無論“小而美”的浪潮如何兇猛，“低調做自己”的團餐雖不宣揚，但卻以穩(wěn)定遞增的態(tài)勢，無可爭議地成為當下最賺錢的餐飲業(yè)態(tài)。

近日，又一家餐飲企業(yè)在新三板掛牌。這家創(chuàng)立于2011年的“新五心”，成為第三家在新三板掛牌的團餐企業(yè)。

企業(yè)的創(chuàng)始人袁澤斌，曾經(jīng)是一名軍人，從部隊轉業(yè)后他開始從事團餐服務。他創(chuàng)立的“新五心“主要服務于武漢城區(qū)的學生群體，跨度從小學到大學。

進入資本市場之后，袁澤斌將重點打造面積達4.3萬平方米的“中央廚房”，進一步擴大“規(guī)模經(jīng)濟”的優(yōu)勢。

實際上，不僅“新五心”，近些年，團餐企業(yè)逐步呈現(xiàn)品牌化、規(guī)?；奶卣?，在市場上的表現(xiàn)實在不容小覷。

都說限制高端餐飲，火了大眾餐飲，其實團餐也是政策受惠者之一。

據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2015年度中國餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門店分析報告》顯示，2015年營收增速最快的業(yè)態(tài)不是火鍋，不是快餐，而是團餐。團餐以25.8%的營收增速，位居7大品類之首。

▲數(shù)據(jù)來源中烹?yún)f(xié)

營收增速是反映一個行業(yè)營業(yè)收入變化的指標，指標值越高，表明這個行業(yè)的營業(yè)收入增長速度越快，市場前景越好。

這么看來，團餐遠高于快餐、火鍋的發(fā)展勢頭，未來的潛力巨大。

之前，中國烹飪協(xié)會還發(fā)布的《2015年團餐50強企業(yè)分析報告》。報告顯示，目前團餐已占到餐飲業(yè)30%的份額，行業(yè)利潤穩(wěn)定保持在10%左右。

就是這個僅有14家企業(yè)入圍百強、卻占據(jù)30%市場份額、還保持著25.8%的營收增速的團餐，才是真正的藍海。

那團餐靠什么賺錢?

回顧團餐的發(fā)展，可以明顯地分為四個階段。

首先是上世紀80年代以前，那時團餐以“大食堂”的形式出現(xiàn);主要特征是廚房設備簡單，就餐環(huán)境簡陋，單品結構單一。

到了90年代，市場上開始出現(xiàn)送餐公司。雖然衛(wèi)生條件差，但價格低廉的盒飯，還是迅速風靡各大城市。

90年代中后期，團餐有了革命性的改變，專業(yè)團餐公司應運而生。但此時的團餐是偏重社會效益的。在政府扶持和公益性之間，團餐企業(yè)在溫飽之上再難暴富。

到了21世紀，團餐的發(fā)展更是令人始料不及。中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，使人口越來越向大城市集中，寫字樓、城市綜合體、大型商場等地產數(shù)量的劇增，給團餐企業(yè)帶來了難得一遇的商機。

團餐與快餐的形式很像，但團餐不涉及選址、租賃等一系列經(jīng)營活動，它的顧客較為穩(wěn)定，風險相對也小。地產業(yè)的發(fā)展、大公司的聚集，讓團餐有了進入社會餐飲的可能，也呈現(xiàn)不同的形式。

我們都知道，團餐向來是標準化程度很高的餐飲業(yè)態(tài)。“中央廚房”的優(yōu)勢，在團餐進入社會化餐飲后得以凸顯。加之近些年的“資本熱”，使得團餐企業(yè)品牌化、規(guī)模化之路更順暢。因此，團餐迎來了最好的時機。

當然，這一片大好的形勢背后，也離不開國家的支持。今年兩會期間，中國商務部發(fā)布了《關于推動餐飲業(yè)轉型發(fā)展的指導意見》，該《意見》指出將鼓勵發(fā)展大眾化餐飲，大力推動團餐業(yè)態(tài)的發(fā)展。

▲數(shù)據(jù)來源中國商務部官網(wǎng)

藍海不是你想邁就能邁

看到這里，估計有的人要問了，這么好的餐飲業(yè)態(tài)，為什么總感覺“不火”呢。好像我們聽得更多的是誰誰誰開了一家餐廳，而不是誰誰誰承包了單位食堂。

這里，紅餐君要奉勸大家一句：市場不是輿論評出來的，靠媒體報道和他人之口是永遠抓不住市場風向的。

況且，團餐這個藍海，可不是你想邁就能邁得進去的。與酒樓、快餐相比，團餐的壁壘是最大的。

首先，在2015年團餐50強企業(yè)中，有半數(shù)企業(yè)年營業(yè)收入集中在1.6億-3億元區(qū)間;以利潤率10%計算，成本應該在1.4億-2.7億之間，這可不是百萬級投資人能“玩”得起的項目。

其次，與“小而美”的企業(yè)集中優(yōu)勢在一點上爆發(fā)的特點不同，團餐要求多而全。這對機械化程度、標準化程度、后廚設備、供應產業(yè)鏈方面都有較高的要求。

此外，紅餐網(wǎng)(微信號：ygcywzz)記者還發(fā)現(xiàn)，在團餐50強企業(yè)中，30%的企業(yè)為多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的集團經(jīng)營;12%的企業(yè)為省內跨區(qū)域多門店連鎖經(jīng)營;還有28%的企業(yè)為跨省多門店連鎖經(jīng)營。

可見，集團化、多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域經(jīng)營的發(fā)展形勢日趨明顯。這就意味著，今后團餐將呈現(xiàn)強者愈強、弱者夾縫生存的局面。

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