wù)的使用者們，還尚處于萌芽的階段。成立于2014年的Meng Flora一直偏重于商戶端的服務(wù)，和一些花藝品牌一樣，他們會為一些品牌活動等提供花藝服務(wù)，但與其他品牌不同的是，從創(chuàng)立以來他們一直保持與餐飲業(yè)態(tài)的合作關(guān)系。

餐廳用花到底能怎么玩

根據(jù)Meng Flora的經(jīng)驗，一般來說餐廳用花主要避免：

氣味濃烈的(例如百合)，有可能引發(fā)過敏的(例如夜來香)，以及比較容易產(chǎn)生污漬的(比如汁液、花蕾容易掉落)。也有一部分餐廳，如果比較介意風(fēng)水，那么也會避免一些花材的使用，比如說白色系、黃色系，或者菊花類的。

花和食物都是有其獨(dú)特氣味的，它們可能造成競爭關(guān)系，但也有可能和平相處。一些清淡無刺激的，和食物本身味道可以相互搭配的，或者直接就可以入菜的，例如迷迭香、羅勒等，或者一些天然的干花，也都可以大大方方登堂入室。

“搶鏡頭”。一些高級餐廳會避免花朵和人同時出現(xiàn)在桌面上，所以你會發(fā)現(xiàn)他們會在客人入座的時候就把桌花撤走，這也是為了防止花朵的顏色或味道對于客人就餐體驗帶來的可能影響。

我們以Meng Flora為北京兩家餐廳提供的植物服務(wù)為例，就能看到不同檔次、風(fēng)格、類別的餐廳對于花藝服務(wù)的不同需求。

位于古建筑中的高端西餐廳TempleRestaurant Beijing在Meng Flora剛創(chuàng)業(yè)時就成為了他們的客戶。餐廳在剛一建造的時候，就為花卉植物留出了空間，除了墻壁的水平或垂直空間，還有位于非常核心的、博物館中常見的柱狀高臺，花藝設(shè)計在餐廳中占有非常重要的地位。

Meng Flora每周會為餐廳更新全套的花藝設(shè)計，同時每一天早晨10點(diǎn)左右會派專員前往餐廳，進(jìn)行修剪調(diào)整的工作。一般來說，他們會使用同一種元素(同一種植物，或者同一個色系)貫穿全場，并且根據(jù)不同的區(qū)域適配不同的造型。

開業(yè)五年來，TempleRestaurant Beijing并沒有明顯的裝修改造，是花藝幫助空間保持新鮮感。雖然每個禮拜的花藝設(shè)計費(fèi)用可以高達(dá)五位數(shù)，但和重新裝修相比，還是便宜很多。

(今年春節(jié)前夕，MengFlora使用銀芽柳為唯一主花材，為TRB做的設(shè)計)

Meng Flora和Tribe有機(jī)餐廳的合作則截然不同。在Tribe的新店開業(yè)前，Meng Flora為其提供的是一次性的花藝服務(wù)。這個主打健康飲食的餐廳，將綠色確定為新店的主色調(diào)，而植物設(shè)計的核心主題是“可以吃的花園”。因此從室內(nèi)到室外，也布置滿了各類可食用的植物，或懸掛在墻，或倚靠室外扶手。

雖然都是綠色系的植物，但通過葉片大小、質(zhì)地、高度等進(jìn)行參差錯落的設(shè)計，同時根據(jù)品種本身的生長個性，將喜陰植物置于室內(nèi)，耐寒、喜光植物置于室外。其中的不少植物也是餐廳菜式和雞尾酒中使用的配料，例如薄荷、羅勒、蘆薈、香菜、迷迭香等，在日常烹飪中廚師也會直接現(xiàn)取現(xiàn)用。

在和Tribe的合作中，MengFlora就不需要參與每周或每日的維護(hù)，這些植物則由餐廳方自行養(yǎng)護(hù)。不同的植物有不同的澆灌養(yǎng)護(hù)方式，其實這對于餐廳方來說，是一件毫不輕松的工作，尤其是在北京這樣的只有仙人掌好養(yǎng)活的城市……

(Meng Flora為Tribe麗都店設(shè)計的“可以吃的花園”)

對于餐廳來說，使用花草裝飾設(shè)計服務(wù)，尤其是新鮮花草，要么需要一比不小的成本，要么則需要多耗費(fèi)經(jīng)歷養(yǎng)護(hù)。它為什么值得如此大費(fèi)周章?

就和我之前報道過的燈光設(shè)計、音樂設(shè)計一樣，出色的植物裝飾在空間里帶來錦上添花、畫龍點(diǎn)睛的效果。

它是最快地實現(xiàn)室內(nèi)空間換裝的辦法之一，正如Temple Restaurant Beijing每周一次的變身;它也可以成為餐廳主題最好的表達(dá)，正如Tribe強(qiáng)調(diào)的新鮮自然健康的飲食。在視覺效果上，植被能很輕易地給空間帶來生機(jī)活力感;而在功能上，植被也能很好地吸收室內(nèi)空間的噪音。

總體來說，一個有精心花草設(shè)計布置的餐廳，能夠很容易地給人留下正面的印象，那就是這個餐廳對于細(xì)節(jié)有自己的要求。

對于Meng Flora來說，客戶的觀念其實比預(yù)算更重要。鮮花服務(wù)并不只是花材服務(wù)，商業(yè)空間的花藝設(shè)計，也同樣是一種設(shè)計產(chǎn)品，它根據(jù)空間的氣質(zhì)和需求，以及不同品種花材的季節(jié)性特點(diǎn)，提供的很可能是靈活性最大，新鮮感最高的設(shè)計產(chǎn)品。

本文來源掌柜攻略，由餐飲界txylsyj.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！