醬油是餐館常常會(huì)用到的調(diào)味品，正所謂生抽提味、老抽上色，還有蒸魚豉油、味極鮮醬油、草菇醬油等等。

可你知道醬油是怎么做出來(lái)的嗎?最近有媒體報(bào)道出現(xiàn)頭發(fā)醬油，這個(gè)是真的還是假的?下面一起來(lái)“漲姿勢(shì)”吧!

最近，有報(bào)道稱，發(fā)現(xiàn)有不法商販研發(fā)了一種“頭發(fā)醬油”出售，只要將人的頭發(fā)經(jīng)過浸泡，摻點(diǎn)兒化學(xué)物質(zhì)，就成了醬油。

湖南臺(tái)報(bào)道

“頭發(fā)加工醬油，我們這行里都有這樣的說法，不過我也只是聽說，沒有親眼見過?！币患依戆l(fā)店的老板說，“在圈子里，大家都是這么傳的，頭發(fā)可以分解成氨基酸，不僅可以做醬油，聽說還有人拿來(lái)做藥的呢?！?

理發(fā)店里的頭發(fā)去了哪里?

“店里剪下的頭發(fā)，我們這里會(huì)有人專門來(lái)收集。”這家理發(fā)店老板說，根據(jù)頭發(fā)質(zhì)地、長(zhǎng)短，價(jià)格都不一樣。不過店里一般都是碎頭發(fā)，按斤稱重，也就5~6元一斤，便宜得很。

那么頭發(fā)真的可以做醬油嗎?

揭秘!頭發(fā)真的可以做醬油!

2001年，重慶的一家醬油廠被曝光：該廠在制造醬油的過程中，加入了用人的頭發(fā)泡制出的“毛發(fā)水”!這個(gè)消息簡(jiǎn)直讓人不寒而栗。

無(wú)獨(dú)有偶，三年之后的2004年，湖北某調(diào)味品廠又因?yàn)樯a(chǎn)毛發(fā)水醬油被曝光。

為什么這兩個(gè)廠子，都那么喜歡用人的毛發(fā)制造醬油呢?

原來(lái)人的毛發(fā)經(jīng)過強(qiáng)酸水解之后，會(huì)生成醬油中必備的氨基酸。用工業(yè)用氫氧化鈉調(diào)和這種氨基酸，再加入鹽、紅糖、增稠劑、香精等添加劑，就制成了能致病的毛發(fā)水醬油!

經(jīng)過食品專家的檢測(cè)，在毛發(fā)水醬油中，含有大量的砷和鉛，砷作為一種化學(xué)元素，經(jīng)過氧化會(huì)成為“三氧化二砷”，而它的通俗名字，就是《水滸傳》中潘金蓮毒死武大郎的砒霜!

經(jīng)常食用毛發(fā)水醬油，最直接的后果，就是慢性砷中毒!砷不僅能對(duì)人的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)造成傷害，還能致癌!

另外，黑心廠商收集來(lái)的毛發(fā)可不是干干凈凈的，有的還夾雜著令人作嘔的醫(yī)療垃圾!工人們就是將這一大堆亂蓬蓬的毛發(fā)，倒入制作毛發(fā)水的大鍋里!

所以，作為一個(gè)要對(duì)顧客負(fù)責(zé)任的廚師，大家必須學(xué)會(huì)鑒別醬油的方法。

怎樣鑒別毛發(fā)水醬油?

要鑒別毛發(fā)水醬油，只要按照下面三個(gè)步驟操作就可以了。

第一步 看標(biāo)簽

首先要弄清楚，你現(xiàn)在用的是釀造醬油，還是勾兌醬油(毛發(fā)水醬油也屬于勾兌醬油)。

傳統(tǒng)工藝釀造的醬油，主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市里賣的“釀造醬油”，除了用到各種天然食材外，還加入少量的添加劑，用于防腐和提色。

而現(xiàn)代工藝制造出的勾兌醬油，它的標(biāo)簽上會(huì)列出多種化學(xué)添加劑，比如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精鈉、蛋白糖等。

勾兌的醬油由于添加了大量的防腐劑和色素，常吃對(duì)人體毫無(wú)益處。因此，還是盡量用釀造醬油為好。

▲看是“釀造”還是“配制”

第二步 看泡沫

不是所有稱自己是“釀造醬油”的醬油，都是好醬油。要判斷醬油的質(zhì)量，可輕輕地晃動(dòng)一下醬油瓶，看看搖出的泡沫。

釀造醬油的泡沫會(huì)比較均勻，而且不易散去;配制勾兌的醬油產(chǎn)生的泡沫會(huì)大小不一。而當(dāng)你停止晃動(dòng)瓶子，這些泡沫就會(huì)快速散去。

毛發(fā)水醬油也屬于勾兌醬油，所以，如果配料表寫的是“釀造醬油”，而泡沫顯示為“勾兌醬油”，就要小心了。

▲可看醬油的泡沫狀態(tài)來(lái)分辨

第三步 看瓶壁

因?yàn)橹谱髅l(fā)水醬油，必須添加大量的色素和增稠劑，所以，可以通過一個(gè)簡(jiǎn)單的方法去鑒別它們：將醬油瓶?jī)A斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。

如果是毛發(fā)水醬油，就會(huì)粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干凈。反之，則是正常的醬油

本文來(lái)源：紅廚網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！