每一個(gè)餐飲老板在選址時(shí)，都想挑一個(gè)人流量大的旺鋪。

但這個(gè)世界上哪有那么多好位置?

今天這篇就告訴你，不論你是出于成本考慮，還是“鬧中取靜”的性格使然，一不小心把餐廳開在了不臨街、不靠路甚至是“人跡罕至”的地方，也照樣能生意火爆!

曾經(jīng)“一招定生死”的選址，正被互聯(lián)網(wǎng)改寫為“一半靠位置，一半靠粉絲”。

01案例：“人跡罕至”的地方，他們也活得很好

“鬧中取靜”，顧客每天排隊(duì)等座

紫蘇餐廳的位置算是“鬧中取靜”了——位于建業(yè)五棟大樓內(nèi)側(cè)，A座與B/E座之間的無名小路邊，鮮少有人往來。雖然旁邊的商都路、十里鋪街都熙熙攘攘，若路邊沒有設(shè)置任何醒目門頭或標(biāo)識(shí)，位處“背街小巷”的紫蘇絲毫不易被人察覺。

為什么選在這么“偏僻”的地方?鄭州市商都路與十里鋪街交匯處，也算是人氣旺的地段：周邊有5個(gè)大型家居賣場(chǎng)、7個(gè)汽車4S店，1分鐘最多能有300多個(gè)人路過——這個(gè)數(shù)字是紫蘇餐廳創(chuàng)始人張翀自己在路口一個(gè)個(gè)數(shù)出來的。

雖然餐廳藏在背街的寫字樓內(nèi)，但張翀覺得，只要自己經(jīng)營(yíng)有方，引流不是問題。

這個(gè)餐廳是張翀入行餐飲業(yè)累積十多年心血、經(jīng)驗(yàn)打造的力作。1000多平米，投資600多萬元。不想開業(yè)第一個(gè)月卻賠了39萬元。但在第六個(gè)月，日營(yíng)業(yè)額就提升到4萬元。

開業(yè)半年后，紫蘇每天人氣爆棚，排隊(duì)等座成為常態(tài)。漸漸的，除了食客，紫蘇迎來很多餐飲同行的參觀、學(xué)習(xí)。

門臉只有一米寬，卻能跟ZOO搶顧客

健康路夜市是鄭州市老牌夜市，一年四季不斷，每到晚上六七點(diǎn)，這條路就被迫成了汽車的“禁行道”。

健康路和優(yōu)勝北路交匯處，兩棟商住兩用樓之間，有一個(gè)一米寬的小門臉。沒有大門頭，沒有明顯標(biāo)識(shí)能說明這是一家正在營(yíng)業(yè)的店，抬起頭才能看到二樓窗邊的店名“優(yōu)滋優(yōu)格”。

雖然毗鄰熱鬧的夜市街，優(yōu)滋優(yōu)格門前的小路卻少有人路過，雖然即使路過也不一定會(huì)留意到它那么小的門臉。

2013年優(yōu)滋優(yōu)格開業(yè)，為了減輕房租壓力，張珂只在一樓留了個(gè)一米多寬的小門臉，通過窄窄的樓梯上到二樓才是139平方米的營(yíng)業(yè)空間。

選址時(shí)，優(yōu)滋優(yōu)格創(chuàng)始人張珂是看中了健康路的人氣：逛健康路夜市的人群以16至28歲為主，綜合了BOOK、Coffee、Bar的優(yōu)滋優(yōu)格，正好也需要這個(gè)群體。

開業(yè)第二年，有顧客告訴張珂說，他們現(xiàn)在不去ZOO了，喝咖啡就只來優(yōu)滋優(yōu)格。

02探因：做好內(nèi)功，給顧客“反差”的驚喜體驗(yàn)

新店開業(yè)求人氣，選址的優(yōu)劣決定餐廳的存活。大家開店都在追著人氣走，這幾家店的“反常規(guī)”選址，為何卻并沒有影響他們的餐廳越來越火?

1.用大開腦洞的營(yíng)銷吸引人氣

在營(yíng)銷方面，張翀可謂大開腦洞，活動(dòng)不斷。比如有一次活動(dòng)是恰逢《007幽靈黨》上映，紫蘇更換新款菜單時(shí)加入了007電影元素，給進(jìn)店消費(fèi)的顧客每人贈(zèng)送一張電影票，當(dāng)時(shí)獲得火爆人氣。

如何能讓更多人注意到小門臉樓上的別有洞天，張珂也沒少下功夫。媒體從業(yè)者出身的她，深諳營(yíng)銷推廣的技巧。

硬邦邦地做廣告沒用，她在微博上大量分享海報(bào)、音樂、電影、創(chuàng)意，巧妙植入優(yōu)滋優(yōu)格的相關(guān)信息。很快吸引了一批設(shè)計(jì)師、攝影師、編導(dǎo)等創(chuàng)業(yè)行業(yè)的第一批粉絲。

2.給顧客制造“反差”驚喜

在紫蘇，你能強(qiáng)烈地感受到一種反差：門外小路的冷清和餐廳內(nèi)的熱鬧形成了明顯的對(duì)比;餐廳鋼筋水泥的裝修和濃濃的文藝范形成了鮮明對(duì)比。

紫蘇餐廳里最常見的元素是鋼，餐位的隔斷，餐廳的吊頂，包間的門牌，甚至酒水區(qū)的吧臺(tái)和正對(duì)大門的地板，都是各式的鋼板。

“這些隔斷和吊頂，都是找人專門做出來的。鋼板上面的鏤空，是師傅一點(diǎn)一點(diǎn)摳出來的。鋼板地板的花紋，也是請(qǐng)來的師傅下功夫雕刻的。”這些都是張翀?jiān)O(shè)計(jì)的。

20多噸鋼板、幾百個(gè)泥罐和大量榆木，組成了紫蘇既粗獷又細(xì)膩的氣質(zhì)。張翀偏偏又給菜品想了一個(gè)個(gè)文藝范兒十足的名字。這樣奇特的反差，也是紫蘇體驗(yàn)感的魅力所在。

優(yōu)滋優(yōu)格也是，外面熱熱鬧鬧的市井氣息，和咖啡廳內(nèi)的書、輕音樂等營(yíng)造的雅致形成了鮮明對(duì)比，讓顧客一進(jìn)店有種驚喜的感覺。

這種反差出的驚喜體驗(yàn)，能把選址的劣勢(shì)變成優(yōu)勢(shì)。

3.產(chǎn)品自信

當(dāng)然，反差驚喜的前提是你的店要具備帶來驚喜的條件。

明明周邊人氣旺，卻主動(dòng)選擇了“置身”背街小巷，紫蘇和優(yōu)滋優(yōu)格在選址時(shí)就自信能吸引人們走進(jìn)人跡罕至的店里。通過各種活動(dòng)吸引到第一批客人后，店里的產(chǎn)品、環(huán)境、體驗(yàn)感，就會(huì)讓客人主動(dòng)變成你的宣傳員：你曾路過的巷子里有家很棒的店，你不去試試?

張翀說， 選址偏僻，好不容易吸引到的顧客，就要努力把客人留下來。只要顧客進(jìn)店，餐廳自身的優(yōu)勢(shì)就發(fā)揮出來了。環(huán)境、出品、體驗(yàn)感的出眾，讓不臨街、不靠路的劣勢(shì)變成了優(yōu)勢(shì)——這樣偏僻的地方有這么棒的店，是不是讓人驚喜加倍?

優(yōu)滋優(yōu)格也是如此。當(dāng)大多數(shù)咖啡館還在用布藝、格子、貓招攬顧客時(shí)，優(yōu)滋優(yōu)格用別具一格的環(huán)境、辨識(shí)度極高的龍頭產(chǎn)品和“附近逛街累了可以免費(fèi)歇腳”的真誠(chéng)服務(wù)，吸引了一大批鐵粉。

03位置不好沒關(guān)系，有粉絲就行

選址好壞幾乎關(guān)系到餐廳的生死存亡，選了一個(gè)好位置，就意味著餐廳贏在了起跑線上。

經(jīng)歷過加盟店迅速擴(kuò)張，又做過調(diào)整擴(kuò)張節(jié)奏的阿利茄汁面，其創(chuàng)始人盧廣利對(duì)此深有體會(huì)。

盧廣利在北京見過一家餐廳，開在寫字樓背面，地段不是很好。而且店里只有一個(gè)服務(wù)員，顧客從進(jìn)門、排號(hào)、就坐、上餐等，都通過互聯(lián)網(wǎng)來完成。什么時(shí)候去、坐哪里、在哪取餐，餐廳布局安排得清清楚楚，結(jié)賬是掃二維碼支付。這個(gè)餐廳雖然只有一個(gè)服務(wù)員，一天也能保證一萬多營(yíng)業(yè)額。

選址，對(duì)于餐廳來說，曾是“一招定生死”的關(guān)鍵。但互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)改變了這一定律。紫蘇和優(yōu)滋優(yōu)格的例子就是證據(jù)，就如盧廣利所說，以前開餐廳靠位置，現(xiàn)在一半靠位置、一半靠粉絲。