作為餐廳經(jīng)營(yíng)者，你會(huì)跑到一個(gè)四人顧客的桌位旁問：“你們介意吃飯的時(shí)候有裝修工人在旁邊打電鉆么？”傻子才會(huì)這么做吧！但是事實(shí)上，現(xiàn)在在洛杉磯和紐約的餐廳里用餐，顧客們都不得不忍受噪音的折磨。

2015年Zagat調(diào)查顯示全國(guó)24%的餐廳顧客抱怨環(huán)境噪音（這個(gè)比例僅次于對(duì)服務(wù)的抱怨），洛杉磯的一份餐廳調(diào)查報(bào)告也證明用餐時(shí)候的餐廳噪音差不多要等同于除草機(jī)、電鉆、堵車，還有家用攪拌機(jī)的聲音。

噪音的后果就是顧客的流失、營(yíng)業(yè)額的減少，這些損失的流水會(huì)是你餐廳一系列問題的開始，如果你不對(duì)這些噪音有所行動(dòng)的話。

要知道根據(jù)ACC官方報(bào)告正常對(duì)話的分貝數(shù)是在45至50之間，而很多餐廳的分貝數(shù)已經(jīng)接近或超過90！

好消息是餐廳噪音是可以通過裝配機(jī)器以及餐廳設(shè)計(jì)修改就能解決的，首先你必須得確定噪音來(lái)源，這會(huì)是設(shè)計(jì)中的問題區(qū)域。

讓我們來(lái)看看有哪些問題區(qū)域以及解決方案：

后廚

噪音來(lái)源：?jiǎn)T工說話、機(jī)器雜音、碗筷廚具的碰撞聲等等。

解決方法：將后廚隔開，不要采用那種將食物準(zhǔn)備區(qū)和營(yíng)業(yè)區(qū)放一起的設(shè)計(jì)。在后廚門到營(yíng)業(yè)區(qū)中放置一個(gè)可以作為緩沖的區(qū)域，可以減少對(duì)顧客的噪音打擾。

顧客

噪音來(lái)源：這其實(shí)是個(gè)惡性循環(huán)，顧客在吵鬧的環(huán)境中需要提高音量才能被聽到，然后聲音越大環(huán)境就越吵。很大的就餐區(qū)域以及大堂公共區(qū)域也會(huì)發(fā)生這種問題，顧客的交談聲越來(lái)越大越來(lái)越大。

解決方法：多一些隔間，用地毯降低回音。天花板用特殊的材質(zhì)來(lái)隔音。如果降低噪音設(shè)計(jì)方案會(huì)影響餐廳審美的話，你可以在漂亮的天花板設(shè)計(jì)中使用吸音涂料。最后這個(gè)方法可能只適用于部分餐廳，就是不要將那些吵鬧的孩子、學(xué)生、年輕人作為你餐廳的主要受眾……

系統(tǒng)和餐廳設(shè)計(jì)

噪音來(lái)源：供暖和通風(fēng)系統(tǒng)，水泵噪音，高天花板

解決方法：使用振動(dòng)隔音材料可以縮減大部分的樓房系統(tǒng)噪音。成本是個(gè)問題，但是調(diào)查顯示使用軟木、橡皮這種可循環(huán)使用的材料可以降低成本。很多有噪音問題的餐廳把天花板拉低了，并開始使用創(chuàng)新設(shè)備，比如冷凝器在最上部的冰淇淋機(jī)器，這種措施讓一些小的餐廳發(fā)生非常明顯的變化。所以使用將噪音最小化的設(shè)備裝置也是一種辦法。

馬路

噪音來(lái)源：附近街道和停車場(chǎng)的噪音

解決方法：如果你的餐廳在馬路旁邊或者臨近交通中心，或者有一個(gè)門朝向馬路，要想讓營(yíng)業(yè)區(qū)聽不到引擎噪音，那是挺難的。有四面墻和屋頂并不能一直保證隔音效果良好，如果你的房子沒有用隔音材料，聲音會(huì)穿墻而過。去找一些隔音材料，不過注意審美。安裝一個(gè)很重的門，或者盡量一直關(guān)閉那扇朝向馬路的門。

日常運(yùn)營(yíng)

噪音來(lái)源：瓶子及餐具的聲音、機(jī)器設(shè)備聲音、音樂、員工之間的講話

解決方法：知道噪音（比如是某個(gè)特定的機(jī)器設(shè)備、瓶子回收時(shí)候的聲音等）是可以而且應(yīng)該被降低，不管是為了你的營(yíng)業(yè)額還是為了顧客。規(guī)定流程，什么情況下產(chǎn)生噪音的機(jī)器才能被使用，比如顧客不在場(chǎng)的情況下。音樂是一個(gè)選擇，前提是不會(huì)加重餐廳內(nèi)部的音量，或者音樂的播放的確為餐廳氣氛加分了。

不管是餐廳設(shè)計(jì)還是餐廳的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都是在傳達(dá)信息，如果你的餐廳太吵，你向你的顧客傳遞了一條清晰的信息，而這條信息會(huì)將你其他的審美努力付諸東流。感官品牌可能是個(gè)商業(yè)熱詞，但是你不能說他毫無(wú)道理。請(qǐng)保證你的餐廳和品牌發(fā)出的是正確的信號(hào)，而且是在一個(gè)令人舒服的音量區(qū)間內(nèi)。

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